Cara mengisi, melipat, dan membentuk empanada untuk dipanggang

Kiat dan Teknik untuk Empanada Panggang Cantik

Leah Maroney

Empanada adalah camilan favorit, dan rasanya enak tidak peduli seperti apa bentuknya. Tapi Anda tidak bisa tidak bercita-cita untuk empanada menarik yang tidak bocor, pecah atau runtuh dalam oven selama memanggang. Ketika Anda pertama kali mulai membuatnya, tampaknya setidaknya satu dari setiap batch meledak di oven. Kiat dan teknik ini yang akan membuat persiapan empanada Anda berjalan lebih lancar sehingga terlihat seperti yang sempurna yang Anda lihat di toko roti.

Segel jalinan empanada panggang disebut jijik . Pencarian cepat untuk video online akan menemukan banyak video yang menunjukkan cara melipat atau mengepang tepi empanada. Beberapa video ini cukup instruktif (dan menghibur), tetapi juga membuat frustrasi. Jari-jari para ahli ini terbang ketika mereka melipat tolakan sempurna, membuatnya terlihat sangat sederhana, tetapi ketika Anda melakukannya sendiri, sesuatu akan sering serba salah. Diperingatkan lebih dulu — membuat empanada yang sempurna adalah keterampilan yang membutuhkan banyak waktu dan latihan. Berita baiknya adalah bahwa empanada yang jelek sekalipun rasanya enak.

adonan roti Pastel

Leah Maroney

Berikut adalah beberapa tips yang berguna jika Anda menggunakan adonan empanada buatan sendiri:

• Pertama, dan yang paling penting, biarkan adonan dan isinya istirahat semalaman di lemari es. Semuanya akan bekerja lebih baik — adonan akan rileks dan kehilangan kelenturannya dan isinya akan menjadi dingin dan tidak berair lagi. Kedua, setelah Anda mengeluarkan adonan, biarkan adonan diletakkan di konter setidaknya 5 menit sebelum Anda memotong lingkaran adonan. Jika adonan rileks, lingkaran adonan akan mempertahankan bentuknya dan tidak akan menyusut saat Anda memotongnya. Gulung adonan hingga ketebalan sekitar 1/4 inci (sekitar seperti kue gula) untuk empanada yang lebih kecil, dan sedikit lebih tebal untuk empanada yang lebih besar yang akan menampung lebih banyak isian.

Paling mudah untuk memulai dengan lingkaran adonan sempurna yang bagus sebelum Anda mengisinya dan menyegelnya.

Mengisi Empanada

Leah Maroney

Meskipun Anda memang ingin empanada yang montok dan diisi dengan baik, penting untuk tidak melimpahi mereka. Anda akan berakhir dengan mengisi yang bocor saat dipanggang dalam oven, membuat berantakan. (Namun, empanada itu masih terasa enak, jadi tidak perlu membuangnya atau apa pun).

Tempatkan jumlah pengisian yang proporsional di tengah lingkaran adonan, pastikan Anda memiliki margin adonan yang bersih sepanjang jalan. Cobalah untuk tidak menumpahkan isian ke tepi adonan. Lemak dalam isian akan membuat ujung adonan menjadi berminyak dan tidak akan bisa menyatu dengan baik.

Beberapa orang suka memegang lingkaran adonan di telapak tangan dan mengisi empanada sambil menggendongnya. Itu dapat membantu Anda menilai jumlah isian yang tepat karena adonan empanada akan terlipat di sekitar isian dan Anda dapat melihat dengan tepat seberapa banyak isinya. Tetapi lebih sulit untuk menjaga isinya dari menyentuh tepi adonan (dan merusak segel) dengan metode itu.

Menyegel Empanada

Leah Maroney

Ini adalah langkah yang mudah namun penting. Celupkan jari Anda ke dalam semangkuk air dan gerakkan jari Anda di sepanjang ujung lingkaran adonan, dan basahi dengan lembut. Lipat empanada menjadi dua, tutupi isian, dan tekan ujung-ujungnya dengan kuat sepanjang jalan, memanjang dan menipiskannya sedikit saat Anda menekannya bersama-sama. Luangkan waktu untuk melakukan langkah ini dengan hati-hati, karena akan mencegah isian menemukan cara bocor dalam oven selama memanggang.

Braiding the Edge — Repulgue

Leah Maroney

Ada cara mudah untuk memotong tepi empanada hanya dengan menggunakan tusuk garpu. Ini bisa menjadi metode yang baik untuk empanada goreng ukuran pembuka. Faktanya, tepi berkerut bercabang sangat umum pada empanada goreng sehingga ketika Anda melihat empanada seperti itu, Anda hampir dapat menganggapnya sebagai gorengan. Tepi dikepang tradisional, atau repulgue, lebih umum pada empanada panggang.

Jenis kepang dan bentuk empanada dapat memberi tahu Anda apa yang ada di dalamnya jika Anda tahu kode toko roti khusus Anda. Empanada bergaya Bolivia, disebut salteñas , dikepang di bagian atas, bukan di samping. Jika Anda melihat empanada dikepang di bagian atas, ketahuilah bahwa empanada memiliki isi yang sangat berair. Salteña terkenal dengan tambalan cairnya, yang bagus untuk diketahui sebelum Anda makan dan semuanya mengalir di lengan Anda.

Untuk melipat repulgue, pikirkan segitiga. Mulailah dari salah satu sudut empanada, dan lipat segitiga adonan dari ujung segel ke bawah. Tekan ke bawah untuk menutupnya, rentangkan bagian adonan itu sedikit saat Anda menekannya, dan lipat ke bawah segitiga kedua tepat di sebelah yang pertama. Tekan ke bawah untuk menyegel dan ulangi, terus sepanjang tepi. Segitiga terakhir dapat terselip di bawah tepi jika perlu. Beberapa orang suka mencubit dan melipat segitiga di antara ibu jari dan jari pertama dari satu tangan sambil menggendong empanada di tangan lainnya.

Memanggang Empanada

Leah Maroney

Tempatkan empanada yang tersegel di atas loyang dan gosok dengan murah hati dengan sabun telur (kuning telur dicampur dengan sedikit air). Pastikan untuk melapisi semua bagian empanada yang terbuka dengan lapisan yang rata untuk mencuci telur.

Tempatkan empanada dalam oven 375 F yang dipanaskan. Panggang sampai mengembang dan berwarna cokelat keemasan.

Empanada dapat dimakan hangat atau pada suhu kamar. Anda dapat membekukannya untuk dinikmati nanti. Jika Anda membekukannya, panaskan kembali dalam oven dengan api kecil. Anda bisa memanaskannya kembali dalam microwave, tetapi keraknya akan lebih tipis.