Diana Rattray
Anda mungkin telah memperhatikan bahwa sebagian besar resep menggunakan daging sapi mulai dengan langkah kecoklatan. Hidangan slow cooker, cabai, sup, saus daging, sup daging sapi, dan Joes yang ceroboh hampir selalu membutuhkan daging sapi kecoklatan, dan banyak casserole mulai dengan daging sapi kecoklatan. Meatloaf, burger, bakso, dan paprika isi dan kol adalah beberapa pengecualian.
Cara Memilih Daging Sapi
Saat membeli daging sapi giling, selalu periksa tanggal jual berdasarkan label dan pilih paket sesegar mungkin. Untuk membekukan daging sapi segar untuk penyimpanan yang lebih lama, bungkus daging sapi yang dikemas dengan erat dalam foil atau masukkan ke dalam tas freezer yang dapat disegel. Udara di dalam kantong akan menyebabkan freezer terbakar pada akhirnya, jadi singkirkan sebanyak mungkin udara dari kantong freezer dan gunakan daging sapi giling dalam waktu sekitar 3 hingga 4 bulan. Untuk penyimpanan yang lebih lama, pertimbangkan sistem penyedot debu. Simpan daging sapi giling yang disegel dengan vakum selama 2 hingga 3 tahun. Pastikan untuk memberi label pada paket dengan nama, tanggal penggunaan, dan berat.
Rasio daging sapi dengan lemak adalah faktor penting lainnya untuk dipertimbangkan. Daging sapi giling 85/15 adalah rasio yang paling umum, dan ini adalah pilihan serbaguna yang baik. Pilih kandungan lemak yang lebih tinggi — 70/30 hingga 80/20 — untuk burger yang paling lezat dan meatloaf yang paling beraroma, atau tambahkan daging babi giling ke dalam campuran untuk lemak dan kelembaban ekstra. Daging sapi giling yang ekstra ramping — 90/10 atau 93/7 — adalah pilihan yang baik untuk taco dan saus, atau ketika Anda membuat daging sapi giling menjadi cokelat untuk dijadikan resep. Ini juga merupakan pilihan terbaik untuk hidangan yang tidak mudah dikeringkan, seperti casserole dan paprika isi.
Cara Memasak dan Brown Ground Beef
- Inilah cara mengolah daging sapi giling, baik untuk resep atau untuk dibekukan untuk digunakan nanti. Tempatkan wajan besar atau tumis wajan di atas api sedang-tinggi. Jika Anda memasak daging sapi giling yang sangat ramping, panaskan satu atau dua sendok makan minyak sayur atau minyak zaitun extra virgin ke dalam wajan. Tambahkan bawang atau sayuran bumbu cincang lainnya sekitar 2 hingga 3 menit sebelum daging sapi siap, atau masak secara terpisah. Saat wajan panas, tambahkan sekitar 1 hingga 1 1/2 pon daging sapi giling. Gunakan spatula atau sendok kayu untuk memecah daging sapi menjadi potongan-potongan kecil saat dimasak. Cobalah untuk menjaga potongan-potongan di sekitar ukuran yang sama sehingga daging sapi akan matang dan berwarna cokelat secara merata. Lanjutkan memasak selama sekitar 6 menit, atau sampai daging sapi tidak lagi berwarna merah muda. Untuk mengeringkan daging sapi secara menyeluruh, gunakan sendok berlubang. Angkat daging sapi ke piring atau wajan berlapis kertas tisu. Setelah tisu menyerap lemak berlebih, gunakan daging sapi dalam resep Anda atau bekukan — diberi label dengan nama dan tanggal — di dalam kantong freezer yang bisa ditutup. Simpan daging sapi giling beku yang sudah dimasak dalam freezer hingga 4 bulan. Jika Anda menggunakan penyedot debu, Anda bisa menyimpan daging sapi lebih lama.
Kiat
- Tetes dari daging sapi giling yang dimasak dapat menyebabkan masalah serius dengan saluran pembuangan dan sistem septik. Jangan sekali-kali menuangkan lemak masak berlebih ke saluran pembuangan. Tidak hanya lemak dapat menyebabkan masalah untuk pipa ledeng rumah Anda sendiri, tetapi juga dapat menyebabkan saluran pembuangan yang tersumbat yang dapat mempengaruhi seluruh lingkungan. Tuangkan lemak dan tetesan berlebih ke dalam stoples atau kaleng dan biarkan hingga beku. Buang lemak padat di tempat sampah. Seperti halnya semua daging dan unggas, daging sapi giling akan menyusut saat dimasak. Jumlah penyusutan tergantung pada kadar air dan lemak. Daging kehilangan sekitar 25% dari beratnya setelah dimasak. Jika Anda membutuhkan 1 pon daging sapi giling yang sudah dimasak, belilah sekitar 1 pound pon. Tidak pernah lagi memasak daging sapi giling. Bakteri berbahaya dapat bertahan hidup jika daging sapi tidak dimasak sepenuhnya. Bakteri yang bertahan hidup dapat berkembang biak sedemikian rupa sehingga mereka tidak sepenuhnya dibunuh ketika daging sapi dimasak kemudian. Jangan pernah makan atau mencicipi daging sapi giling yang kurang matang. Cara paling aman untuk mencairkan daging sapi giling adalah di lemari es karena suhu yang dingin membuat bakteri tidak tumbuh. Untuk pencairan cepat, masukkan daging sapi giling ke dalam kantong penyimpanan makanan yang bisa ditutup rapat dan rendam dalam air dingin. Ganti air setiap 30 menit dan masak segera saat sudah benar-benar mencair. Jangan membekukan daging sapi jika sudah dicairkan dalam air dingin atau oven microwave.
