Gambar Westend61 / Getty
Apakah Anda mengira cabe rawit sebagai bubuk cabai, habaneros untuk jalapeños — atau hanya salah menilai seberapa banyak panas yang bisa Anda toleransi — itu terjadi pada kita semua: sup, saus, atau cabai Anda terlalu pedas. Pertanyaannya adalah, bisakah Anda, yah, hapus bumbu?
Cabai berbeda dari, katakanlah, garam dan gula. Sementara rasa asin dan rasa manis meningkat dengan jumlah garam atau gula yang Anda tambahkan, satu cabai kecil bisa mengandung panas yang sangat banyak. Ini membuatnya mudah salah menilai. Tapi apa yang bisa kamu lakukan?
Rasakan As You Go!
Sama seperti ketika Anda menggunakan terlalu banyak garam atau terlalu banyak gula, tidak ada cara untuk benar-benar menghilangkan rasa pedasnya. Inilah sebabnya mengapa pepatah "rasa saat Anda pergi" adalah kata-kata untuk dijalani — atau setidaknya dimasak oleh.
Tapi apa sebenarnya artinya "rasa saat Anda pergi" ? Pertanyaan bagus! "Taste as you go" adalah pendekatan untuk memasak yang mengatakan Anda harus mencicipi sesuatu di awal memasak, ke tengah, dan lagi tepat sebelum Anda menyajikannya.
Ini juga berarti bahwa, ketika menambahkan bumbu seperti garam atau gula atau cabai pedas (terutama yang mengandung kelebihan dapat merusak hidangan), Anda harus menambahkan bahan itu sedikit demi sedikit, dan mencicipinya sepanjang jalan untuk melihat apakah Anda perlu menambahkan semuanya atau hanya sedikit.
Ingat juga, bahwa perlu waktu sekitar satu menit untuk rasa bumbu atau bumbu apa pun yang telah Anda tambahkan untuk menyerap makanan sepenuhnya. Jadi, bahkan jika Anda mencicipi, jika Anda terlalu cepat merasakannya, Anda masih bisa menambahkan terlalu banyak.
Teorinya adalah bahwa jika Anda merasakannya, Anda akan menghilangkan sebagian besar masalah "Saya menambahkan terlalu banyak apa pun" dan bahkan ketika Anda kadang-kadang tergelincir, Anda akan menemukannya sebelum Anda benar-benar menyajikannya, sehingga memberi Anda kesempatan. untuk melakukan sesuatu tentang itu.
Encerkan Hidangan Pedas
Tapi anggaplah, selama mencicipi saat Anda pergi, Anda menemukan bahwa hidangan Anda, pada kenyataannya, terlalu pedas. Ini lebih baik daripada menemukan kesalahan hanya setelah tamu Anda makan. Tetap saja, sekarang Anda harus memperbaikinya.
Menambahkan rasa manis akan menyeimbangkan panas, dan jenis lemak tertentu secara fisik akan membersihkan senyawa yang terbakar di cabai (disebut capsaicin). Tidak satu pun dari ini adalah solusi yang lengkap, karena mereka tidak melakukan apa pun untuk mengurangi jumlah kepedasan di piring.
Dengan demikian, kedua solusi ini paling baik digunakan bersama dengan satu-satunya cara mengurangi kepedasan dalam sebuah piring, yaitu: untuk mengencerkannya.
Pengenceran berarti menambahkan lebih banyak dari semua bahan lain dalam sebuah piring sebagai cara untuk mengurangi tingkat kepedasan di dalamnya. Jelas, ini paling mudah dengan sesuatu seperti sup, sup, atau saus.
Tentu saja, jika Anda menambahkan terlalu banyak cabai ke permukaan bahu babi, dan Anda menemukan kesalahan sebelum memanggangnya, Anda bisa mengikisnya atau bahkan membilasnya. Membilas daging panggang di wastafel bukanlah solusi yang elegan, tetapi lebih baik daripada alternatifnya. Jelas, tidak akan menipiskan kerja dalam kasus casserole yang sudah Anda panggang — setidaknya tidak jika Anda ingin menyimpannya casserole.
Jadi, prinsip dengan menipiskan piring adalah Anda akan menggandakan volume semua yang lain di dalamnya sambil meninggalkan jumlah kepedasan yang sama. Mengapa ganda? Kami mengasumsikan bahwa jika Anda mencoba untuk memperbaiki hidangan, setidaknya dua kali lebih pedas dari yang Anda inginkan.
Jadi, jika ini adalah cabai, dan resep yang awalnya meminta dua kaleng tomat dan satu pon daging sapi, Anda akan menambahkan dua kaleng tomat dan satu pon daging lagi, sehingga memotong kepedasan menjadi dua.
Jika itu sup, tambahkan kaldu, kaldu, atau air dalam jumlah kedua, ditambah daging, sayuran, dan mie apa pun yang dibutuhkan, dalam jumlah yang sama dengan yang Anda mulai.
Jelas, Anda akan mendapatkan sup atau cabai dalam jumlah ganda. Tapi itu akan menjadi setengah pedas dari apa yang Anda coba perbaiki. Jika Anda dapat mengurangi separuh jumlah kepedasannya, kami akan menganggapnya sukses.
Menyeimbangkan Panas
Setelah Anda mengurangi kepedasannya, Anda sekarang dapat mulai mengotak-atik tepinya dengan menyeimbangkan sisa panas dengan rasa dan bahan lainnya. Secara umum, ini berarti menambahkan produk susu atau menambahkan rasa manis (atau keduanya).
Produk-produk susu seperti susu dan keju mengandung protein yang disebut kasein, yang berikatan dengan capsaicin, sehingga melepaskannya dari lidah Anda sehingga dapat dicuci ke tenggorokan Anda. Tentu saja, ini hanya memindahkan panas ke lokasi lain di tubuh Anda, tetapi setidaknya itu menenangkan mulut Anda.
Bahan-bahan manis seperti gula atau madu akan menyeimbangkan kepedasan. Ini hampir seperti dengan memberikan lidah Anda rasa lain untuk dipikirkan, Anda tidak terlalu memperhatikan kepedasannya. Itu masih di sana, tetapi menyatu dengan rasa manis. Hanya saja, jangan menambahkan terlalu banyak gula atau Anda akan memiliki masalah yang sama sekali baru di tangan Anda.
6 Cara Membuat Lada Chili Tidak Pedas
