Pancit berarti mie; guisado berarti tumis. Pancit guisado adalah istilah umum untuk beragam kering (berbeda dengan sup mie) hidangan mie yang dimasak dengan mengaduk mie dengan aromat tumis, daging, makanan laut, dan sayuran. Pancit guisado adalah untuk Filipina apa mi goreng untuk Indonesia dan Malaysia. Mie itu sendiri bisa berupa apa saja dari mie telur tipis atau tebal hingga batang beras hingga mie kaca kenyal, atau kombinasi dari dua jenis mie. Mungkin ada babi, ayam atau udang; sayuran bisa menjadi kombo kol dan wortel yang paling dasar atau mungkin juga termasuk kacang hijau, kacang polong dan kuntum bunga kol hanya untuk beberapa nama. Bumbu dapat berupa garam, kecap ikan, kecap asin atau kombinasi dua atau lebih.
Jika itu tidak menangkap luasnya istilah pancit guisado , ada variasi regional yang menggunakan nama-nama seperti habit pancit dari Lucban, Quezon; pancit chami dari Lucena City, juga di Quezon dan pancit bato dari kota Bato di Camarines Sur — yang semuanya pada dasarnya adalah pancit guisado .
Mari kita memecah pancis guitado menjadi tiga kelompok paling dasar:
-
Pancit canton (mie telur) guisado
Pancit canton guisado.
The Spruce / Connie Veneracion
Dibuat dengan mie telur tipis, canton pancit adalah versi bahasa Cina dari chow mein Cina. Sama seperti chow mein, ada banyak versi kanton pancit seperti halnya koki. Irisan tipis daging babi (atau ayam) dan udang kecil adalah "komponen daging" yang paling populer dan bumbu biasanya adalah kecap.
-
Pancit bihon (tongkat beras) guisado
Pancit bihon guisado.
The Spruce / Connie Veneracion
Bihon adalah mie jernih yang tipis dan semua hidangan guihado pancit bihon dibuat dengan variasi mie ini. Secara tradisional dibuat dari tepung beras, dalam beberapa tahun terakhir, bagaimanapun, bihon dibuat dengan jenis tepung lainnya telah muncul di pasaran. Meskipun bihon kadang-kadang disebut sebagai bihun, tidak harus bingung dengan bihun kenyal yang tidak terbuat dari tepung beras.
Untuk memasak pancit bihon guisado , bihon direndam dalam air sampai melunak, dikeringkan, dan dipotong dengan gunting sebelum mie dilemparkan dengan aromatik tumis, daging dan / atau makanan laut dan sayuran.
-
Pancit sotanghon (mie gelas) guisado
Pancit sotanghon guisado.
The Spruce / Connie Veneracion
Sotanghon adalah bihun dan sering tercantum dalam resep sebagai mie kaca atau selofan. Itu kenyal dan sangat licin. Sama seperti bihon, sotanghon direndam dalam air untuk melunakkan sebelum masuk ke dalam panci. Secara pribadi, saya lebih suka untuk tidak merendam sotanghon dalam air — melemparkannya langsung ke dalam wajan dengan kaldu berpengalaman dan memasaknya bersama-sama di atas api kecil sampai mie meresap setiap tetes kaldu membuat mie terasa lebih enak.
Jadi, jika Anda pergi ke restoran Filipina dan melihat pancit guisado di menu, Anda bisa memesan sejumlah hidangan mie kering. Untuk mengetahui apa yang Anda dapatkan, sebaiknya tanyakan sebelum memesan:
1. Apa jenis mie yang digunakan dalam hidangan;
2. Termasuk daging atau makanan laut; dan
3. Bumbu apa yang digunakan?
