amiplim / Laia Solanellas / Getty Images
Wilayah Catalonia memiliki kebiasaan kuliner yang unik dan makan calçot adalah salah satunya. Calçots adalah berbagai daun bawang dari Lleida (Lerida). Calçot dari Valls, Tarragona terdaftar sebagai indikasi geografis yang dilindungi oleh Uni Eropa. Mereka mirip dengan daun bawang, lebih besar dari bawang hijau khas, dan lebih lembut juga.
Bagaimana Calcots Ditumbuhkan?
Bawang adalah tanaman dua tahunan, yang berarti mereka membutuhkan dua musim untuk menyelesaikan siklus produksi benih ke benih. Biji bawang yang ditanam di musim semi akan tumbuh atau "diatur" ketika hari-hari menjadi cukup lama. Bola lampu kemudian akan tumbuh dan mati. Umbi bawang yang tidak dipanen akan mati dan kemudian tumbuh lagi pada tahun berikutnya. Mereka tidak memasang umbi, tetapi berbunga dan pergi menabur benih. Metode khusus menumbuhkan calcot mengganggu siklus ini.
Calçot telah tumbuh selama berabad-abad di wilayah tersebut. Pada akhir 1800-an, seorang petani di Valls mulai mengolahnya dengan cara khusus. Dia mulai menutupi mereka dengan tanah sehingga bagian yang dimakan tidak berubah menjadi hijau, tetapi tetap putih mirip dengan metode menanam asparagus putih. Dalam bahasa Catalan, itu disebut calçar, yang berarti "mengenakan sepatu Anda." Harvest dimulai pada bulan November dan berlanjut hingga April. Musim calçotada asli adalah dari Februari hingga Maret tetapi telah menjadi sangat populer sehingga musim telah diperpanjang. Perayaan calçotada yang paling terkenal diadakan di Valls pada minggu terakhir bulan Januari.
Cara Memasak Calçots
Metode tradisional Catalan untuk memasak calçots adalah memanggangnya di atas barbekyu yang menyala. Calcot dibungkus dengan koran, yang membuatnya empuk. Mereka disajikan di genteng terakota, bukan piring, menjaga mereka hangat. Pengunjung mengupas lapisan luar yang menghitam, lalu celupkan umbi yang lembut di salvitxada , saus yang terbuat dari almond, tomat, bawang putih, paprika, cuka, dan minyak. Nikmati hidangan ini dengan segelas anggur merah.
