The Spruce / Julia Hartbeck
- Total: 60 menit
- Persiapan: 30 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: 9x13 panci Torrone (24 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 223 | Kalori |
| 6g | Lemak |
| 42g | Karbohidrat |
| 3g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 9x13 panci Torrone (24 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 223 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 6g | 8% |
| Lemak jenuh 0g | 2% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 12mg | 1% |
| Total Karbohidrat 42g | 15% |
| Serat Makanan 1g | 5% |
| Protein 3g | |
| Kalsium 33mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Torrone, nougat Italia klasik, mudah dibuat di rumah. Resep tradisional ini wangi dengan rasa madu, jeruk, dan almond, dan dikemas dengan almond panggang. Seperti banyak permen berbasis telur putih, nougat tidak memiliki kelembaban yang baik, jadi cobalah memilih hari dengan kelembaban rendah untuk membuat permen ini.
Secara tradisional, nougat dibuat dengan kertas beras yang dapat dimakan untuk membuatnya lebih mudah untuk diiris dan disajikan.
Tidak bisa mendapatkan cukup nougat? Cobalah salah satu variasi saya yang lain, termasuk nougat cokelat putih, nougat cokelat hitam, dan bahkan Nutella nougat.
Bahan
- 3 putih telur (suhu kamar)
- 1/4 sendok teh garam
- 3 cangkir ditambah 2 sendok makan gula pasir (dibagi)
- 1 gelas madu
- 1/4 cangkir sirup jagung ringan
- 1/4 gelas air
- 1 sendok makan ekstrak vanila
- 1/2 sendok teh ekstrak jeruk
- 1/4 sendok teh ekstrak almond
- 2 cangkir almond (dipanggang)
- Opsional: kertas nasi yang dapat dimakan
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Kumpulkan bahan-bahannya.
The Spruce / Julia Hartbeck
Siapkan wajan berukuran 8- x 11 inci dengan melapisinya dengan bungkus plastik, kemudian semprotkan dengan semprotan anti lengket, berhati-hatilah untuk menyemprot sisi dengan baik. (Untuk nougat yang lebih tipis, wajan berukuran 9 x 13 inci dapat diganti sebagai gantinya.)
The Spruce / Julia Hartbeck
Tempatkan kertas nasi yang dapat dimakan dalam satu lapisan di bagian bawah panci; Anda mungkin perlu memotong potongan agar pas dengan wajan.
The Spruce / Julia Hartbeck
Masukkan putih telur dan garam ke dalam mangkuk mixer stand besar yang telah dibersihkan dan dikeringkan secara menyeluruh. Setiap jejak minyak pada mangkuk atau pengocok akan mencegah putih telur berdetak dengan benar.
The Spruce / Julia Hartbeck
Campurkan 3 cangkir gula, madu, sirup jagung, dan air dalam panci besar di atas api sedang. Campurannya akan berbusa saat dimasak, jadi pastikan wajan Anda cukup besar sehingga dapat dengan aman berukuran tiga kali lipat.
The Spruce / Julia Hartbeck
Aduk sampai gula larut, lalu sikat sisi wajan dengan sikat kue basah untuk menghilangkan kristal gula liar.
The Spruce / Julia Hartbeck
Masukkan termometer permen, dan masak sirup, aduk sesekali, hingga campuran matang hingga 290 F (143 C).
The Spruce / Julia Hartbeck
Saat sirup mencapai 270 F (132 C), mulailah mengocok putih telur dan garam dengan mixer besar menggunakan alat pengocok sampai Anda memiliki puncak lunak.
The Spruce / Julia Hartbeck
Ketika putih membentuk puncak lunak, tambahkan sisa 2 sendok makan gula, sedikit demi sedikit, sampai putih mengkilap dan dapat menahan puncak yang kuat. Idealnya, tahap ini harus dicapai ketika sirup gula mencapai 290 F (143 C), tetapi jika putih berada di puncak kaku sebelum sirup siap, hentikan mixer sehingga putih tidak dipukuli berlebihan.
The Spruce / Julia Hartbeck
Ganti lampiran pengocok dengan lampiran pengayuh.
The Spruce / Julia Hartbeck
Lanjutkan memasak sirup hingga mencapai 290 F (143 C), lalu lepaskan panci dari pembakar dan tuangkan dengan hati-hati ke dalam gelas ukur 4-cangkir besar, atau wadah berukuran sama dengan cerat.
The Spruce / Julia Hartbeck
Dengan mixer pada kecepatan sedang, perlahan-lahan dan hati-hati mengalirkan sirup panas ke putih telur. (Jika Anda tidak memiliki wadah dengan semburan, berhati-hatilah saat menuangkan sirup gula panas langsung dari panci ke dalam mixer.)
The Spruce / Julia Hartbeck
Tingkatkan kecepatan mixer hingga sedang-tinggi dan terus kocok putih telur selama 5 menit, hingga sangat kental, kaku, dan mengkilap.
The Spruce / Julia Hartbeck
Tambahkan ketiga ekstrak dan kocok sebentar untuk memasukkannya.
The Spruce / Julia Hartbeck
Tambahkan almond panggang ke dalam mangkuk, dan aduk sampai tercampur rata. Permen akan sangat lengket dan kaku.
The Spruce / Julia Hartbeck
Gosokkan permen ke dalam wajan yang disiapkan, kemudian gunakan spatula offset atau pisau yang disemprot dengan semprotan antilengket untuk menghaluskan bagian atasnya.
The Spruce / Julia Hartbeck
Tutup bagian atas sepenuhnya dengan lapisan kertas nasi lagi, potong agar pas.
The Spruce / Julia Hartbeck
Tempatkan wajan dengan ukuran yang sama di atas nougat Anda, dan letakkan buku besar atau benda berat lainnya di wajan untuk menimbangnya. Diamkan pada suhu kamar selama beberapa jam.
The Spruce / Julia Hartbeck
Saat Anda siap memotong nougat, angkat dari wajan menggunakan bungkus plastik sebagai pegangan. Semprotkan pisau koki besar yang tajam dengan semprotan antilengket, dan potong nougat menjadi kotak-kotak kecil. Jika pisau terlalu lengket, cuci secara berkala dengan air panas dan keringkan di sela-sela pemotongan.
The Spruce / Julia Hartbeck
Nougat dapat disajikan segera atau disimpan dalam wadah kedap udara pada suhu kamar. Ini lengket dan secara bertahap akan kehilangan bentuknya sekali dipotong, jadi untuk tujuan penyimpanan, bungkus kotak individu dalam kertas lilin antilengket.
The Spruce / Julia Hartbeck
Tip
- Resep ini membutuhkan kertas nasi yang dapat dimakan, juga dikenal sebagai kertas wafer. Kertas nasi membantu mencegah nougat menempel pada segalanya dan membuatnya lebih mudah untuk memotong, menyajikan, dan menyimpan permen. Ini dapat ditemukan di beberapa toko dapur dan gourmet atau dibeli secara online. Sugarcraft.com membawa kertas beras, dan kami beruntung membelinya di ebay dengan biaya rendah. (Perhatikan bahwa kertas beras yang dapat dimakan tidak sama dengan bungkus kertas beras tipis yang dimaksudkan untuk lumpia). Jika Anda tidak dapat menemukannya, lapisi wajan Anda dengan kertas timah dan semprotkan dengan merata menggunakan semprotan anti lengket. Ratakan bagian atas sebaik mungkin, dan lewati langkah pemadatan seluruhnya.
Tag Resep:
- Permen
- pencuci mulut
- Amerika
- kembali ke sekolah
