Cara membuat saus kalkun (atau ayam) mudah, langkah demi langkah

Cara Membuat Saus Kalkun Mudah

The Spruce / Diana Rattray

Gunakan kaldu kalkun untuk membuat saus mudah ini jika Anda dapat menemukannya, atau gunakan kaldu ayam berkualitas rendah. Anda juga bisa menggunakan kaldu buatan sendiri atau kaldu yang dibuat dari memasak jeroan ayam itik.

Peralatan

• Sendok atau pengaduk kayuMengukur sendok dan cangkirMangkuk sup dan sendok atau saus perahuSaringan logam halus (opsional) Blender (opsional)

Bahan

• 5 sendok makan mentega tawar5 sendok makan tepung serbaguna5 cangkir kaldu atau kalkun atau kaldu ayam rendah sodiumSaus kecokelatan (opsional) Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk (secukupnya)

Untuk membuat kaldu, masukkan leher dan jeroan ayam itik ke dalam panci dengan 5 gelas air. Didihkan air dengan api besar. Singkirkan busa dari bagian atas, kecilkan api kecilnya, dan masak selama sekitar satu jam. Saring melalui saringan mesh halus dan buang makanan padat. Jika Anda tidak memiliki cukup 5 cangkir saat selesai, suplemen dengan kaldu atau kaldu yang dibeli.

Lelehkan Mentega

The Spruce / Diana Rattray

Tempatkan wajan, tumis wajan, atau cawan di atas api sedang-rendah dan tambahkan 5 sendok makan mentega. Masak, terus diaduk, sampai mentega meleleh dan mulai berbusa.

Tambahkan Tepung

The Spruce / Diana Rattray

Taburkan 5 sendok makan tepung di atas mentega dan aduk atau kocok sampai halus dan tercampur rata.

Masak Roux

The Spruce / Diana Rattray

Lanjutkan memasak tepung dan mentega, sambil diaduk atau dikocok, selama 2 hingga 3 menit. Berhati-hatilah untuk tidak membakar roux ini, atau Anda harus memulai dari awal.

Tambahkan kaldu atau kaldu

The Spruce / Diana Rattray

Kocok perlahan dalam 5 gelas kaldu, aduk hingga tercampur rata. Masak, terus diaduk, sampai saus mulai menggelembung dan mengental.

Pada titik ini, jika saus Anda tampak terlalu tipis, campurkan beberapa sendok makan tepung dengan jumlah air dingin yang sama. Aduk sampai pasta halus terbentuk. Perlahan aduk ke dalam saus mendidih sampai mengental seperti yang diinginkan.

Jika saus terasa terlalu tebal, tipiskan dengan kaldu lebih banyak, kaldu, atau air.

Bumbui Gravy

The Spruce / Diana Rattray

Jika diinginkan, tambahkan saus kecoklatan, beberapa tetes sekaligus, hingga Anda memiliki warna yang kaya. Jangan tuangkan langsung dari botol, karena saus Anda bisa menjadi lebih gelap dari yang Anda inginkan.

Cicipi saus dan tambahkan garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk, sebagai perasa.

Catatan: Saus cokelat biasanya ditemukan di dekat saus. Gravy Magic dan Kitchen Bouquet adalah dua merek.

Kiat dan Variasi Pembuatan Gravy

The Spruce / Diana Rattray

Tuang saus melalui saringan fine mesh ke dalam mangkuk saji dengan sendok atau ke dalam saus. Saringan harus menghilangkan benjolan. Buang makanan padat.

Kiat

• Gunakan kaldu atau garam tanpa garam atau kaldu rendah. Untuk saus yang lebih halus, proses dalam blender sebelum menambahkannya ke piring saji. Jika Anda menetes, pisahkan dan singkirkan lemak dan gunakan untuk menambah atau mengganti mentega dalam roux. Tepung khusus, seperti Wondra, sangat halus dan kecil kemungkinannya meninggalkan gumpalan. Satu atau dua bumbu segar seperti rosemary atau thyme dapat ditambahkan tepat sebelum Anda menghilangkan saus dari panas. Atau tambahkan beberapa peterseli cincang. Buang saat Anda saring sausnya.