Gambar Miguel Malo / Getty
- Total: 3 jam 15 menit
- Persiapan: 105 menit
- Masak: 90 menit
- Waktu Pendinginan: 60 menit
- Hasil: 30-40 tamale (melayani 15-20)
Tamale datang dalam berbagai bentuk dan ukuran, dan dengan segala macam isian. Dimakan di seluruh Amerika Latin dalam varietas yang tak ada habisnya, tamale adalah pilihan tepat untuk sarapan, sarapan siang, makan siang atau makan malam. Tamale beraroma ini dibuat dengan jagung manis, krim keju, dan cabai pedas. Meskipun sebagian besar tamale yang mungkin Anda temukan di toko memiliki daging di dalamnya (babi, ayam, atau kombinasi daging sapi, ayam, dan babi) resep kami menawarkan pilihan vegetarian jika Anda mengganti lemak babi dengan shortening sayur, dan menggunakan air sebagai pengganti kaldu ayam.
Meskipun membuat tamale agak memakan waktu, itu tidak sulit (periksa tautan ini untuk mengetahui apa yang perlu Anda lakukan). Mungkin perlu sedikit waktu bagi Anda untuk menguasai perakitan beberapa yang pertama, tetapi setelah Anda menangkapnya, Anda akan memiliki seluruh kumpulan siap dalam waktu singkat. Gandakan jumlahnya, bekukan dalam kantong yang bisa ditutup kembali setelah dingin, dan kukus saat siap makan.
Bahan
- 16 ons biji jagung segar atau beku
- 3 ons cabai hijau, potong dadu
- 16 ons queso fresco, diparut
- 4 ons keju krim
- 3 sendok makan bubuk cabai
- 2 sendok makan
ditambah 1 sendok teh jintan
- 1 1/2 sendok teh garam
- 40
sekam jagung kering
- 6 cangkir Masa harina (tepung jagung untuk tortilla atau tamale)
- 5 gelas air hangat (atau kaldu ayam rendah sodium)
- 1 sendok teh
cabai bubuk
- 3 sendok makan bubuk bawang merah
- 2 cangkir lemak babi berkualitas baik (atau mentega sayur)
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Lakukan Pengisian
Kumpulkan bahan-bahannya.
Dalam mangkuk besar, tempatkan biji jagung dan cabai potong dadu.
Tambahkan keju parut, krim keju, bubuk cabai, 1 sendok teh jintan, dan 1/2 sendok teh garam.
Gunakan sendok besar untuk mencampur bahan secara menyeluruh.
Setelah isian dibuat, tutup dengan bungkus plastik dan simpan di lemari es.
Siapkan Kulit Jagung
Pergi melalui sekam jagung menghapus puing-puing. Pisahkan potongan-potongan yang dapat digunakan lebih besar dari potongan-potongan kecil.
Masukkan semua sekam yang dapat digunakan (seluruh daun, tanpa air mata) ke dalam mangkuk besar dan tutupi dengan air hangat. Tempatkan barang berat di atas sekam agar tetap terendam.
Biarkan sekam merendam selama setidaknya 1 jam atau sampai mereka mengalami dehidrasi dan menjadi lentur.
Lepaskan sekam dari air dan keringkan.
Tempatkan ke piring tertutup atau kantong plastik besar untuk mencegah mereka mengering. Gunakan hanya sekam yang lebih besar dan berukuran sedang untuk membungkus tamale; yang lebih kecil dapat digunakan untuk dasi atau tambalan.
Buat adonan
Dalam mangkuk, campurkan masa harina dan air hangat atau kaldu. Aduk beberapa kali dalam campuran lembut dan biarkan campuran selama sekitar 20 menit untuk membiarkan masa melunak.
Aduk campuran dengan sendok kayu atau dengan mixer listrik dengan kecepatan rendah sampai adonan terbentuk. Anda juga dapat menggunakan tangan, dengan cara tradisional, untuk mencampur dengan baik dan memastikan tidak ada serpihan tepung jagung yang tersisa tanpa pencampuran.
Tambahkan bubuk bawang, 2 sendok jintan, dan 1 sendok teh garam dengan menaburkannya secara bertahap di atas adonan saat Anda mencampurnya.
Dalam mangkuk terpisah, kocok lemak babi atau shortening dengan tangan atau kocokan listrik selama sekitar 3 menit atau sampai mengembang.
