Brian Hagiwara / Getty Images
Gosok datang dalam dua varietas, gosok basah, dan gosok kering. Gosok kering terbuat dari rempah-rempah dan rempah-rempah dan bisa ditaburkan di atas daging atau digosokkan. Gosok basah mengandung bahan cair, biasanya minyak dan dilapisi di atas permukaan daging. Di luar ini, praktis semuanya berjalan. Apa yang ingin Anda gunakan untuk menggosok Anda benar-benar masalah selera pribadi. Anda ingin gosok yang baik untuk menambah rasa dan warna tetapi Anda tidak ingin itu mengalahkan rasa daging yang Anda gosok.
Apa yang Mengandung Rub Kering?
Setelah mengatakan ini, apa lagi yang bisa dikatakan? Nah, beberapa hal. Sebagian besar gosok kering mengandung hal-hal seperti paprika, bubuk cabai, bawang putih granul, cabe rawit, dll. Untuk mendapatkan bahan-bahan kering ini tetap membutuhkan kelembaban alami daging. Anda ingin meningkatkan rasa daging tanpa membuatnya terlalu kuat. Karena itu, kami tidak akan merekomendasikan menggulungnya dalam satu pon cabe rawit. Mencampur rempah-rempah yang kuat dengan yang ringan dan gratis akan membantu Anda mendapatkan distribusi yang merata. Jika Anda menginginkan kombinasi bumbu pedas, campur bubuk cabai ringan dengan cabe rawit dan paprika. Ini akan memberi daging warna yang baik dan menambahkan tingkat panas yang Anda inginkan tanpa membuat daging terlalu panas untuk dimakan.
Gosok Basah Dapat Memiliki Masalah Yang Sama
Gosok basah dapat mengalami masalah yang sama jadi berhati-hatilah di sini. Keuntungan dari gosok basah (atau tempel) adalah lebih baik menempel pada daging. Ini sangat penting jika Anda memasak unggas dengan kulit di atas atau daging atau daging lainnya yang cenderung kering secara alami. Keuntungan lain dari gosok basah adalah dapat membantu menjaga daging agar tidak kering. Ini terutama berlaku saat menggunakan gosok berbasis minyak. Minyak bertindak sebagai penghalang kelembaban, menjaga jus alami di dalam daging. Minyak dalam gosok juga dapat mencegah daging menempel pada panggangan. Ingat bahwa gosok basah harus memiliki konsistensi pasta yang tebal.
Gosok Bisa Menjadi Kompleks atau Sederhana
Gosok dapat menjadi serumit atau sesederhana yang Anda inginkan. Yang benar-benar membuat gosokan adalah cara penerapannya. Kami mengira bahwa Anda bisa mengatakan menaburkan garam dan merica di atas steak seperti menambahkan gosok, tapi ini sebenarnya bukan yang kami maksud ketika kami menggosok, terutama gosong barbekyu tradisional. Gosok harus melapisi permukaan daging. Anda harus mengoleskan daging secara merata untuk mendapatkan rasa di dalamnya sebanyak mungkin. Ada banyak resep untuk menggosok di sekitar, tetapi kemungkinan Anda memiliki semua yang Anda butuhkan untuk membuat gosok besar di dapur Anda sekarang. Mulailah dengan apa yang Anda suka, lihat beberapa resep gosok dan kemudian bereksperimen.
Gosok Harus Diolah Menjadi Daging Sepenuhnya
Saat mengoleskan ke unggas coba dan masuk ke dalam kulit. Kulit menghalangi rasa sehingga menggosok permukaan kulit tidak akan banyak membantu daging. Anda juga harus mengoleskan gosok dengan baik sebelum Anda berencana untuk memanggang atau merokok. Jam yang baik akan cukup dalam kebanyakan kasus, tetapi daging panggang besar, unggas utuh, atau briskets harus digosokkan pada malam sebelumnya atau, setidaknya, beberapa jam sebelumnya. Hal ini memungkinkan bumbu untuk berbaur dengan jus alami dari daging dan meresap. Menaburi daging babi dengan menggosok detik sebelum memukul panggangan akan menghasilkan seperangkat pembakar yang beraroma baik dan pasokan asap yang baik dari rempah-rempah yang terbakar. Itu tidak akan menambah banyak rasa pada daging.
