Riou, Jean-Christophe / Getty Images
-
Kumpulkan Bahan-Bahan Anda
Gambar Westend61 / Getty
Resep nougat dasar ini menghasilkan permen yang kenyal dan manis bertabur tiga jenis kacang renyah dan wangi dengan ekstrak dan air jeruk.
Resep ini membutuhkan waktu yang hati-hati, jadi pastikan Anda telah membaca instruksi dengan seksama dan menyiapkan semua bahan sebelum memulai. Cara terbaik untuk membuat nougat pada hari yang cerah dengan kelembaban rendah. Untuk instruksi yang mudah dicetak, silakan merujuk ke resep Almond Honey Nougat. Untuk memulai, kumpulkan bahan dan persediaan Anda:
- 3/4 cangkir hazelnut utuh, toasted3/4 cangkir almond utuh, toasted3/4 cangkir seluruh pistachio, panggang2 cangkir gula pasir1 cangkir sirup jagung ringan1 / 2 cangkir madu1 / 4 sdt garam1 / 4 cangkir air2 putih telur, suhu kamar2 tsp vanilla extract1 tsp ekstrak almond1 / 4 mangkok (1/2 batang) mentega melunak1 sdt air jeruk blossom * (lihat catatan) kertas nasi yang dapat dimakan * (lihat catatan) 9x13 panMereka mixer berdiri dengan pengocok kocokan
Catatan tentang bahan-bahan: Air jeruk blossom dapat ditemukan di pasar Timur Tengah dan di beberapa toko grosir besar atau khusus. Jika Anda tidak dapat menemukan air jeruk nipis, itu bisa dihilangkan, tetapi rasanya tidak akan sama.
Resep ini juga membutuhkan kertas nasi yang dapat dimakan, juga dikenal sebagai kertas wafer. Kertas nasi membantu mencegah nougat menempel pada segalanya dan membuatnya lebih mudah untuk memotong, menyajikan, dan menyimpan permen. Ini sering dapat ditemukan di pasar makanan Asia dan di beberapa toko gourmet, atau dibeli secara online. Sugarcraft membawa kertas beras, dan saya beruntung membelinya di ebay dengan biaya rendah. (Perhatikan bahwa kertas beras yang dapat dimakan tidak sama dengan bungkus kertas beras tipis yang dimaksudkan untuk lumpia). Jika Anda tidak dapat menemukannya, lapisi wajan Anda dengan kertas roti atau kertas timah dan semprotkan dengan merata menggunakan semprotan anti lengket.
-
Rebus Sirup Gula
John Burke / Getty Images
Masukkan gula, sirup jagung, madu, dan air ke dalam panci besar yang besar di atas api sedang. Aduk terus sampai gula larut, kemudian gunakan sikat pastry basah untuk menyeka sisi panci untuk mencegah kristal gula terbentuk. Masukkan termometer permen dan lanjutkan memasak sirup, tanpa diaduk, hingga termometer permen berbunyi 252 derajat.
-
Kocok Putih Telur
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Ketika sirup gula mendekati suhu yang tepat, mulai kocok putih telur sampai buram dengan puncak yang keras dan kaku. Cobalah mengatur waktu pemukulan sehingga tahap puncak yang kaku bertepatan dengan suhu yang tepat dari sirup. Jika putih telur sudah siap sebelum sirup, hentikan mixer agar tidak terlalu terkalahkan dan hancur.
-
Tuang Beberapa Sirup Ke dalam Kulit Putih
Rebeca Mello / Getty Images Setelah sirup gula berada di 252, hati-hati menghapus 1/4 cangkir sirup dan menjaga sisa sirup pada panas. Dengan mixer berjalan, tuangkan perlahan 1/4 cangkir sirup dalam aliran tipis dan stabil ke dalam putih telur. Kocok putih dengan kecepatan tinggi selama lima menit sampai mereka memegang puncak yang kuat.
-
Rebus Sirup hingga 315 Derajat
Westend61 / Getty Images Sementara putih telur dipukuli, terus memasak sisa gula sirup sampai termometer berbunyi 315 derajat. Pantau sirup dengan hati-hati, karena bisa cepat panas dan terbakar di dekat akhir proses memasak.
-
Tuang sisa sirup ke dalam putih telur
Gambar Westend61 / Getty 1. Setelah sirup mencapai 315 derajat, lepaskan panci dari panas. Jika Anda memiliki gelas ukur besar yang tahan panas dengan cerat, tuangkan sirup gula ke dalam cangkir agar lebih mudah untuk dituangkan ke dalam mixer. Jika tidak, pastikan untuk sangat berhati-hati saat bekerja dengan cairan panas tersebut. Dengan mixer berjalan, tuangkan sirup panas perlahan ke putih telur.
2. Kocok putih pada tinggi selama lima menit tambahan, atau sampai mereka memegang campuran mengkilap dan pita tebal terbentuk ketika kocokan diangkat dari mangkuk.
-
Tambahkan Rasa dan Kacang
Westend61 / Getty Images 1. Hentikan mixer dan tambahkan ekstrak vanilla, ekstrak almond, air jeruk, garam, dan mentega. Nyalakan kembali mixer selama lima menit atau sampai terbentuk pita tebal ketika pengocok diangkat dari mangkuk.
2. Keluarkan mangkuk dari mixer dan aduk kacang dengan tangan.
-
Gosok Nougat Ke dalam Panci
(c) 2008 Elizabeth LaBau, dilisensikan ke About.com, Inc. 1. Siapkan panci 9x13 Anda dengan menyemprotkannya dengan semprotan anti lengket memasak dan melapisi bagian bawah dengan kertas nasi. Jika Anda tidak memiliki kertas nasi, lapisi wajan dengan kertas perkamen atau kertas timah dan semprotkan dengan merata menggunakan semprotan anti lengket.
2. Gosok nougat ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Itu akan menjadi kaku! Gunakan spatula karet untuk mengikis permen dari sisi mangkuk. Semprotkan tangan Anda dengan semprotan anti lengket dan tekan permen ke dalam lapisan tipis dan rata.
3. Tempatkan lapisan kertas nasi tambahan di atas nougat untuk menutupi seluruhnya. Jika Anda tidak memiliki kertas beras, lewati langkah 3 dan 4.
4. Jika nougat Anda ditutupi dengan kertas nasi, Anda dapat menimbangnya untuk mengompres nougat secara merata. Tempatkan panci 9x13 kedua di atas nougat Anda, dan letakkan buku besar atau benda berat lainnya di panci untuk menimbangnya dan memberikan kompresi yang merata. Biarkan nougat diatur dalam semalam.
-
Potong Nougat
Westend61 / Getty Images Saat Anda siap untuk memotong nougat, semprotkan pisau dengan semprotan anti lengket dan letakkan di sepanjang tepi wajan untuk mengendurkan permen. Ubah nougat menjadi talenan. Menggunakan pisau yang disemprot dengan semprotan anti lengket, potong nougat menjadi kotak kecil atau persegi panjang.
-
Nougat Anda Selesai
Joy Skipper / Getty Images nougat Anda sekarang siap untuk dimakan! Jika Anda tidak akan segera menyajikannya, ada baiknya untuk membungkus potongan-potongan itu dengan kertas lilin agar tidak menyebar dan saling menempel. Simpan nougat dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga satu minggu.
