Cara membuat resep couscous barley

Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images

Tentu saja, semolina adalah biji-bijian yang paling sering digunakan untuk membuat couscous, tetapi banyak keluarga Maroko memutar biji-bijian lain seperti gandum, millet, dan jelai ke dalam piring couscous mereka. Meskipun biji-bijian semuanya menerima perlakuan serupa dalam hal memasak dan menyajikan, ada sedikit variasi dalam hal berapa banyak air yang diserap dan berapa kali mereka perlu dikukus untuk menjadi empuk.

Di sini kita berfokus pada metode yang digunakan untuk mengukus bubur jagung ( belboula ). Jika Anda sudah terbiasa dengan cara mengukus semolina couscous, Anda akan merasakannya hampir sama — gandum akan dikukus beberapa kali dalam couscoussier dan disajikan sebagai tempat tidur untuk rebusan gurih.

Perhatikan bahwa couscous barley akan terasa agak lebih berat dan lebih padat daripada couscous semolina.

Kesulitan: Mudah

Waktu yang Dibutuhkan: Dua jam

Begini caranya

Pilih resep dan siapkan bahannya. Couscous barley sangat lezat dengan kombinasi daging dan sayuran yang sehat seperti couscous dengan tujuh sayuran atau Couscous dengan Wortel, Labu, dan Chickpeas.

Rencanakan untuk memasak daging dan sayuran bersamaan dengan mengukus gandum Anda. Gunakan couscous barley dengan berat yang sama (grit jelai besar) untuk jumlah couscous yang diminta dalam resep Anda. Biasakan diri Anda dengan metode yang digunakan untuk mengukus couscous dalam couscoussier. Anda akan melakukan hal yang sama dengan gandum.

Namun, perhatikan bahwa jelai perlu menyerap lebih banyak air daripada semolina kuskus selama pengukusan. Anda akan mencampurkan sekitar dua liter air per kilogram gandum selama pengukusan. Sesuaikan langkah-langkah ini sesuai resep Anda.
Mengukus Barley Couscous Pertama
Dalam mangkuk yang sangat besar, campurkan 1 kg couscous barley kering dengan 1/4 cangkir minyak sayur atau minyak zaitun, menggunakan tangan Anda untuk melemparkan gandum dan mendistribusikan minyak secara merata.

Selanjutnya, campur dalam dua gelas air, aduk jelai dengan tangan Anda dan usap bola yang menggumpal. Biarkan gandum untuk beristirahat dan menyerap air selama sepuluh menit, kemudian pindahkan ke keranjang pengukus, letakkan di atas kuskus, dan tutup sambungannya. Biarkan jelai mengukus selama sekitar 15 menit, waktunya mulai dari saat uap naik dari kuskus.
Mengukus kedua Barous Couscous
Ubah gandum jelai kukus kembali ke dalam mangkuk, dan pisahkan. Campurkan dua cangkir air lagi dan dua sendok teh garam, lalu aduk lagi couscous dengan tangan Anda dan usapkan bola yang terbentuk. Biarkan jelai untuk beristirahat dan menyerap air selama sepuluh menit, lalu tempatkan kembali ke kapal uap. Kukus untuk kedua kalinya selama sekitar 15 menit, waktunya mulai dari saat uap naik dari kuskus.
Mengukus Ketiga Couscous Barley
Setelah kukusan kedua selesai, putar kembali jelai ke dalam mangkuk dan pisahkan. Campurkan dua gelas air dan biarkan couscous untuk beristirahat dan menyerap air selama sepuluh menit.

Setelah jelai sedikit kering, campur dua gelas air lagi. Sekali lagi, biarkan gandum untuk beristirahat beberapa menit sehingga memiliki waktu untuk menyerap air. Pada titik ini, jelai harus diuji al dente dan terasa agak berat.

Kukus gandum untuk ketiga kalinya, sesuaikan waktu mengukus bertepatan dengan saat daging dan sayuran siap disajikan.
Melayani Barley Couscous
Keluarkan couscous barley kukus dan aduk dalam 2 sendok makan mentega (gunakan sedikit aroma jika Anda suka) dan beberapa sendok kaldu. Atur couscous menjadi gundukan di gsaa atau di piring besar. Atur daging di tengah dan sayuran di atas dan di sekeliling. Tuang lebih banyak kaldu di atas semuanya dan sajikan segera.