Semua tentang memasak sayuran

Memasak hijau

John Burke / Getty Images

Jenis sayuran hijau mulai dari bayam yang sangat lembut dan cepat dimasak hingga varietas kale yang berserat. Pelajari tentang perbedaan, persamaan, dan tips memasak untuk banyak sayuran.

Bit hijau

Sue Atkinson / Getty Images

Bit hijau hampir hanya tersedia bila dipasang pada bit yang baru digali. Bit dengan sayuran hijau yang melekat adalah salah satu penawaran hebat (dua untuk satu!) Membeli sayuran di pasar petani. Jika Anda tidak memasaknya pada hari yang sama, pastikan untuk memisahkan sayuran dari bit dan menyimpannya secara terpisah. Bit akan terus mengalirkan energi dari bit hijau jika tidak.

Bahkan dengan tindakan pencegahan ini, bit hijau tidak tetap segar terlalu lama, jadi Anda harus menggunakannya dalam satu atau dua hari. Gunakan seperti yang Anda lakukan pada daun chard tetapi perhatikan bahwa hijau dari bit merah akan menodai benda (termasuk sayuran yang lebih ringan) warna pink yang indah. Atau gunakan dengan bit yang mereka bantu tanam dalam salad bit hijau.

Sejenis sawi

Gambar Jupiterimages / Getty

Collard greens lembut, bersahaja, dan lezat jika dirawat dengan baik. Mereka memiliki daun lebar dengan pembuluh darah yang kuat dan padat mengalir melalui mereka. Mereka memiliki rasa, kuat nabati dan tekstur yang sangat hangat. Mereka tidak mudah rusak, jadi bagus untuk digunakan saat Anda menginginkan warna hijau yang tidak kehilangan bentuk dan teksturnya.

Kiat Collard Greens

Sebelum Anda memasaknya, Anda harus membelinya. Cari daun hijau gelap tanpa menguning, kecoklatan atau layu. Collard green harus cukup kaku, hampir seperti kipas. Simpan collard greens seperti semua greens, terbungkus longgar dalam plastik di lemari es. Bilas secara menyeluruh sebelum menggunakannya.

Cara Memasak Collard Greens

Collard greens terkenal baik saat dimasak dengan daging asap, bacon, atau sosis. Bawang putih, cabai, dan ikan teri adalah rasa kuat lainnya yang dapat bertahan dan memberikan yang terbaik dalam collard green. Secara tradisional, collard green dimasak dalam waktu yang sangat lama, setidaknya satu jam jika tidak lebih yang merupakan proses yang memadukan rasa hijau dengan memasak aromatik atau cairan. Jika Anda tidak ingin memasaknya selama itu, Anda bisa mencoba merebusnya terlebih dahulu dan kemudian menumisnya seperti bayam atau mencacahnya dan menambahkannya ke dalam sup. Anda juga dapat menggunakannya, setelah dimasak dengan benar, dalam hidangan seperti Greens With Yogurt & Cumin.

Curly Kale

Molly Watson

Curly kale memiliki daun lebar dengan ujung-ujung keriting luar biasa yang berwarna hijau tua. Kale biasanya dimasak dalam waktu lama atau direbus dalam air mendidih asin sebelum digunakan untuk melunakkannya, mengurangi kepahitannya, dan mengatur warnanya yang indah. Sifat hangat kangkung membuatnya tahan waktu memasak yang lama, menjadikannya sangat cocok untuk hidangan seperti Greens With Pepper dan Ginger.

Dandelion Greens

Gambar Bill Boch / Getty

Ya, dandelion green adalah daun hijau dari halaman dan taman pengganggu. Mereka bersahaja, gila, dan pahit. Mereka memiliki rasa tajam seperti radicchio tetapi lebih dari itu. Variasi tanaman hijau dandelion yang dibudidayakan untuk dijual di pasar dan toko bahan makanan lebih ringan daripada gulma kebun yang terasa pahit dan kaya mineral. "Gulma" itu dapat dimakan dengan sempurna jika Anda ingin menjinakkan sikap pahit mereka.

Cara Membeli Dandelion Greens

Di pasar, cari dedaunan kaku dengan "gigi" runcing. Hindari tandan sayuran dandelion dengan daun menguning atau batang berlendir. Di kebun, pilih daun hijau yang ceria dan hanya gunakan daun dari halaman dan kebun yang tidak dirawat dengan pestisida atau bahan kimia berbahaya lainnya.

