Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Oven akan memanggang kalkun. Panggangan akan memanggangnya dengan rasa dan karakter. Setelah Anda mengambil kalkun dari oven dan menaruhnya di atas panggangan, Anda tidak akan kembali. Apakah memakai kisi-kisi memasak atau memutar rotisserie, panggangan akan menambah rasa yang indah, berasap dan mengubah kulit menjadi penutup renyah lezat untuk daging lembab dan lembut.
Dasar-dasar Memanggang Turki
Ada beberapa hal yang perlu Anda ketahui tentang cara memanggang kalkun. Pertama-tama ada banyak faktor yang dapat mempengaruhi bagaimana kalkun Anda akan berubah. Karena Anda akan memanggang secara tidak langsung dengan api rendah, cuaca akan memainkan peran besar. Ini terutama benar di bulan-bulan musim gugur atau musim dingin. Kondisi cuaca terpenting yang harus diwaspadai adalah angin. Gulungan angin panas dari peralatan memasak luar ruangan, jadi perhatikanlah dengan cermat.
Apakah Anda akan menggunakan arang atau gas membuat perbedaan besar. Gas akan lebih mudah. Jadi tergantung pada apa yang Anda miliki, atau apa yang Anda inginkan, bersiaplah untuk variabel. Anda akan membutuhkan api tidak langsung yang akan menahan suhu stabil di kisaran 300 F / 150 C hingga 350 F / 175 C. Jika cuaca tidak akan bekerja sama, saya sangat merekomendasikan gas. Anda dapat mengontrol suhu lebih mudah.
Grills, apakah gas atau arang bekerja dengan memanaskan udara yang bergerak di sekitar makanan untuk memasaknya. Ini bisa membuat burung Anda cepat kering. Anda perlu mempersiapkan ini dan mengambil bagian aktif dalam menjaga kelembaban burung Anda. Strategi terbaik Anda adalah dengan mengasinkan, menyuntikkan, dan menyuburkan burung agar tetap lembab dan lembut.
Apa yang kau butuhkan
Pertama, Anda akan membutuhkan kalkun. Akan lebih baik untuk menjauh dari apa pun di atas 15 pound. £ 12 sempurna. Seekor burung yang terlalu besar dapat terbakar di luar sebelum bagian dalam bisa matang. Saya juga menyarankan Anda menggunakan air garam. Ini akan membantu menjaga payudara tetap lembab dan kulit tidak terbakar. Anda juga akan ingin menggunakan salah satu rak memanggang berbentuk V untuk menjaga kalkun dari bergerak terlalu banyak. Rak ini harus kokoh karena tidak memiliki permukaan yang kokoh untuk diduduki. Saya juga menyarankan termometer oven untuk memonitor suhu panggangan saat Anda membuka panggangan. Anda juga akan membutuhkan sumber asap, untuk mendapatkan potongan kayu untuk pemanggang gas atau potongan untuk pemanggang arang. Cobalah kayu buah seperti ceri atau apel. Anda juga bisa menggunakan kayu ek atau hickory. Juga, dan mungkin yang paling penting Anda membutuhkan termometer daging yang dapat dipercaya. Jenis siap cepat atau instan akan menjadi yang terbaik.
Yang terpenting Anda membutuhkan banyak bahan bakar. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, Anda benar-benar membutuhkan tangki penuh dan penuh. Ini adalah ide yang bagus, tetapi ketika Anda merencanakan makan besar, Anda tidak ingin kehilangan satu jam saat Anda mencoba dan mengisi tangki propana. Jika Anda menggunakan arang, pastikan Anda memiliki banyak dan bahwa Anda memiliki cara untuk menyalakan batu bara tambahan untuk api di luar panggangan. Cerobong arang benar-benar adalah suatu keharusan jika Anda menggunakan arang.
Anda juga perlu waktu. Karena Anda akan memanggang kalkun Anda pada suhu yang sama dengan yang Anda lakukan dalam oven, Anda akan membutuhkan jumlah waktu yang sama untuk menyelesaikan kalkun Anda. Ingatlah bahwa memanggang tidak setepat pemanggangan oven sehingga waktu akan bervariasi. Pastikan Anda dapat menyesuaikan untuk itu. Ingat jika cuaca tidak bekerja sama atau Anda mulai kekurangan waktu Anda selalu dapat memindahkan kalkun ke oven dan menyelesaikannya di sana.
