Thorsten Kraska / Momen / Getty Images
- Total: 2 jam 10 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 2 jam
- Hasil: 1 hingga 2 gelas (8-16 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 134 | Kalori |
| 8g | Lemak |
| 0g | Karbohidrat |
| 15g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 1 hingga 2 gelas (8-16 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 134 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 8g | 10% |
| Lemak jenuh 3g | 13% |
| Kolesterol 49mg | 16% |
| Sodium 52mg | 2% |
| Total Karbohidrat 0g | 0% |
| Serat Makanan 0g | 0% |
| Protein 15g | |
| Kalsium 12mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Schmalz Jerman menghasilkan lemak hewani dan griebenschmalz adalah lemak hewani yang ditambahkan kerupuk . Babi adalah schmalz paling umum di Jerman dan bagian lain Eropa (dikenal sebagai smalec di Polandia), sedangkan schmalz terbuat dari ayam atau lemak angsa adalah yang paling umum di kalangan Yahudi Ashkenazi.
Schmalz, juga ditulis sebagai schmaltz dan shmalz , paling sering digunakan sebagai roti, bukan mentega. Meskipun kedengarannya aneh bagi yang belum tahu, lapisan schmalz, ditaburi garam di atas roti segar, roti Jerman adalah surgawi.
Schmalz digunakan dalam banyak cara di dapur Jerman. Itu berlapis daging pot, diaduk ke piring kubis, dan digunakan untuk bawang kecoklatan. Sering dimakan dengan sisa-sisa yang tersisa, di mana dikenal sebagai griebenschmalz. Schmalz juga bisa dibumbui dengan apel dan bawang.
Schmalz lebih baik daripada lemak bacon untuk banyak hal karena tidak menambahkan garam ke hidangan. Meskipun schmalz dan griebenschmalz berkualitas tinggi dapat dibeli di Eropa, lebih sulit ditemukan di AS. Anda dapat membuat schmalz sendiri dengan sedikit waktu dan beberapa pon lemak babi, dengan mengikuti resep ini. Setelah Anda membuatnya, Anda akan melihat betapa serbagunanya bahan schmalz.
Bahan
- Hiasan lemak 2 pon (dari babi)
- Opsional: 1 apel
- Opsional: 1 bawang
- Opsional: garam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Potong hiasan lemak menjadi potongan-potongan kecil (kotak 1/4-inci). Jika mereka masih memiliki sedikit daging, itu tidak masalah.
Tempatkan hiasan di wajan besar dengan sisi tinggi di atas api sedang sampai rendah. Anda dapat menggunakan tutupnya kapan saja untuk membantu memanaskannya tetapi jangan menggunakan panci antilengket.
Panaskan dan aduk sampai hiasan mulai mencair. Terus memanaskan dan aduk selama 1 jam atau lebih, sampai potongan berubah menjadi kerutan coklat (g rieben ).
Anda dapat menambahkan garam jika Anda mau, tetapi lebih umum untuk memberi garam lemak yang diberikan saat disebarkan pada roti sebelum dikonsumsi.
Kiat
- Tuang ke dalam tempayan untuk penyimpanan. Jangan gunakan gelas karena lemak panas bisa menyebabkannya pecah. Jika Anda ingin menghaluskan schmalz, tuangkan melalui saringan atau kain katun tipis untuk menghilangkan semua bagian yang kecoklatan. Dinginkan sepenuhnya. Simpan lemak babi di tempat yang dingin. Ini akan tetap selama berminggu-minggu tanpa pendingin dan bahkan lebih lama saat didinginkan. Jika Anda tidak menggabungkan crackling dengan schmalz, Anda mungkin ingin menyimpannya untuk digunakan dalam sup atau pot kacang. Bekukan dalam kantong plastik zip-top yang menepuk-nepuk hingga isinya sekitar 1 inci tebal. Kemudian lepas saja apa yang Anda butuhkan dan kembalikan sisanya ke freezer.
Tag Resep:
- Babi
- Jerman
- makan malam keluarga
- bumbu
