mphillips007 / E + / Getty Images
Saat memeriksa sejarah Barbekyu, orang dengan cepat memecah argumen lama tentang apa sebenarnya Barbekyu itu. Jika kita memuji masyarakat adat Karibia dengan munculnya Barbekyu sebagai metode untuk mengawetkan daging, maka itu hanya berarti bahwa Barbekyu modern adalah evolusi dari proses ini, berubah seiring waktu menjadi ikon selatan yang hebat, Babi Panggang (atau ditarik). Babi).
Sejarah Barbekyu
Ketika penjelajah Spanyol pertama tiba di dunia baru, mereka menemukan penduduk asli Karibia memelihara daging di bawah sinar matahari. Ini adalah metode kuno dan hampir sepenuhnya universal. Masalah utama dengan melakukan ini adalah dagingnya rusak dan penuh dengan serangga. Untuk mengusir serangga, penduduk asli akan membuat api kecil dan berasap dan meletakkan daging di rak di atas api. Asap akan menahan serangga dan membantu melestarikan daging.
Tradisi memberi tahu kita bahwa ini adalah asal-usul Barbekyu, baik dalam proses maupun dalam nama. Penduduk asli Hindia Barat memiliki kata untuk proses ini, "barbacoa". Secara umum diyakini bahwa ini adalah asal usul kata modern Barbekyu kami, meskipun ada beberapa perdebatan tentang masalah ini.
Prosesnya mulai berkembang dengan migrasi orang Eropa dan Afrika ke wilayah Amerika Serikat bagian Selatan. Babi dan sapi Eropa ditransplantasikan ke dunia baru dan menjadi sumber daging utama bagi koloni, babi menjadi daging pilihan di Selatan karena kemampuan babi berkembang dengan sangat hati-hati. Rak yang digunakan untuk mengeringkan daging diganti dengan lubang dan cerobong asap.
Sekarang, memasak lubang bukanlah hal yang baru pada titik ini dalam sejarah atau khusus untuk wilayah tertentu di dunia. Jika kita mendefinisikan barbekyu sebagai proses memasak daging (atau secara khusus babi) di dalam lubang maka penemu dari proses ini mungkin adalah orang Polinesia yang telah menjadi tuan dari daging babi lambat yang dimasak selama ribuan tahun. Jadi kita harus meninggalkan definisi untuk lain waktu.
Proses memasak daging secara perlahan pada masa kolonial awal sering diperuntukkan bagi potongan daging yang buruk yang tersisa untuk budak dan orang-orang berpenghasilan rendah. Daging berkualitas lebih tinggi tidak perlu proses memasak yang akan mengurangi ketangguhan daging. Di seluruh selatan, Barbecue telah lama menjadi sumber makanan murah, meskipun padat karya.
Satu hal yang perlu diingat bahwa tanpa proses pendinginan, daging harus dimasak dan dimakan dengan cepat setelah disembelih atau diawetkan dengan proses rempah-rempah atau merokok. Bumbu tradisional mengharuskan garam dalam jumlah besar digunakan untuk mengeringkan daging dan menurunkan kemampuan kontaminan untuk merusak daging. Merokok dalam periode waktu ini memiliki efek yang sama. Para praktisi asli Barbecue, daging asap dingin yang berarti daging itu dikeringkan oleh paparan sinar matahari dan diawetkan dengan penambahan asap.
