The Spruce / Nita West
- Total: 3 jam 40 menit
- Persiapan: 40 menit
- Masak: 3 jam
- Air garam: 24 jam
- Hasil: 1 hock atau knuckle babi per orang
"Eisbein" adalah buku jari babi yang disembuhkan dengan garam yang direbus selama beberapa jam dalam kaldu dan kemudian disajikan dengan sauerkraut dan kacang polong kental. Ini adalah spesialisasi di Berlin dan merupakan favorit bagi wisatawan di restoran. Karena dididihkan, tidak renyah di luar. Eisbein dapat dibuat di rumah dengan bahan-bahan sederhana dan hasil yang bagus.
Bahan
- Untuk Brine:
- 1/2 cangkir garam Kosher (untuk setiap liter air)
- 1 1/2 sendok teh garam merah muda (atau DQ Curing Salt per liter air)
- 1 liter air
- Buku-buku jari babi (atau kaki dengan kulit atau kulit masih menempel)
- Untuk kaldu:
- 1 sendok teh marjoram
- 1 sendok teh daun salam
- 1 sendok teh allspice
- 1 sendok teh lada hitam
- 1 sendok teh ketumbar
- 1 sendok teh buah juniper
- 1 sendok teh siung bawang putih
- 1 sampai 2 bawang
- 1 sampai 2 wortel
- 2 sendok teh gula
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: sementara ada beberapa langkah untuk resep ini, hidangan ini dipecah menjadi kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan memasak dengan lebih baik.
Sembuhkan Babi
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Nita West
Untuk membuat air garam, gunakan larutan garam 12 persen berat. Larutkan 1/2 cangkir garam Kosher dan 1 1/2 sendok teh garam merah muda per liter air. Buat cukup untuk menutupi semua babi Anda dan dinginkan airnya dengan saksama sebelum melanjutkan. (Pastikan untuk menggunakan wadah non-reaktif untuk mengasinkan (menyembuhkan) daging babi. Plastik, termasuk kantong kunci plastik, akan berfungsi, seperti halnya panci kaca atau enamel lainnya.)
The Spruce / Nita West
Tempatkan daging babi dalam wadah dan tambahkan air garam untuk menutupi dan dinginkan.
The Spruce / Nita West
Biarkan daging babi dalam air garam selama 1 hingga 5 hari di lemari es. Semakin lama ia berada di dalam air garam, maka akan semakin asin. Jika ada dalam kantong, balikkan sekali atau dua kali sehari untuk mendistribusikan kembali air garam.
The Spruce / Nita West
Masak Eisbein
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Nita West
Didihkan panci besar air.
The Spruce / Nita West
Bilas daging babi yang diawetkan di bawah air mengalir dan letakkan di air mendidih.
The Spruce / Nita West
Didihkan, buang buih dari permukaan dan panaskan.
The Spruce / Nita West
Tambahkan bumbu dan sayuran yang Anda sukai. Anda dapat menambahkan sekitar 1 sendok teh masing-masing bumbu, 1 atau 2 bawang atau wortel, dan 2 sendok teh gula per liter air memasak. Anda biasanya tidak membutuhkan garam karena daging babi akan menggarami air.
The Spruce / Nita West
Rebus daging babi selama 2 hingga 3 jam. Ketika kulit mulai terpisah dari daging, buku jari babi selesai.
The Spruce / Nita West
Anda dapat memilih untuk menguliti kulit dengan menempatkannya di bawah broiler selama kurang lebih 20 menit, tetapi jangan memasak terlalu lama atau kulit akan terlalu sulit dikunyah.
The Spruce / Nita West
Sajikan dengan sauerkraut dan kacang polong kental.
The Spruce / Nita West
Nikmati!
The Spruce / Nita West
Tag Resep:
- Wortel
- makan malam
- Jerman
- pesta