Cara Memasak Dandelion Greens

Bagi orang-orang yang agak pahit melihat sayuran dandelion, Anda selalu bisa mencucinya (masak sebentar dengan air asin mendidih), peras airnya, potong-potong dan rebus ringan dengan rasa kuat seperti bacon, bawang putih, dan chiles.

Sayuran dandelion juga disajikan dengan sedikit layu dalam salad hangat asalkan anggur merah yang kuat atau vinaigrette sherry dan / atau rasa yang kaya seperti telur rebus, kacang panggang, atau keju parut melengkapi rasa mereka. Cobalah sayuran dandelion sebagai pengganti frisée dalam salad bistro Prancis klasik atau sebagai pengganti escarole dalam salad dengan bit panggang. Untuk melembutkan gigitan tajam tanaman hijau dandelion, perlahan-lahan rebus atau rebus dengan bacon atau pancetta.

Kohlrabi Greens

Rosalind Simon / Getty Images

Seperti lobak dan bit hijau, kohlrabi hijau adalah daun dari sayuran yang luar biasa, enak dimakan. Seperti bit hijau, biasanya hanya tersedia ketika dijual melekat pada sayuran yang dimaksud. Gunakan di tempat hijau memasak yang sehat atau potong pita tipis dan sajikan dengan saus yang kuat sebagai salad.

Lacinato Kale (alias Dino Kale)

Molly Watson

Dino kale, juga dikenal sebagai kale Tuscan, kale lacinato, kale hitam atau cavolo nero, adalah masakan hijau yang sangat lezat dengan daun hijau gelap, hampir biru-hijau atau bahkan hitam-hijau dan banyak rasa kacang yang bersahaja. Daunnya begitu hangat sehingga bahkan ketika dimasak dengan baik mereka mempertahankan tekstur yang indah. Cari tandan terbesar dengan daun terlebar yang dapat Anda temukan. Anda ingin daun biru-hijau atau hitam-hijau yang sangat gelap tanpa bit berwarna cokelat atau layu.

Cara Menyimpan Dino Kale

Simpan dino kale yang dibungkus plastik dengan longgar di lemari es. Saat siap digunakan, pastikan untuk membilas daun dengan baik. Tidak seperti hijau lebih lembut, dino kale tidak menyimpan lebih baik jika dicuci terlebih dahulu. Daunnya begitu kokoh sehingga Anda tidak perlu berhati-hati untuk menghindari memar dan remuk seperti halnya sayuran hijau lainnya. Tidak perlu memukul mereka, tetapi juga tidak perlu meletakkannya dengan lembut di atas tas untuk perjalanan pulang.

Cara Memasak Dino Kale

Dino kale sangat cocok untuk direbus dalam sedikit kaldu. Atau cukup rebus dalam air mendidih dan kemudian tumis dalam minyak zaitun dengan bawang putih dan satu atau dua cabai, jika Anda mau. Taburan garam dan sedikit lemon juga enak.

Sawi hijau

Molly Watson

Sayuran sawi adalah sayuran tanaman sawi. Daunnya memiliki rasa yang tajam dan cerah yang mungkin hanya mengingatkan Anda tentang biji sesawi paling hijau dan paling mengasyikkan. Anda bisa melunakkan rasanya dengan merebusnya dalam air mendidih asin selama satu atau dua menit, mengeringkan, dan kemudian menggunakannya. Atau tumis mereka apa adanya untuk rasa yang lebih tajam.

Kacang Hijau

Molly Watson

Kacang hijau, alias pucuk kacang, adalah tanaman merambat hijau yang menghasilkan polong kacang hijau di musim berikutnya. Cari massa hijau kusut di akhir musim semi dan awal musim panas ini saat para petani memangkas kembali tanaman kacang hijau mereka dan membawa massa besar yang jatuh ke pasar petani dan pasar Asia. Beberapa pasar khusus mulai membawa mereka, tetapi mereka tidak cocok untuk supermarket tradisional karena mereka memburuk begitu cepat.

Carilah tanaman merambat kacang hijau cerah dengan dedaunan segar dan bersemangat. Hindari tanaman merambat dengan ujung berwarna coklat atau lembek atau daun yang rusak. Kacang hijau harus digunakan dalam satu atau dua hari setelah membelinya. Simpan secara longgar dibungkus plastik di lemari es.

Cara Memasak Kacang Hijau

Kacang hijau yang terbaik hanya ditumis dalam sedikit minyak zaitun atau minyak biji anggur. Beberapa bawang putih kecoklatan atau bawang merah menambahkan sedikit rasa manis yang bagus, dan sedikit jus lemon pada akhirnya menyoroti rasa kacang hijau yang cerah dan bersih.

