Getty Images
Sockeye salmon ( Oncorhynchus nerka ) juga dikenal sebagai "merah" atau "salmon merah" karena warna merah-oranye gelap dari daging mereka dan karena mereka berubah menjadi merah tua yang luar biasa ketika mereka berenang di hulu pada akhir hidup mereka untuk muncul. Nama "bluebacks" tampaknya tidak disukai, tetapi merupakan nama lain untuk ikan ini yang merupakan warna perak cerah dengan goresan kebiruan yang lebih gelap di punggungnya untuk sebagian besar hidupnya. Sebagian besar soki berbobot antara tiga dan enam pound ketika tertangkap dan dibawa ke pasar.
Bagaimana Rasa Sockeye Salmon?
Sementara banyak orang berpikir salmon raja atau chinook lebih unggul, salmon sockeye kaya akan tekstur dan sangat beraroma. Bagi orang-orang yang menyukai rasa salmon, sockeye rasanya paling suka salmon. Hoki makan lebih banyak plankton dan krustasea seperti udang daripada spesies salmon lainnya, yang berkontribusi pada warna yang lebih gelap.
Sementara chinook lebih gemuk, sockeyes adalah salmon paling gemuk kedua dan mereka memiliki manfaat tambahan karena memiliki tekstur paling keras dari semua salmon Pasifik. Banyak nelayan di Cordova, Alaska, tempat ikan salmon Copper River ditangkap, akan bersumpah bahwa mereka sebenarnya lebih suka rasa sockeye yang lebih intens daripada kekayaan chinook.
Di mana Apakah Sockeye Salmon Lokal?
Sebagian besar salmon sockeye hasil tangkapan liar yang dijual di AS berasal dari Alaska, dengan yang dari Sungai Copper sangat dihargai dan Teluk Bristol menjadi sangat produktif. Tangkapan komersial sockeye juga datang dari Oregon, Washington, dan British Columbia.
Seperti semua salmon, soki memulai hidup mereka menetas di aliran air tawar. Uniknya di antara salmon, soki lebih suka daerah aliran sungai dengan danau dan menghabiskan hingga tiga tahun hidup di danau (dibandingkan, misalnya, satu hingga satu setengah tahun chinook salmon menghabiskan di aliran air tawar ketika mereka pertama kali menetas) sebelum menuju hilir ke laut. Beberapa populasi sockeye tinggal di danau air tawar selama seluruh siklus hidupnya; mereka sering disebut "trout perak" dan jauh lebih kecil daripada soki lainnya.
Soki menghabiskan bagian air asin dari kehidupan mereka di Pasifik Utara. Mereka dapat ditemukan di sepanjang pantai di California Utara, Oregon, Washington, British Columbia, dan Alaska, dan kemudian ke Jepang utara. Ketika mereka mencapai kedewasaan dan siap untuk bertelur, mereka kembali ke aliran rumah dan berenang ke hulu untuk berkembang biak.
Seperti salmon lainnya, sockeyes menggemukkan untuk perjalanan ini, karena mereka tidak akan makan begitu mereka menabrak air tawar. Juga, mereka berenang ke hulu tidak hanya untuk bertelur, tetapi untuk mati. Penduduk asli Amerika sering memanen salmon saat mereka menuju ke hulu, dan banyak suku masih melakukannya. Hasil tangkapan komersial diambil di laut untuk mendapatkan salmon saat mereka dalam perjalanan ke sungai dan masih yang terbaik, paling enak sebelum mereka mulai menurunkan perjalanan ke air tawar.
Kapan Salmon Sockeye Musim?
Populasi dan tanggal musim penangkapan dipantau secara ketat di mana sockeye ditangkap. Sockeyes "berlari" di musim panas, dan para pejabat memastikan bahwa populasi yang cukup besar sudah hulu menuju ke tempat pemijahan sebelum musim terbuka. Jika lari mulai terlalu kecil, musim akan ditutup untuk sementara waktu. Secara umum, sockeye ditangkap di sebagian besar tempat dari pertengahan Juni hingga Juli.
Cara Memilih Sockeye Salmon
Karena soki bukan ikan besar, cobalah membeli ikan utuh sehingga Anda dapat melihat bagaimana keseluruhannya terlihat - ini cara yang bagus untuk menilai seberapa segar dan seberapa baik penanganannya ketika ditangkap. Cari mata yang bulat dan cerah, dan berikan ikan apa saja dengan bola mata yang kusam, keruh, atau cekung, karena itu pertanda bahwa ikan itu tidak segar.
Baik kulitnya sedang atau tidak, cari daging yang kencang dan halus dan hindari salmon dengan daging yang terlihat berbulu atau seperti terkelupas. Saat Anda menekan dagingnya, daging itu akan memantul kembali. Jika tetap indentasi atau terasa kendur, itu bukan pertanda baik.
Jika tidak ada yang lain, salmon, seperti ikan lainnya, harus berbau seperti lautan, tidak seperti "ikan." Jangan berjalan tetapi lari dari ikan mentah berbau amis.
Cara Memasak Salmon Sockeye
Karena memiliki daging yang kuat, sockeye berdiri sangat baik untuk memanggang. Panggang fillet salmon di kulit tanpa memutarnya. Memanggang salmon di atas papan kayu cedar adalah metode tradisional lain yang membantu menjaga mereka agar tidak berlebihan atau menempel pada tungku terbuka. Pilihan lain untuk memasak salmon termasuk memanggang tanpa lemak, memasak dalam perkamen atau kertas timah, dan memanggang dengan lambat dalam oven di atas wajan. Salmon goreng akan memberikan kulit yang renyah jika itu yang Anda inginkan.
Bagaimana Anda Bisa Belajar Memasak Salmon Sockeye yang Tak Tertahankan?