Memanggang Turki Langkah-demi-Langkah
- Siapkan kalkun. Ini berarti mengeluarkan segala sesuatu dari rongga tubuh, mengeluarkan semua alat pengatur waktu plastik sembulan dan membersihkannya dengan air dingin. Keringkan dan jangan repot-repot mengikat burung itu. Trussing hanya akan memperlambat memasak paha yang Anda ingin benar-benar memasak lebih banyak daripada bagian burung yang lain. Alasan atau asinkan kalkun seperti yang diinginkan. Ingat jika Anda menggunakan air garam untuk membilas garam dari burung sebelum Anda memanggangnya. Ketika saatnya tiba disiapkan panggangan. Ingatlah bahwa Anda akan memanggang burung besar secara tidak langsung. Mungkin ide yang baik untuk membawa kalkun ke panggangan sebelum Anda menyalakannya untuk melihat tentang jarak dan pemanasan. Ini sangat penting jika Anda menggunakan arang. Dengan arang, Anda akan ingin memastikan bahwa Anda membangun api di tempat yang tepat. Jika burung terlalu dekat maka satu sisi bisa memasak terlalu cepat. Anda akan menginginkan panci tetesan di bawah kalkun untuk mencegah kambuh dan untuk menangkap tetesan. Tambahkan air ke wajan ini secara berkala untuk menjaga lingkungan yang lembab di panggangan dan untuk menjaga agar tetesannya tidak hangus. Anda bisa membuat kuah yang enak dari tetesan. Selama Anda kecurangan untuk pemanggangan tidak langsung, pemanggangan rotisserie Anda akan sangat mudah. Anda hanya perlu mengawasi burung untuk memastikan bahwa kulitnya tidak terbakar dan panas masuk ke burung. Jika Anda tidak menggunakan rotisserie dan Anda berada di pemanggang gas mengatur kalkun, dada menghadap ke bawah pada parut yang diminyaki dengan baik atau rak pemanggang. Jika panggangan memungkinkan Anda memiliki panas di kedua sisi kalkun maka Anda akan memiliki area pemanasan yang merata dan Anda hanya perlu khawatir tentang membalikkan kalkun dalam waktu sekitar satu jam. Jika Anda menggunakan panggangan arang, Anda ingin arang di dalam cincin di sekitar kalkun atau dibelokkan pada kedua sisinya. Anda ingin memanaskannya sehingga satu sisi tidak memasak lebih cepat dari yang lain. Terlepas dari panggangan, cobalah untuk menjauhkan kalkun dari ujung permukaan memasak sehingga panas dapat mengalir di sekitarnya. Suhu memasak target Anda adalah sekitar 325 F. Jika Anda memiliki termometer oven di panggangan, dekatkan dengan burung karena ini adalah area yang paling Anda perhatikan. Jika Anda menggunakan pemanggang gas, buat penyesuaian yang diperlukan pada katup kontrol untuk mengenai suhu target Anda. Jika Anda menggunakan arang, Anda harus mengawasi suhu agar tetap di kisaran yang tepat. Tambahkan bara api tambahan sesuai kebutuhan. Matikan burung sesuai kebutuhan. Tergantung pada pengaturan panggangan Anda, Anda perlu membalik atau membalik burung selama waktu memasak. Jika Anda memiliki panggangan gas pembakar ganda, Anda perlu memutar burung setelah sekitar 30 menit, membalik dan memutar 30 menit setelah itu dan memutar setelah 30 menit. Ini menjaga bagian panggangan terpanas dari membakar satu bagian burung. Anda harus melanjutkan tarian ini sampai kalkun selesai. Jika Anda memiliki panas di sekitar kalkun atau di dua sisi maka Anda harus membalik kalkun setelah sekitar satu jam. Tentu saja, ini sangat tergantung pada seberapa cepat kulit kalkun dimasak. Anda tidak ingin bagian luarnya dimasak terlalu cepat daripada bagian dalamnya. Gunakan termometer daging untuk memonitor suhu internal. Jika kulit terlalu kecokelatan sebelum bagian dalam mulai menghangat, suhu memasak Anda terlalu tinggi. Setelah sekitar 2 jam Anda benar-benar ingin mulai menguji suhu. Suhu target Anda adalah 165 F. Ini harus menjadi bagian terdingin dari kalkun karena Anda membutuhkan setiap potongan kecil pada atau di atas suhu ini. Tes di beberapa tempat, tetapi bersabarlah. Suhu internal hanya akan naik sekitar 10 derajat setiap 15 hingga 20 menit jadi jangan mulai menusuk burung Anda penuh lubang. Lepaskan kalkun dari panggangan dan biarkan selama 10 hingga 15 menit sebelum ukiran. Periode istirahat memungkinkan jus mengalir kembali ke daging.