Kacang hijau juga lezat ditambahkan ke sup, di mana volumenya yang rimbun dimasak menjadi pita hijau yang indah. Sebelum memasak kacang polong, perhatikan dan potong atau potong ujung yang keras. Anda bisa memotongnya agar lebih mudah dimakan setelah matang. Kacang hijau dimasak dengan volume yang luar biasa, hingga 90 persen. Untuk memasaknya dalam kelompok besar, Anda mungkin perlu memasaknya dalam beberapa kelompok.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Rainbow chard adalah perpaduan antara Swiss chard, chard merah, dan golden chard. Gunakan seperti yang Anda lakukan pada chard lainnya, tetapi berhati-hatilah bahwa tandan yang mengandung chard merah akan berdarah seperti halnya chard merah dan menodai sayuran yang lebih muda berwarna merah muda. Seperti semua chard, Anda dapat menghapus iga tengah sebelum memasak.

Red Chard

Adam Jeffery Photography / Getty Images

Chard merah seperti chard Swiss tetapi dengan batang merah dan tulang rusuk. Sambungan bit-chard (mereka adalah kerabat yang sangat dekat) benar-benar maju dan memberi rasa chard yang lebih bersahaja daripada chard Swiss. Gunakan seperti yang Anda lakukan chard Swiss, tetapi berhati-hatilah bahwa chard merah akan "berdarah" merah.

Red Mustard Greens

Molly Watson

Sayuran sawi merah hampir sama seperti sawi hijau kecuali mereka memiliki semburat merah yang cukup untuk mereka. Sayuran hijau mustard luar biasa dalam salad dan yang merah menambahkan rona yang indah. Saat dimasak, sawi merah merah kehilangan warna khasnya serta ujung tajam citarasa mereka. Seperti halnya sawi hijau, Anda bisa melunakkan rasanya dengan merebusnya dalam air mendidih asin selama satu atau dua menit, mengeringkan, dan kemudian menggunakannya. Atau menumisnya tanpa memucat terlebih dahulu untuk rasa yang lebih tajam (tapi masih lembut). Memasak yang lebih lama menghasilkan rasa yang lebih lembut.

Kale Rusia

Molly Watson

Kale Rusia terlihat sangat mirip kale keriting, tetapi memiliki sedikit warna merah untuk itu. Gunakan seperti yang Anda lakukan pada kangkung lainnya, tetapi berhati-hatilah karena dapat meninggalkan sedikit warna merah muda menjadi putih dan hidangan berwarna lebih terang lainnya.

bayam

istetiana / Getty Images

Bayam adalah memasak sayuran hijau tercepat yang terdaftar di sini. Tidak seperti sayuran hijau lainnya, bayam biasanya dimakan mentah maupun dimasak. Gunakan dalam salad seperti salad bayam keju blueberry blue atau melemparkannya ke dalam sup.

Ubi Jalar

Dorling Kindersley / Getty Iages

Ubi jalar memiliki rasa yang indah dan hampir manis. Mereka tidak memiliki kepahitan yang jelas, dan tentu saja tidak ada astringency yang ditemukan pada lobak atau bayam. Mereka bekerja dengan baik dalam sup atau semur atau sederhana dan cepat ditumis dalam wajan panas dengan sedikit minyak dan taburan garam.

Swiss chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Swiss chard memiliki daun hijau sangat gelap diselingi oleh batang putih dan tulang rusuk. Iga sering dipotong dan digunakan secara terpisah, baik dalam resep yang sama atau untuk digunakan dalam resep yang berbeda (batang chard panggang enak). Daunnya nikmat hanya ditumis; tulang rusuk membutuhkan sedikit lebih banyak memasak dan sering direbus untuk melunakkannya sebelum digunakan dalam gratin, casserole, dan hidangan lainnya. Mereka juga dapat digunakan seperti seledri, cincang dan tumis untuk menambah rasa pada sup dan semur.

Lobak hijau

John Burke / Getty Images

Lobak hijau adalah lobak hijau. Mereka biasanya dijual sendiri dan diikat seperti collard greens, tetapi Anda kadang-kadang dapat menemukannya masih melekat pada lobak. Mereka berwarna hijau ringan dan mudah digunakan yang memasak dengan cepat. Tambahkan ke sup, semur, atau hanya tumis atau direbus untuk lauk cepat.