Gambar Morten Falch Sortland / Getty
Puding putih dibuat untuk mereka yang agak jengkel soal makan produk darah — dan itulah yang membuat puding hitam tradisional. Puding putih adalah versi puding hitam tradisional yang dibuat di Guyana dan tempat lain di seluruh dunia.
Ilustrasi: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
The Origin of White Pudding
Diyakini bahwa puding hitam dan putih berasal dari Britania Raya dan Irlandia, bukan Guyana atau tempat lain di Amerika Selatan atau Karibia. Kemungkinan besar, mereka bermigrasi ke Amerika dengan pemukim Inggris dan Irlandia.
Puding Putih vs. Puding Hitam
Ada yang mengatakan bahwa puding hitam adalah makanan super, tapi itu jelas merupakan rasa yang didapat. Ya, sarat dengan protein dan antioksidan, tetapi juga memiliki kandungan lemak tinggi. Ini benar-benar dibuat dengan darah hewan, biasanya, babi di Guyana, dicampur dengan lemak dan oatmeal kemudian dimasukkan ke dalam selubung yang disebut pelari. Pelari dibersihkan dengan baik dengan jus jeruk nipis dan garam terlebih dahulu untuk membersihkan semua jejak lendir. Darah yang terperangkap dalam pelari berubah menjadi gelap, sehingga nama puding "hitam". Bahkan, puding hitam kadang-kadang disebut puding darah.
Tidak jarang menemukan gumpalan lemak yang terselip di dalam puding hitam, dan cenderung memiliki rasa yang kuat — bahkan ada yang mengatakan terlalu kuat. Bagian "puding" adalah nama yang salah. Itu tidak manis, dan Anda tidak ingin menyajikannya kepada siapa pun untuk pencuci mulut.
Bagaimana Puding Putih Dibuat
Puding putih secara efektif sama dengan puding hitam, tanpa bahan darah yang mengubahnya menjadi gelap. Pengganti santan untuk darah. Beberapa resep membutuhkan tambahan hati cincang.
Bahan dominan puding putih adalah nasi. Ini tidak akan muncul di menu pencuci mulut apa pun, meskipun ada pengganti santan. Itu dibuat dengan rempah segar seperti kemangi dan thyme, dan kadang-kadang dengan bawang cincang. Mangga hijau dan setengah hijau sering ditambahkan di Guyana. Nasi dibiarkan dingin hingga mencapai suhu kamar setelah dimasak, kemudian dibasahi dengan santan dan bumbu dan sayuran dapat ditambahkan. Campuran dimasukkan ke dalam selubung sosis dan dikukus.
Meskipun resep untuk puding putih dan hitam berlimpah di Internet, mungkin menjadi tantangan untuk membuat puding hitam sendiri. Biasanya diperlukan setidaknya satu liter darah sapi atau darah babi. Puding putih adalah masalah lain. Anda dapat mengganti susu biasa dengan santan jika perlu. Dikatakan bahwa seni adalah untuk mendapatkan nasi yang tepat, mencapai tekstur sempurna di suatu tempat antara keras dan lunak. Nasi yang keras akan membuka pelari sementara nasi yang terlalu lunak akan berubah menjadi bubur yang tidak menggugah selera. Anda bisa merebus atau mengukus sosis yang sudah jadi.
Seperti puding hitam, puding putih sering disajikan dengan acar, juga dikenal sebagai "asam" di Guyana.
Kapan Membeli Puding Putih
Puding hitam dan putih dibuat dan dijual pada akhir pekan di Guyana. Jika Anda tidak berada di Amerika Selatan dan ingin mencobanya, Anda dapat membeli puding putih Irlandia secara online — ya, Amazon juga menjual puding putih — atau mengunjungi pasar Amerika Latin jika Anda memilikinya di daerah Anda.
