Mike Lang / Getty Images
Beberapa hal lebih baik daripada steak panggang yang benar. Smokey, juicy, dengan kerak yang agak renyah, ini adalah hidangan pembuka yang layak untuk perayaan tapi cukup cepat dan mudah untuk satu malam kerja.
Sebelum menyalakan panggangan, pilih potongan daging sapi Anda. Sebagian besar, steak terbaik untuk dipanggang akan datang dari potongan daging sapi yang disebut loin pendek, tetapi kami juga menyertakan beberapa potongan daging sapi lainnya. Salah satu potongan di bawah ini akan membuat steak panggang yang luar biasa, layak air liur.
-
Daging panggang Rib Eye
Gambar Alfonse / Getty
Steak tulang iga mungkin yang terbaik dari semua steak, menawarkan kombinasi kelembutan mewah ditambah rasa besar dan gemuk. Apakah Anda memilih versi tanpa tulang atau tulang-dalam, steak ribeye adalah kandidat ideal untuk pemanggang. Kadang-kadang Anda akan mendengarnya disebut rib-eye, kadang-kadang steak iga, tetapi untuk semua tujuan praktis, kedua istilah ini sama. Masak di atas api sedang-tinggi sampai mencapai kematangan yang diinginkan.
-
Strip Steaks
jjpoole / Getty Images
Bergantian disebut strip New York, strip Kansas City, strip loin, atau steak top loin, steak strip setiap bit sama megahnya dengan ribeye. Strip steak mungkin mengemas rasa daging sapi yang lebih intens daripada ribeye, mungkin dengan mengorbankan kelembutan, tetapi ada begitu banyak variabel — termasuk penilaian, penuaan, dan marmer — yang menarik. Versi bone-in, meskipun kurang umum, kadang-kadang disebut sebagai steak klub.
-
Tenderloin Steaks
Gambar Mario Ros / EyeEm / Getty
Daging sapi tenderloin adalah potongan daging sapi yang paling empuk dan mahal. Otot panjang berbentuk pensil ini berada jauh di dalam pinggang pendek daging sapi di mana ia menghindari sebagian besar pengangkatan berat yang dapat membuat steak menjadi keras. Kelemahannya? Ini tidak terlalu beraroma. Potongan dari bagian pensil yang runcing adalah tempat kita mendapatkan filet mignon (waspadalah terhadap tukang daging yang menyebut tenderloin steaks filet mignon). Kadar lemak yang lebih rendah bisa membuatnya kering jika terlalu matang.
-
Porterhouse Steaks
Gambar GMVozd / Getty
Steak kedai bir adalah potongan melintang dari daging sapi pendek yang diambil dari ujung pantat. Ini fitur penampang tulang punggung dengan sebagian otot ribeye di satu sisi dan sepotong tenderloin di sisi lain. Ini akan dikenakan biaya lengan dan kaki di steak, tetapi Anda dapat memanggang steak kedai bir di rumah untuk sebagian kecil dari biaya.
-
T-Bone Steaks
Gambar Lara Hata / Getty
Steak T-bone sangat mirip steak porterhouse, hanya saja mereka dipotong sedikit ke depan pada pinggang pendek dan dengan demikian memiliki sedikit atau bahkan tidak ada otot tenderloin yang terpasang. Sebaliknya, karena mereka datang lebih jauh dari pantat, otot ribeye di tulang-t sedikit lebih lembut daripada di rumah jaga.
-
Rok steaks
roberto adrian / Getty Images
Pilihan pertama kami datang dari suatu tempat selain dari bagian pinggang pendek sapi, rok steak datang kepada kami dari potongan daging sapi, terutama dari bagian dalam dada dan rongga perut. Berbutir tebal dan diikat dengan jaringan ikat kenyal, rok steak tetap sangat beraroma. Jika Anda memasaknya sangat cepat di atas panggangan yang sangat panas (bahkan langsung di atas arang), itu akan membuat makan malam yang luar biasa. Pastikan untuk mengirisnya dengan biji-bijian dan mencobanya dalam taco.
-
Sirloin Steaks Top
Gambar Instan / Getty
Steak sirloin top mewakili kompromi antara biaya, rasa, dan kelembutan. Diambil dari potongan daging sapi sirloin primal, yang membentang dari punggung bawah ke tulang pinggul, steak sirloin atas jauh lebih empuk daripada rekannya di pinggang pendek, tetapi masih cukup lunak untuk dipanggang. Ini akan lebih kering dan lebih keras, jadi berhati-hatilah untuk tidak memasak terlalu lama.
-
Steank Flank
Greg Nicholas / Getty Images
Steak panggul berasal dari potongan daging sapi atau perut, dan seperti rok steak, steak ini beraroma dan tangguh, dengan bundel lemak dari serat otot yang membentuk tekstur berbutir tebal. Seperti halnya steak rok, steak panggul perlu dipanggang dengan cepat di atas api yang sangat tinggi dan diiris dengan biji-bijian. Bumbu yang baik akan menambah rasa (tetapi bumbu tidak melunakkan daging).
-
Mata Chuck Steaks
Ivan / Getty Images
Kadang-kadang disebut sebagai "ribeye orang miskin, " steak mata chuck adalah yang pertama atau mungkin dua potong steak pertama dari potongan daging sapi chuck primal, tepat di tempat ia bergabung dengan primal tulang rusuk. Karena lokasi yang tepat dari divisi ini sewenang-wenang, steak mata chuck pertama pada dasarnya adalah ribeye. Tetapi karena itu berasal dari chuck daripada rib, itu tidak bisa disebut ribeye dan harganya jauh lebih murah.
-
Steaks Besi Datar
Steven Morris Photography / Getty Images
Steak flat-iron diambil dari chuck daging sapi dan pada dasarnya adalah steak top blade yang dipotong memanjang dan bukan melintang. Ini menghindari lapisan rawan tebal yang melewatinya, membuatnya lebih lembut. Masak dengan cepat di atas api besar sampai sedang-langka dan nikmatilah.