Perlahan-lahan dan dengan sabar tambahkan lemak kocok pada adonan, aduk hingga tercampur rata dan merata. Masa harus sama dalam konsistensi dengan selai kacang, padat tetapi mudah ditempa, dan yang paling penting tidak lengket. Tambahkan lebih banyak masa harina atau cairan seperlunya sampai Anda dapat menekan adonan dengan tangan terbuka, lepaskan, dan tidak ada adonan di telapak tangan Anda.
Pasang Tamale Anda
Letakkan sekam besar yang terhidrasi di atas permukaan yang rata.
Sendok satu hingga dua sendok makan adonan, tergantung ukuran kulitnya. Dengan menggunakan bagian belakang sendok logam, sebarkan adonan ke kulitnya dengan ketebalan sekitar seperempat inci.
Saat menyebarkan adonan, sisakan ruang sekitar empat inci dari ujung kulit yang tipis dan sekitar dua inci dari ujung yang lain. Sebarkan adonan hingga ke tepi salah satu sisi yang panjang dan dua inci dari sisi yang panjang lainnya.
Sebarkan beberapa sendok mengisi bagian tengah adonan dengan pisau dempul atau spatula penyeimbang, sisakan setidaknya satu inci adonan di setiap sisi.
Temukan sisi panjang dengan ruang dua inci tanpa masa.
Lipat ujungnya sedikit, sedikit tumpang tindih dengan sisi lainnya sehingga ujung adonan bertemu. Bungkus sekam ekstra di belakang. Kemudian lipat ujung yang lebar di atas, dan kemudian ujung yang lebih panjang di ujung yang lebar.
Potong atau robek strip seperempat inci panjang menggunakan beberapa sekam yang lebih kecil. Ikat strip ini di tengah setiap tamale untuk menahan flap ke bawah.
Ulangi proses ini sampai Anda kehabisan masa dan mengisi.
Masak dan Sajikan
Sebelum Anda memulai proses memasak, periksa apakah semua tamale Anda terikat erat dan tidak ada robekan atau luka besar pada sekam. Jika demikian, gunakan sekam yang lebih kecil untuk menutupi air mata, seperti tambalan, dan ikat lagi.
Atur tamale dalam steamer dan uap selama 90 menit. Meskipun ada steamers tamale di pasaran, Anda dapat mengukusnya tanpa uap dengan merebus sedikit air dalam panci besar dan menempatkan saringan atau kasa di atasnya, selalu menjaga agar tamale menjauh dari air. Tutupi saringan dengan sekam yang tidak digunakan dan letakkan tamale di atasnya.
Rebus air dalam ketel untuk menambah panci bagian bawah jika perlu.
Setelah matang, biarkan tamale dingin di kapal selama 1 jam sebelum disajikan. Waktu ini memungkinkan masa untuk menguat.
Secara tradisional, tamale disajikan bersama kulitnya. Tetapi jika Anda baru mengenal tamale dan merasa berantakan, cukup buka bungkusnya dan sajikan di atas piring.
Sajikan dengan pico de gallo, irisan alpukat, dan saus pedas untuk ditendang.
Nikmati!
Tamales 101
- Beli masa yang baik: Masa harina banyak digunakan dalam resep-resep Hispanik dan dengan demikian mudah ditemukan di pasar-pasar Hispanik dan bahkan di sebagian besar toko Target di AS. Merek yang paling umum adalah Harina Pan. Good masa harina berarti tamale yang baik. Dapatkan kotor: Dengan menggunakan tangan Anda, Anda akan mendapatkan rasa yang lebih baik tentang konsistensi masa dan akan tahu jika perlu lebih banyak tepung jagung atau cairan. Tetap basah: Pertahankan semangkuk air di sebelah Anda stasiun perakitan, dan selalu memiliki tangan basah saat memegang masa jika Anda memilih untuk menggunakan tangan Anda untuk perakitan. Jika keadaan menjadi terlalu berantakan, bilas tangan Anda dengan seksama dan mulai lagi. Jika masa menempel di tangan Anda tambahkan tepung jagung lebih banyak, dan ingat bahwa jika lengket, tidak mungkin untuk menghapus dari kulit. Pasien: Tamale perlu mendingin setelah waktu memasak berlalu. Jika Anda mencoba untuk membuka satu segera, itu akan menempel pada kulit dan tidak mungkin untuk membuka. Jika Anda ingin memeriksa kematangan, berikan setidaknya 5 menit di atas piring sebelum dibuka.
Tag Resep:
- Jagung
- hidangan pembuka
- Latin
- hari Natal
