Cara membuat cokelat

Kumpulkan Bahan-Bahan Anda

(c) 2011 Elizabeth LaBau, dilisensikan ke About.com, Inc.

Untuk resep yang mudah dicetak, silakan lihat halaman resep Chocolate-Covered Ceri.

Mulailah dengan mengumpulkan bahan-bahan Anda:

• 40 buah maraschino ceri dengan batang (sekitar satu toples 20-oz) mentega 1/4 cangkir (2 oz), dilunakkan sampai suhu kamar1 sdm sirup jagung ringan2 sdm cairan cherry yang dicadangkan (dapat menggantikan cherry liqueur) 1/2 sdt ekstrak almond (opsional) 1 sdt cairan invertase (lihat catatan di bawah) 3 cangkir gula halus, diayak1lb cokelat semi-manis

Resep ini membutuhkan invertase, enzim yang mencairkan gula, yang membantu pusat fondant berubah menjadi cair. Ini dapat dihilangkan tanpa mempengaruhi rasanya, tetapi pusat Anda tidak akan mencair. Sebagai alternatif invertase, merendam ceri dalam alkohol seperti brendi sebelum membuat permen juga akan menghasilkan pusat cairan setelah sekitar satu minggu atau lebih. Bahkan dengan invertase, Anda dapat mengharapkannya untuk mencairkan sekitar satu minggu agar pusat-pusat Anda mencair, jadi pastikan Anda memperhitungkan waktu tunggu untuk membuat permen ini.

Keringkan Ceri

Siapkan ceri. Elizabeth LaBau, dilisensikan ke About.com, Inc.

Sehari sebelum Anda ingin membuat ceri berlapis cokelat, tiriskan ceri dari cairan perendamannya dan cadangan 2 sdm cairan. Tepuk-tepuk sampai kering di antara selembar serbet kertas, dan biarkan di atas rak kawat semalaman sampai kering. Memiliki ceri kering membuatnya lebih mudah untuk membentuk ceri yang dicelupkan ke cokelat, tetapi jangan khawatir - ceri ini akan banyak berair di produk akhir.

Buat Pengisian Fondant

Siapkan fondant. Elizabeth LaBau, dilisensikan ke About.com, Inc.

1. Hari berikutnya, siapkan fondant filling. Dalam mangkuk besar mixer berdiri, campurkan mentega, sirup jagung, cairan cherry yang dicadangkan, ekstrak almond, dan cairan invertase, dan kocok hingga tercampur. Tidak masalah jika mentega terpisah pada saat ini — semuanya akan segera menyatu.

2. Hentikan mixer dan tambahkan gula bubuk ke mangkuk, lalu campur dengan kecepatan rendah sampai permen menyatu dalam bola di sekitar dayung pencampuran. Gosok bagian bawah mangkuk untuk memastikan semuanya terpasang.

Periksa Tekstur Fondant

Fondant kocok. Elizabeth LaBau, dilisensikan ke About.com, Inc.

Periksa tekstur fondant: itu harus cukup lembut, tetapi tidak terlalu lengket sehingga Anda tidak bisa mengatasinya. Jika perlu, tambahkan sedikit gula bubuk untuk membuatnya bisa digunakan, tetapi ingat: semakin lembut, untuk memulai, semakin cepat akan mencair. Pada titik ini, invertase akan mulai bekerja segera, jadi Anda ingin segera mulai membentuk ceri - jangan menunggu beberapa jam atau hari antara langkah ini dan selanjutnya.

Bungkus Fondant Sekitar Cherry

Membungkus ceri. Elizabeth LaBau, dilisensikan ke About.com, Inc.

1. Gunakan sendok permen kecil atau satu sendok teh untuk membentuk bola fondant berukuran seperempat, dan gulung di tangan Anda untuk membuatnya bulat. Ratakan bola di antara telapak tangan Anda sampai berbentuk cakram sekitar 2 ".

2. Tempatkan ceri, batang ke atas, di tengah cakram fondant.

3. Satukan tepi luar dan jepit fondant bersama di bagian atas di mana batang memanjang dari ceri. Pastikan ceri tertutup seluruhnya dengan fondant - pindahkan ke sekelilingnya jika perlu untuk memastikan tidak ada tambalan ceri yang terlihat.

