Kacang Hijau Rebus.
Gambar Norman Hollands / Getty
Resep kadang-kadang membutuhkan juru masak rumah untuk merebus buah atau sayuran. Meskipun mungkin terdengar seperti teknik rumit yang terlalu sulit untuk dicoba di rumah, itu tidak benar. Memucat berarti memasukkan benda tersebut ke dalam air mendidih, mengangkatnya setelah waktu yang ditentukan, dan mendinginkannya dengan cepat (seringkali dalam semangkuk air es). Singkatnya, ini adalah teknik yang berguna dan sangat mudah untuk diketahui.
Cara Memurnikan Produk Anda
Persiapkan stasiun kerja Anda sebelum memucat. Gunakan pot yang cukup besar agar sesuai sayuran Anda atau pucat dalam beberapa batch. Juga, siapkan semangkuk besar air es dan jika Anda akan memucat beberapa batch, punya tempat untuk menyimpan produk jadi. Seprai atau piring harus bekerja dengan baik. Jika Anda merebus beberapa batch, Anda mungkin perlu mengganti air es, karena sayuran panas akan dengan cepat melelehkan es. Anda juga akan menginginkan sendok atau penjepit berlubang untuk membantu mengeluarkan buah atau sayuran dari air mendidih.
- Didihkan sepanci air. Jika Anda merebus buah persik atau tomat, tinggalkan airnya. Untuk yang lainnya, tambahkan garam secukupnya agar rasanya agak asin. Dosis garam yang baik membantu seluruh proses, memaksimalkan rasa, dan membantu setiap sayuran hijau tetap berwarna hijau cerah. Siapkan semangkuk besar air es. Sementara air mendidih, bilas, rapikan, atau potong buah atau sayuran seperti yang disebut dalam resep. Setelah air mendidih, masukkan barang ke dalam air mendidih selama waktu yang ditentukan (biasanya di suatu tempat antara 30 detik dan 2 menit). Keringkan atau angkat buah atau sayuran dan transfer ke air es (sebagai alternatif, Anda dapat meletakkannya dengan murah hati yang ditempatkan pada satu lapisan di atas handuk dapur yang bersih dan biarkan di udara dingin atau bilas di bawah air mengalir yang dingin). Aduk mereka di dalam air sampai dingin. Keringkan dan keringkan. Untuk bayam dan sayuran hijau lainnya, peras airnya. Jika Anda pucat untuk mengeluarkan kulitnya, tunggu sampai buah atau sayuran cukup dingin untuk menangani dan melepaskan kulitnya.
Mengapa Memutihkan Buah dan Sayuran?
Blanching melakukan berbagai fungsi, tergantung pada buah atau sayuran yang ada di tangan. Beberapa alasan untuk blansing meliputi:
- Untuk melonggarkan kulit agar mudah dikupas, seperti dalam kasus buah persik dan tomat. Untuk menetapkan warna hijau cerah dan menjaga sayuran agar tidak berubah menjadi abu-abu yang tidak menggugah selera, seperti dengan asparagus, sayuran hijau, kacang polong, atau kacang hijau. sebagai kangkung, collard greens, dan dandelion greensUntuk menyiapkan sayuran untuk dibekukanUntuk item parboil sebelum menambahkannya ke piring atau kemudian memasaknya dengan metode yang berbeda
Apa perbedaan antara blansing dan parboiling? Memucat membutuhkan pendinginan cepat dalam bak air es yang tidak selalu diperlukan dengan pratanak. Parboiling adalah cara semi-memasak item, sehingga bisa memasak untuk waktu yang lebih singkat di hidangan utama yang digunakan. Setelah blansing selesai, gunakan buah-buahan atau sayuran Anda saat resep menentukan dan buang air.
