Pohon cemara
Pertama kali di restoran sushi bisa menakutkan. Menu, meskipun ditulis dalam karakter bahasa Inggris, adalah bahasa miliknya sendiri. Meskipun ada ratusan istilah terkait sushi, Anda dapat menggunakan panduan cepat ini untuk kosakata sushi paling umum untuk membantu Anda menavigasi beberapa pengalaman sushi pertama Anda.
Ilustrasi: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Terminologi Sushi
- Bara - Bahan-bahan Sushi dicampur bersama dalam mangkuk sebagai salad nasi. Daikon - Lobak putih yang sering disajikan diiris menjadi irisan tipis dan acar. Ini bisa disajikan dalam salad atau sebagai hiasan. Daikon memiliki rasa yang sangat ringan. Dashi - Persediaan sup Jepang yang terbuat dari rumput laut atau bahan lainnya. Kaldu ini adalah dasar untuk banyak sup dan memiliki rasa umami yang berbeda. Futo Maki - Gulungan sushi besar atau raksasa. Gulungan ini menggabungkan banyak bahan dan sering disajikan sebagai hidangan utama atau titik fokus. Jenis gulungan ini telah menjadi sangat populer di Amerika Serikat. Maki Sushi - Sushi dalam bentuk roti gulung. Nasi Sushi dan bahan lainnya digulung di dalam selongsong rumput laut nori, atau kadang-kadang "pembungkus" seperti kertas nasi atau bahkan mentimun. Mirin - Anggur Jepang yang sedikit manis. Anggur ini sebagian besar digunakan dalam masakan dan dapat menambah kedalaman rasa untuk saus dan bumbu. Miso - Pasta kedelai fermentasi yang digunakan dalam banyak sup, saus, dan bumbu-bumbu. Miso tidak hanya menawarkan manfaat nutrisi, tetapi juga memberikan rasa umami yang kuat untuk menyeimbangkan hidangan. Nigiri Sushi - Sepotong ikan segar yang bertengger di atas gundukan nasi sushi berbumbu cuka. Setetes wasabi kecil kadang-kadang ditempatkan di antara ikan dan nasi atau pita tipis rumput laut nori dapat melilit keduanya. Nori - Lembaran tipis rumput laut yang telah dikeringkan dan dipanggang untuk meningkatkan rasa. Nori adalah rumput laut hijau gelap klasik yang sering terlihat melilit bagian luar gulungan sushi. Panko - Remah -remah roti Jepang yang renyah dan ringan. Remah roti yang unik ini berbentuk lebih seperti serpihan daripada remah, yang memberi mereka tekstur yang unik. Panko digunakan sebagai topping renyah atau lapisan dalam gulungan sushi dan banyak lagi. Ponzu - Saus manis dan ringan yang biasanya digunakan untuk mencelupkan. Roe - Telur ikan atau kaviar. Roe sering digunakan untuk top atau melapisi gulungan sushi. Mereka memberikan tekstur dan rasa asin yang bagus. Sake - Nasi anggur yang dapat disajikan baik panas atau dingin. Tidak seperti anggur biasa, sake disuling dan tidak boleh dimakan usia. Sashimi - Irisan, ikan segar. Meskipun sashimi dapat disajikan dengan semangkuk nasi, itu tidak disajikan dalam kombinasi dengan nasi atau bahan lainnya. Shoyu - Kecap. Saus kedelai terbuat dari kacang kedelai yang difermentasi dan memberikan rasa asin atau asin yang enak untuk makanan. Ini digunakan secara ringan hanya untuk aksen rasa lainnya. Soba - Mie soba. Mie soba hangat dan sering disajikan dingin dan dibumbui. Sushi - Kata sushi mengacu pada nasi yang telah dibumbui dengan cuka dan gula. Sejumlah kecil gula yang dilarutkan dalam cuka ditaburkan di atas nasi yang baru dimasak dan kemudian dilipat. Cuka dan gula memberikan rasa dan tekstur yang unik dan ringan. Makanan laut, sayuran, atau bahan lainnya yang disajikan dalam kombinasi dengan nasi ini dapat disebut sebagai sushi. Tamago - Kata Jepang untuk telur. Tamago sering disajikan sebagai telur dadar manis yang kemudian diiris dan diletakkan di atas gundukan nasi sushi. Tataki - Cincang halus. Tempura - Goreng dan digoreng. Banyak restoran sushi Amerika sekarang menyajikan piring tempura atau udang tempura atau sayuran di dalam gulungan sushi tradisional. Tahu - tahu. Tahu saja memiliki rasa yang sangat ringan, tetapi sering dibumbui dan akan menyerap rasa makanan di sekitarnya. Tahu bisa dimakan segar, digoreng, dipanggang, atau ditumis. Ini sering digunakan sebagai sumber protein vegetarian. Wakame - Rumput laut berdaun lebar dengan tekstur hampir kenyal. Rumput laut ini sering dibuat menjadi salad dengan biji wijen, minyak wijen, dan serpihan cabai. Wasabi - lobak Jepang. Pasta hijau ini biasanya disajikan bersama sushi untuk menambah rasa panas dan rasa.
