Di Jerman barat daya, tradisi makanan sangat erat kaitannya dengan Alsace di timur laut Perancis. Negara bagian Baden, perbatasan Palatinate dan Saarland, Alsace, hanya dipisahkan oleh sungai Rhine. Masakan Alsace dekat dengan makanan Jerman karena tanah tersebut telah menjadi milik Jerman, Swiss, dan Prancis pada berbagai waktu, tergantung pada penguasa yang menaklukkan, dan membanggakan dialek Jerman, Alsatian. Hidangan khas daerah ini lebih berat, "deftiger, " daripada daerah Prancis lainnya dan berfokus pada tarif pertanian atau petani.
-
Flammkuchen
Dominik Schwind CC oleh 2.0
Flammkuchen dipasangkan dengan Riesling kering adalah makanan khas untuk daerah ini di kedua sisi Rhine. Flammkuchen adalah pizza bergaya Alsatian dan Jerman. Adonan roti gulung tipis ditaburi dengan bawang mentah dan bacon mentah (Speck, bacon yang disembuhkan dan diasap) dan kemudian ditutup dengan krim yang terbuat dari krim asam atau Schmand (terkait erat dengan creme fraiche) dan dibumbui dengan sedikit garam dan merica. Itu dipanggang dalam oven panas, seperti pizza untuk waktu yang singkat. Secara tradisional digunakan untuk menguji panas dalam oven pembakaran kayu setelah pembakaran, kerak bumi hampir terbakar setelah beberapa menit jika suhunya tepat.
-
Baeckeoffe
notfrancois CC oleh 2.0
Daging sapi, domba atau babi, termasuk kaki babi kadang-kadang, direndam dalam anggur putih kering dengan sayuran selama setengah hari dan kemudian dipanggang (direbus) dalam oven bersama dengan daun bawang dan kentang. Kaki babi melepaskan gelatin saat dipanaskan, yang memberikan ketebalan yang tidak mengganggu ke kaldu; namun casserole juga bisa lezat tanpa mereka.
Nama hidangan berasal dari oven roti yang ditemukan di setiap kota. Para wanita akan membawa piring casserole mereka ke toko roti dan menggunakan sisa panas dari oven untuk memasaknya. Ini sangat umum pada hari Senin yang merupakan hari binatu. Mereka mengasinkan Minggu malam, membawanya turun sebelum pergi ke sungai, lalu mengambil casserole dan sepotong roti dalam perjalanan pulang. Lihat resep di sini dan resep mudah (tidak mengasinkan) di sini.
Baeckeoffe memiliki piring casserole sendiri, sebuah oval, terrine tanah liat. Soufflenheim, sebuah kota Prancis yang hanya beberapa kilometer dari perbatasan Jerman, terkenal dengan casserole tanah liat mereka. Mereka telah memproduksi tembikar di sana sejak zaman perunggu (dari 2500 hingga 1300 SM) ketika lapisan tanah liat tebal tepat di bawah tanah berpasir ditemukan yang digunakan sebagai bahan baku. Hidangan tradisional dilemparkan ke atas roda, kemudian didekorasi setelah pengeringan. Warnanya berwarna cokelat karat dengan pola daisy putih (Margariten). Selain bentuk casserole oval, mereka terkenal dengan panci Gugelhupf.
-
Choucroute garni
Goodiesfirst CC oleh 2.0
Choucroute garni or Choucroute Alsacienne - Cara sauerkraut disajikan di Alsace. Choucroute adalah sauerkraut, meskipun banyak orang mengatakan itu kurang asam dan lebih lembut dari sauerkraut Jerman. Setelah fermentasi, itu dibilas dan selalu dimasak dalam anggur putih.
Hidangan keluarga musim gugur dan musim dingin ini, Choucroute garni, menggabungkan sauerkraut dengan bawang, anggur, rempah-rempah dan berbagai potongan daging babi, termasuk daging ham, daging asin, daging asap, daging asap dan berbagai jenis sosis. Hidangan ditutup dan dipanggang selama sekitar dua jam, kemudian disajikan dengan kentang rebus, beberapa jenis mustard dan disiapkan lobak.
