William Reavell / Getty Images
- Total: 15 menit
- Persiapan: 15 menit
- Masak: 0 menit
- Waktu pengikatan: 24 jam
- Hasil: Sekitar 6 Piala (1 Penayangan)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 564 | Kalori |
| 28g | Lemak |
| 76g | Karbohidrat |
| 9g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Sajian: Sekitar 6 Piala (1 Sajian) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 564 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 28g | 36% |
| Lemak jenuh 4g | 20% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 28339mg | 1, 232% |
| Total Karbohidrat 76g | 28% |
| Serat Makanan 4g | 15% |
| Protein 9g | |
| Kalsium 382mg | 29% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Ikan dan makanan laut lembut dan mudah mengering jika terlalu matang. Brining akan membantu ikan dan makanan laut Anda tetap lembab dan beraroma. Ini sangat penting jika Anda memasak ikan di atas panggangan, karena suhu tinggi, panas kering dapat benar-benar mengeringkan sepotong ikan.
Brining juga merupakan teknik cara yang luar biasa untuk membumbui ikan dan makanan laut karena lautan adalah semacam air asin asli. Memang, brining adalah salah satu metode pengawetan makanan yang paling awal diketahui, mungkin karena orang-orang menemukan bahwa merendam makanan dalam air laut membantu mencegah pembusukan. Itu karena garam membunuh bakteri penyebab pembusukan dan keracunan makanan, dengan merampas air mereka. Ini benar bahkan jika makanan dicelupkan ke dalam air.
Untuk mengawetkan daging atau ikan, Anda sebaiknya menggunakan larutan salinitas sekitar 10 persen. Tapi kami tidak mengawetkan di sini, kami hanya menyiapkan rasa. Resep kami menghasilkan air garam 4 persen, menggunakan sekitar 60 gram garam Kosher dan enam gelas cairan. Anda bisa menimbang garam karena merek garam Kosher yang berbeda memiliki kepadatan yang berbeda, tetapi 1/4 cangkir tepat di stadion baseball tersebut.
Sekali waktu, koki akan menguji kepadatan cairan brining mereka dengan mengupas kentang dan menjatuhkannya. Jika tenggelam ke dasar, itu membutuhkan lebih banyak garam. Jika melayang ke atas, ia membutuhkan lebih banyak air. Air garam itu dianggap tepat ketika kentang melayang di tengah pot.
Meskipun kita tidak melakukan brining untuk tujuan pengawetan, kita masih harus sadar akan keamanan pangan. Hal utama di sini adalah memastikan bahwa larutan air garam sedingin es ketika Anda menambahkan ikan ke dalamnya. Menambahkan ikan mentah ke air garam bersuhu ruangan dapat menyebabkan bahaya keamanan pangan.
Bahan
- 1 liter (4 gelas) air
- ¼ gelas garam halal
- 2 sdm. Gula
- 2 sdt. cuka anggur putih
- 2 sdm. minyak zaitun
- ¼ cangkir bawang diiris tipis
- 4 siung bawang putih (dikupas dan dihancurkan)
- 1 sendok teh. merica hitam
- 2 gelas es
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Campurkan air, garam, dan gula dalam mangkuk besar. Aduk agar larut.
Tambahkan bahan-bahan yang tersisa, bersama dengan es, dan aduk agar cairan sepenuhnya dingin.
Tuangkan air garam ke dalam kantong zipper galon yang berat, lalu tambahkan ikan, peras udara berlebih dari kantong dan tutup. Anda dapat menggunakan jenis wadah lain asalkan memiliki penutup.
Dinginkan semalaman, dan keluarkan dari lemari es sekitar setengah jam sebelum Anda siap memasak ikan.
Kiat
- Resep ini menghasilkan sekitar enam cangkir air asin (setelah menambahkan es), yang cukup untuk mengasinkan sekitar dua pon ikan. Anda dapat menggunakan bentuk atau ukuran wadah apa pun, tetapi tinggal jauh dari aluminium, karena cuka dapat bereaksi dengan aluminium dan memberikan air garam rasa logam. Anda bahkan dapat mengarinei ikan beku menggunakan resep air garam ini. Anda dapat melewatkan es dan menambahkan ikan beku ke air garam dan dinginkan semalaman. Pada hari berikutnya ikan tersebut akan dicairkan dan dikeringkan.
Tag Resep:
- ikan
- hidangan utama
- Amerika
- minggu kerja
