Gambar Francesco Perre / EyeEm / Getty
Kerang dapat dinikmati mentah, dikukus, direbus, dipanggang atau digoreng. Mereka juga sering ditemui di chowders dan sup lainnya. Kerang beragam dalam ukuran dan bentuk; kerang yang paling umum ditemukan dalam resep adalah kerang keras ( Mercenaria mercenaria ) dan kulit lunak ( Mya arenaria ). Di beberapa bagian AS, surf clam sangat populer.
Kerang, tiram, dan kerang dapat digunakan secara bergantian dalam banyak resep, jadi jangan ragu untuk bereksperimen. Simpan clam liquor atau jus untuk digunakan dalam sup dan saus untuk rasa tambahan.
• 6 hingga 12 kerang = 1 sajian
• 1 liter tidak dicabut = 1 porsi dikukus
• 8 liter unshelled = 1 liter dicurahkan
• 1 quart shucked = 6 porsi
• 1 liter dicurahkan = 2 hingga 3 gelas cincang
• 1 pint shuck = 3 hingga 4 porsi
• 1 pint shuck = sekitar 18 kerang
• 6-1 / 2 ons dapat dicacah = 1/2 cangkir dikeringkan
• 6-1 / 2 ons dapat dicacah = 1/2 cangkir jus
Cara Mempersiapkan Kerang Segar
Pertama, gosok bagian luar kerang dengan sikat kaku. Karena kerang secara alami bersembunyi di pasir, kerang ini harus dibersihkan dari pasir agar jangan sampai mengunyah butiran pasir sehingga mengurangi kenikmatan makanan laut yang beraroma ini. Tutupi kerang dengan air garam (1/3 gelas garam hingga 1 galon air) dan diamkan selama beberapa jam. Ini akan mendorong kerang untuk melepaskan pasir. Menambahkan 1/4 - 1/2 cangkir tepung jagung ke dalam air rendaman juga membantu dan memutihkan daging.
Jika Anda melepaskan sendiri, cangkang akan lebih mudah dibuka jika Anda membekukannya selama 15 menit. Keluarkan dari freezer dan diamkan beberapa menit sebelum menyerang kerang. Saat mereka menghangat, otot-ototnya menjadi rileks, dan cangkang akan terbuka sedikit sehingga Anda bisa memasukkan pisau kerang ke dalam. Ingatlah untuk membuang mangkuk untuk menyimpan semua minuman keras kerang yang indah.
Anda mungkin ingin menghilangkan kulit keras yang menutupi leher kerang longneck. Belah kulit memanjang dan lepaskan. Anda dapat menggiling kulit dan menambahkannya ke chowder atau krim kerang.