-
Schupfnudeln
Kochtopf CC oleh SA 2.0
Schupfnudeln - alias "Bubespitzle" atau "Wargenudle" adalah mie gulung, mirip dengan gnocchi (sedikit, bakpao mie kentang). Schupfnudeln ditemukan di seluruh Jerman selatan dan Austria dan dapat dibuat dengan tepung gandum dan gandum yang diikat dengan telur, serta dari kentang, yang diperkenalkan ke daerah tersebut pada abad ke-17. Digulung dengan tangan, mereka lebih tebal di tengah dan menunjuk ke ujung. Adonan digulung menjadi batang dan irisan kecil kemudian dibentuk menjadi bentuk di antara telapak tangan. Mie kemudian direbus, digoreng atau digoreng, tergantung resepnya. Jika mereka direbus terlebih dahulu, mereka sering ditumis ke cokelat keemasan dalam panci sesudahnya, dengan sage - butter dan bacon potong dadu (Speck), dan disajikan dengan sauerkraut. Mereka juga bisa disajikan manis dengan biji opium, mentega cair dan gula.
-
Gugelhupf und Apfelkuchen
Vargenau CC oleh SA 3.0
Gugelhupf - Kata, "Gugelhupf, " mengacu pada loyang serta jenis kue. Ini dikenal sebagai "Napfkuchen" atau "Topfkuchen" di daerah lain di Jerman tetapi kata "Gugelhupf" dianggap berasal dari Alsace. Bentuk kue adalah panci berdinding tinggi dengan cerobong asap di tengahnya yang terlihat seperti beberapa panci puding kukus tetapi tanpa tutupnya. Adonan biasanya merupakan adonan ragi manis, mirip dengan Sally Lunn atau roti adonan, dengan kismis dan kulit lemon. Resep Gugelhupf
Mandeltarte - kue Almond - almond ditanam dalam iklim mikro di Alsace yang dibuat oleh bukit dan gunung di sekitar Mittelwihr, sebuah kota dekat Colmar di Wine Road. Bahkan, itu adalah satu-satunya tempat di Alsace di mana pohon almond ditemukan. Mandeltarte dapat berupa kue bundar pipih yang dibuat dengan kerak tertutup krim almond dan dipanggang, atau Mandelkuchen, di mana Rührteig dibuat dengan tepung almond atau tepung dipanggang dalam bentuk Gugelhupf.
Elsässischer Apfelkuchen - Bagian pie, bagian cake, "Kuchen" ini dibuat dengan menekan separuh apel di kulit dan menuangkan krim telur di atasnya yang terbentuk ketika dipanggang.
-
Keju Munster
Matt Ryall CC pada 2.0
Keju Munster - Nama ini berasal dari sebuah kota kecil di Perancis di pegunungan Vosges antara Alsace dan Lorraine. Itu dibuat dengan susu mentah dari sapi yang diberi makan rumput. Roda kecil dan rata, berdiameter kurang dari 10 inci, dimatangkan dalam ruang bawah tanah yang basah selama 5 minggu hingga beberapa bulan dan dicuci secara teratur dengan air garam untuk mengembangkan kulit bakteri. Keju matang lembut, putih, sekitar 50% lemak, dengan kulit jeruk, dapat dimakan. Ini memiliki bau yang kuat, menembus dan rasa yang kuat. Itu sering dimakan dengan kentang rebus dan bawang mentah untuk makan malam ringan.
Disambiguasi: "Münster" adalah nama beberapa daerah di Jerman termasuk kota besar yang sering dieja dengan Munster, yang tidak ada hubungannya dengan keju ini. Ini juga merupakan kata Jerman untuk "biara".
-
Anggur Alsatian
Trubble CC oleh SA 2.0
Anggur Alsatian - wilayah penghasil anggur di Alsace adalah spesial. Ini cukup jauh di utara untuk anggur sehingga varietas putih terutama ditanam, tetapi karena iklim mikro daerah itu, anggur ini mencapai kematangan yang baik, membuat anggur yang sangat aromatik dengan kandungan alkohol yang tinggi.
Secara tradisional dibuat kering, pembuatan anggur modern menyisakan sedikit sisa gula dalam banyak gaya, terutama untuk pasar ekspor. Memang, untuk anggur Jerman, jarang ditemukan Alsatian kering di Amerika Serikat. Schade.
Anggur utama yang ditanam dan dibotolkan di sini adalah Riesling. Di Alsace, tidak seperti di daerah lain di Prancis, varietas tersebut ditampilkan secara jelas pada label, membuatnya lebih mudah bagi orang asing untuk melihat apa yang mereka minum.
Anggur kedua yang paling terkenal adalah varietas kulit merah yang dibuat menjadi anggur putih, yang disebut Gewürztraminer, atau anggur pedas. Mereka juga menanam Pinot gris, Pinot noir, Sylvaner, Muscat dan Chasselas.
