Pohon cemara
- Total: 65 menit
- Persiapan: 5 menit
- Masak: 60 menit
- Hasil: 2 hingga 3 pound (4 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 558 | Kalori |
| 7g | Lemak |
| 15g | Karbohidrat |
| 101g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 2 hingga 3 pound (4 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 558 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 7g | 9% |
| Lemak jenuh 2g | 8% |
| Kolesterol 327mg | 109% |
| Sodium 1565mg | 68% |
| Total Karbohidrat 15g | 5% |
| Serat Makanan 0g | 0% |
| Protein 101g | |
| Kalsium 361mg | 28% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Gurita ( polipo atau polpo dalam bahasa Italia) sangat enak bila dimasak dengan benar — empuk dan mentega lunak — dan sangat enak di salad makanan laut musim panas (seperti gurita dan salad kentang,,, "fluid"] "data-rtb = "true" penargetan data = "{}" data-auction-floor-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-auction-floor-value-value = "75">
Bahan
- 2 hingga 3 pon gurita
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
- Kebijaksanaan dapur Italia mengatakan untuk merebus gurita dengan gabus anggur dalam cairan mendidih agar tetap empuk, tapi itu tampaknya tidak lebih dari kisah seorang istri tua, tidak didukung oleh sains dan beberapa tes. secara tradisional memberi gurita beberapa pukulan yang bagus terhadap beberapa batu, sementara orang Spanyol mungkin bersikeras menggunakan pot tembaga. Menurut guru ilmu makanan Harold McGee, kunci gurita yang lembut dan beraroma adalah memutihkannya selama 30 detik dalam air mendidih dan kemudian dipanggang itu, ditutup, dalam oven pada suhu 200 F selama beberapa jam. Sangat masuk akal bahwa, tanpa dilarutkan dengan air rebusan, gurita akan mempertahankan lebih banyak rasa. Tetapi jika Anda tidak memiliki waktu 4 hingga 5 jam untuk metode ini, maka Anda bisa menjaga waktu memasaknya minimal — kurang dari 5 menit — untuk tekstur yang sedikit kenyal tetapi masih lunak. Jika Anda punya waktu, gunakan metode memasak yang lama dan lambat (rebus lembut dengan api kecil) untuk kelembutan maksimal. Rebusan lambat dalam cairan akan memakan waktu sekitar 1 hingga 2 jam, tergantung pada berapa kilogram gurita yang Anda masak. Rahasia lain dari kelembutan adalah bahwa gurita yang dibekukan sebelumnya tumbuh lunak lebih cepat daripada segar. Ini mungkin tampak berlawanan dengan intuisi karena dengan banyak jenis pembekuan daging dan makanan laut dapat memiliki efek negatif pada tekstur dan rasa, tetapi dengan gurita (dan cumi-cumi), itu tidak terjadi. Tapi Anda bisa menggunakan segar atau beku (yang biasanya lebih mudah ditemukan, dalam hal apa pun). Ketika membeli gurita segar, seharusnya tidak berbau amis sama sekali — jika ya, itu berarti sudah mulai memburuk.
Jika gurita Anda tidak dibersihkan sebelumnya (semua gurita beku sudah dibersihkan sebelumnya, dan jika membeli yang segar, Anda dapat meminta penjual ikan untuk membersihkannya untuk Anda): Cuci dan bersihkan gurita Anda, keluarkan kantung tinta dan organ dalam dengan membuat potong melingkar di sekitar paruh dengan pisau pengupas. Tarik paruhnya (organ akan menyertainya).
Pohon cemara
Tempatkan gurita Anda dalam panci besar dengan air yang cukup untuk menutupi dan membawa air ke didihkan.
Pohon cemara
Baik didihkan kurang dari 5 menit, hingga 130 hingga 135 F (untuk tekstur lembab, sedikit kenyal) atau didihkan dengan sangat lembut — tepat di bawah sedikit mendidih (190 hingga 200 F). Waktu bervariasi tergantung pada berat gurita Anda dan berapa banyak Anda memasak. Untuk 2 hingga 3 pon gurita (4 porsi), biasanya akan antara 1 hingga 2 jam, tetapi tes sebenarnya untuk kematangan adalah: Ketika pisau dimasukkan di mana kepala bertemu dengan kaki, meluncur dengan mudah, itu selesai.
Pohon cemara
Setelah gurita Anda empuk, Anda bisa menyajikannya dalam salad (metode memasak pendek cocok untuk ini) atau dicampur menjadi pasta atau risotto. Anda juga dapat memanggangnya dengan cepat di atas nyala api yang tinggi, untuk mengenyangkan bagian luarnya.
Kiat
Tag Resep:
- makanan laut
- hidangan utama
- Italia
- tahun baru
