Paul Poplis / Getty Images
Saus bumbu Golden Mountain, sering disebut sebagai "saus bumbu" dalam resep Thailand, seperti senjata rahasia dalam makanan Thailand. Di Amerika Utara, baru sekarang ditemukan. Di Thailand, ini adalah makanan pokok. Saus ini telah digunakan selama lebih dari seabad di sana, menyumbangkan rasa khas Thailand untuk kentang goreng dan hidangan lainnya.
Apa itu
Seperti kecap, saus Gunung Emas terutama terdiri dari kedelai fermentasi dan garam. Rasanya agak berbeda dari kecap, tetapi sedikit asin, ditambah sedikit rasa manis karena mengandung gula. Tidak ada monosodium glutamat (MSG) dalam saus ini, tetapi pembuatnya menambahkan bahan pengawet yang mereka sebut "penambah rasa" dalam jumlah kecil, mirip dengan MSG, tetapi tanpa efek negatif.
Penambah rasa yang digunakan adalah disodium guanylate, yang diproduksi dari ikan kering atau rumput laut kering dan sering digunakan bersama dengan disodium inosinate untuk memberikan makanan rasa yang tidak kasar atau umami. Penambah rasa ini tidak dianjurkan bagi mereka yang menderita asam urat atau asma atau orang yang biasanya mendapatkan reaksi alergi dari aspirin.
Vegan, Tidak Bebas Gluten
Salah satu hal hebat tentang saus ini adalah vegetarian dan vegan. Bahkan mengandung sejumlah besar protein nabati dari kedelai fermentasi, yang dapat dianggap sebagai sumber makanan sehat. Ini mengandung sekitar 15 persen dari kebutuhan harian Anda untuk protein. Untuk vegetarian yang suka memasak makanan bergaya Thailand, saus Golden Mountain kadang-kadang bisa berfungsi sebagai pengganti yang cukup untuk saus ikan, terutama dalam kentang goreng dan hidangan tahu.
Perhatikan bahwa seperti kecap, saus Golden Mountain memang mengandung sedikit gandum, jadi tidak disarankan untuk diet bebas gluten.
Tips Berbelanja
Anda dapat menemukan saus bumbu Golden Mountain di toko-toko makanan Asia, tetapi agak sulit untuk melacaknya di supermarket-supermarket utama di AS. Cara termudah untuk membelinya adalah dengan memesannya secara online. Jika Anda menemukannya di toko, pastikan ia mengatakan "difermentasi secara alami" di suatu label — jika tidak, Anda mungkin membeli protein kedelai terhidrolisis, yang digunakan dalam saus kedelai palsu, dianggap tidak sehat, dan bahkan beracun dalam kadar tinggi.
Satu botol akan bertahan lama, sedikit demi sedikit. Yang berarti Anda bisa menggunakan satu atau dua tetes saja di meja.
Buatlah milikmu sendiri
Menggunakannya dalam Resep
Saus bumbu Golden Mountain sangat lezat dalam masakan tumis Thailand seperti ayam basil Thailand klasik, babi basil Thailand, atau tumis ayam Thailand dengan serai, tomat, dan bumbu segar. Ini juga menambah rasa lezat untuk masakan Amerika seperti nasi, telur, dan ikan.