4. Gulung ceri yang dilapisi fondant di antara telapak tangan Anda untuk menghaluskan jahitan atau kerutan dan membulatkannya. Tempatkan ceri di atas loyang berlapis kertas lilin, kemudian ulangi dengan ceri yang tersisa sampai mereka semua ditutupi dengan fondant.

Dinginkan Ceri yang Ditutupi Fondant

Dinginkan ceri yang dibungkus. Elizabeth LaBau, dilisensikan ke About.com, Inc.

Karena fondant cukup lunak, perlu didinginkan sebelum Anda dapat mencelupkan ceri. Dinginkan baki sampai fondant terasa kencang, setidaknya 30 menit.

Sementara Anda menunggu fondant untuk mengencang, marah cokelat, dan menyiapkan tempat di dapur Anda untuk mencelupkan ceri. Jika Anda tidak ingin melunakkan cokelat, saya sarankan menggunakan lapisan permen cokelat alih-alih cokelat asli yang tidak marah. Cokelat tanpa lemak menjadi lunak pada suhu kamar dan bukan pilihan yang baik untuk permen ini.

Celupkan Bawahan Ceri ke dalam Coklat

Mencelupkan ceri. Elizabeth LaBau, dilisensikan ke About.com, Inc.

Saat fondant keras, mulailah proses pencelupan. Pertama-tama kita akan mencelupkan hanya bagian bawah ceri untuk membantu mencegah kebocoran di kemudian hari. Sambil memegang ceri di batangnya, celupkan hanya bagian bawah cokelatnya, sekitar 1/4 inci ke atas sisi ceri. Tempatkan ceri kembali di atas loyang dan ulangi dengan ceri yang tersisa. Saat bagian tengah mencair, ia akan bocor keluar dari setiap titik lemah di lapisan cokelat, dan bagian bawah permen yang dicelupkan adalah tempat yang sangat lemah. Mencelupkan dua bagian bawah memastikan lapisan yang kuat dan mengurangi kemungkinan ceri cokelat bocor.

Celupkan Keseluruhan Cherry ke dalam Coklat

Cokelat tertutup ceri tertutup sepenuhnya. Elizabeth LaBau, dilisensikan ke About.com, Inc.

1. Saat Anda sudah selesai mencelupkan dasar ceri terakhir, ceri pertama mungkin sudah siap dan siap dicelupkan sepenuhnya. (Jika tidak, dinginkan baki sebentar untuk mengatur dasar cokelat.) Pegang batang ceri dan seret melalui cokelat, lapisi sepenuhnya. Pastikan tidak ada fondant yang muncul di mana pun. Lebih baik untuk melapisi sedikit batang dengan cokelat, juga, hanya untuk memastikan fondant cair tidak menggelembung melalui bagian atas di mana batang meluas dari cokelat.

2. Saat ceri sepenuhnya tertutup cokelat, biarkan sisa menetes di atas mangkuk, lalu dengan lembut tarik tepi bawah ke atas bibir mangkuk untuk menghilangkan kelebihannya. Karena kami sudah meletakkan lapisan pertama cokelat di bagian bawah, langkah ini tidak akan membuat titik atau lubang yang lemah pada cokelat. Ganti ceri di atas loyang dan ulangi sampai semua ceri ditutup dengan cokelat.

Tunggu Fondant menjadi Liquefy

Batch segar ceri berlapis cokelat. Elizabeth LaBau, dilisensikan ke About.com, Inc.

Dan sekarang untuk bagian yang sulit: menunggu! Sementara buah ceri dapat dinikmati segera setelah cokelatnya keras, untuk mendapatkan pusat cairan Anda harus menunggu di mana saja dari beberapa hari hingga beberapa minggu. (Waktu yang tepat tergantung pada kekuatan invertase Anda.) Simpan ceri pada suhu ruangan yang hangat selama waktu ini — suhu dingin akan memperlambat kerja invertase. Anda dapat mulai menguji buah ceri setelah 2-3 hari dan terus memantau perkembangannya melalui uji rasa sesekali sampai bagian tengahnya benar-benar cair.

Ceri Anda yang Terlindungi Cokelat Sekarang Telah Selesai!

Gali !. Elizabeth LaBau, dilisensikan ke About.com, Inc.

Setelah pusat fondant mencair, ceri yang tertutup cokelat Anda selesai! (Tentu saja, mereka dapat dinikmati dengan pusat non-cair juga!) Simpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga satu bulan.