FILM ABERRASI LTD / PERPUSTAKAAN FOTO FOTO / Getty Images
Morel adalah jamur liar yang dapat dimakan yang terkait dengan truffle dan dihargai oleh koki dan pecinta makanan. Rasa tanah, kacang, dan smokey dan tekstur dan bentuk sarang lebah yang unik membuat jamur liar ini menjadi bintang hidangan apa pun, terutama karena mereka membutuhkan hiasan yang sangat sedikit ketika dimasak.
Sayangnya, morels memiliki musim yang pendek, seringkali hanya beberapa minggu di beberapa daerah — dan beberapa tahun bahkan tidak ada panen. Ini bahkan lebih banyak alasan untuk mengawetkan jamur yang disukai ini dengan mengeringkannya, sehingga Anda dapat menikmatinya kapan saja. Untungnya, morels mudah dikeringkan di rumah dan dapat disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga 6 bulan. (Untuk penyimpanan yang lebih lama simpan di dalam freezer.) Setelah kering, Anda cukup melembabkannya untuk digunakan dalam resep seperti tumis morel atau risotto morel.
Namun, sebelum Anda mengeringkannya, Anda harus membersihkannya, dan morels membutuhkan sedikit lebih banyak pembersihan daripada kebanyakan jamur. Sapuan sederhana dengan handuk basah tidak akan mengeluarkan pasir dari sisi jamur morel yang seperti spons. Mulailah dengan berendam di air dingin, desak morels di sekitar, dan kemudian angkat morels dari air, meninggalkan pasir di belakang. Tiriskan dengan baik dan tepuk morels kering dengan handuk kertas atau handuk dapur bersih. Sekarang Anda siap mengeringkan morels Anda, yang dapat dilakukan salah satu dari tiga cara.
Metode 1: Morel Kering-Udara
Untuk metode ini, Anda tidak memerlukan peralatan apa pun, hemat untuk beberapa perlengkapan menjahit. Morel dirangkai dan digantung di udara kering. Anda akan membutuhkan jarum tandu besar atau jarum benang, dan benang katun quilting, benang kancing mantel, atau benang gigi kuno tanpa benang dan tanpa rasa .
Ulir jarum dan benang dibersihkan morels memanjang, simpul benang / benang di setiap ujung setiap jamur morel untuk menjaga mereka di tempat; sisakan setidaknya 1/2 inci di antara setiap morel sehingga banyak udara dapat bersirkulasi di sekitar setiap jamur. Gantung senar morels di tempat yang sejuk dan kering sampai kering dan rapuh, setidaknya 2 hari dan hingga seminggu.
Metode 2: Morels Oven-Kering
Apakah meletakkan morels di rak pendingin atau menggantungnya di rak oven, Anda perlu memanaskan oven ke 130 F hingga 140 F dan membiarkan morels duduk sampai benar-benar kering dan rapuh — sekitar 8 jam.
Metode 3: Gunakan Dehidrator Makanan
Rehydrate Morels Kering
Morel kering mudah direhidrasi. Sederhananya jumlah yang ingin Anda gunakan dalam mangkuk dan tutup dengan air. Diamkan sampai morels lunak dan lentur, sekitar 20 menit. Simpan cairan perendaman untuk digunakan dalam masakan yang Anda masak, atau gunakan sebagai loncatan awal untuk membuat kaldu vegetarian jika Anda suka.
Untuk saus risotto dan saus pasta, Anda mungkin ingin merendam morels dalam air mendidih; ini akan memunculkan lebih banyak rasa bersahaja ke dalam cairan, yang kemudian dapat Anda gunakan dalam risotto atau saus.
