Keputusan Snap / Pilihan Fotografer RF / Gambar Getty
Morels mengering dengan indah, mempertahankan semua rasa mereka. Ketika dikeringkan dengan benar dan direhidrasi dalam air panas, teksturnya hampir identik dengan morels segar. Jamur morel kering dapat disimpan tanpa batas waktu selama mereka tidak terkena kelembaban.
Langkah-langkah untuk Dehidrasi Jamur Morel
Meskipun morels dapat dikeringkan dalam oven atau bahkan di depan kipas, Anda akan mendapatkan hasil terbaik jika Anda menggunakan dehydrator.
Bersihkan dan Rendam Morels
- Pertama, bersihkan morels. Lupakan semua yang Anda dengar tentang tidak mencuci jamur dalam air, dan bilas semua harta ini. Anda mungkin ingin memotong morels menjadi dua memanjang agar lebih mudah dibersihkan. Serangga sering bersembunyi di celah-celah seperti sarang lebah dari jamur ini, bahkan setelah dibilas. Untuk menghilangkannya, larutkan sekitar 2 sendok makan garam dalam setengah galon air. Rendam morels dalam air garam selama setidaknya 10 menit, tetapi tidak lebih dari 30 menit. Meskipun ada banyak saran di luar sana tentang merendamnya dalam air garam semalam, jangan lakukan itu. Morel kehilangan rasa dan teksturnya tidak sebagus perendaman yang berkepanjangan. Setelah morel direndam, beri mereka bilas lagi untuk menghilangkan garam. Peras jamur dengan lembut dalam lap bersih untuk menghilangkan air sebanyak mungkin.
Mengurutkan atau Mengiris Morel
- Meskipun morels dapat dikeringkan seluruhnya, Anda ingin jamur memiliki ukuran yang kira-kira sama ketika mereka masuk ke dehydrator sehingga mereka kering secara merata. Anda dapat melakukan ini dengan memuat setiap nampan dehidrator dengan morels yang berukuran sama: nampan jamur yang lebih kecil akan menjadi siap untuk keluar dari dehidrator lebih cepat dari nampan yang lebih besar. Secara alternatif, potong morels yang lebih besar menjadi dua bagian atau potongan yang lebih kecil sehingga mereka lebih dekat dengan ukuran yang lebih kecil Anda.
Tempatkan Mereka di Baki Dehidrator
- Atur morels pada baki dehidrator, pastikan tidak ada bagian yang bersentuhan atau tumpang tindih.
Keringkan Morels di Dehydrator
- Keringkan pada suhu 125 F (52 C) sampai potongannya renyah kering. Ini akan memakan waktu 4 hingga 6 jam untuk irisan kecil dan hingga 8 jam untuk morels yang lebih besar atau utuh.
Dinginkan Morels Kering dan Transfer ke Stoples Kaca
- Biarkan morels kering mendingin sepenuhnya sebelum memindahkannya ke stoples kaca. Tutup rapat dengan tutup dan simpan jauh dari cahaya atau panas langsung.
Menggunakan Jamur Morel Dehidrasi
- Untuk menggunakan jamur morel dehidrasi, tuangkan air mendidih di atas mangkuk tahan panas. Biarkan mereka meresap selama 15 hingga 30 menit. Keringkan, sisakan cairan perendam yang kaya rasa untuk kaldu sup dan saus. Gunakan jamur morel yang telah direhidrasi seperti yang Anda inginkan.
