The Spruce Eats / Teena Agnel
Memasukkan "pastry" ke kue berarti menusuk kulit pai dengan garpu sebelum memanggangnya. Teknik ini adalah cara sederhana untuk membuat lubang di adonan kue. Ini memungkinkan uap keluar sehingga kerak pai tidak mengepul dalam oven. Biasanya, teknik ini digunakan saat membuat kue buta kerak pie sebelum mengisi.
Anda dapat "menyimpan" kue dengan menusuknya dengan garpu atau menggunakan alat yang khusus dibuat untuk tugas ini. Kecuali Anda membuat pai setiap hari, garpu akan baik-baik saja. Jika Anda tidak ingin menggunakan garpu untuk memotong ujungnya, Anda bisa menggunakan tangan untuk mencubit atau mengiris tepi kerak dengan ibu jari dan jari telunjuk. Kue-kue yang dimasak secara teratur, bagaimanapun, harus melihat ke alat docking yang dapat Anda beli yang akan merapat kulit sebelum Anda memasukkannya ke dalam loyang pai.
Cara Menyimpan Pie Crust
Anda mungkin mendengar koki pastry memberi tahu asisten mereka untuk "merapatkan kulit pie" sebelum memanggangnya sehingga akan rata dan tidak mengembang. Lubang-lubang yang dibuat oleh garpu atau alat docking akan terisi ketika pastry bakes, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang isi yang bocor melalui kerak ke dalam loyang pai di bawah ini. Pastikan untuk tidak membuat lubang terlalu besar, karena harus cukup besar untuk mengeluarkan uap dari pai, tetapi tidak terlalu besar sehingga lubang-lubang membuat kue terpisah.
Dok adonan pie Anda dalam dua langkah sederhana:
- Ratakan adonan pai Anda. Setelah Anda mengeluarkan adonan, Anda bisa menusuknya sehingga uapnya keluar saat sedang dipanggang. Jika tidak, Anda akan memiliki banyak gelembung dan kantong di kulit Anda yang akan menciptakan permukaan yang tidak seimbang untuk pilihan pengisian Anda. Tekan adonan ke dalam wajan. Setelah siap, bentuk tepi dengan menusuk dengan garpu, termasuk sisi. Anda juga dapat mengubah metode ini dengan menggunakan bobot pie, yang memiliki tujuan yang sama.
Bubbles Bukan Hal Terburuk
Docking sangat membantu untuk kulit tart, kerupuk, pizza, roti lapis, dan banyak lagi. Tanpa docking, memang benar bahwa retak di adonan dapat menyebabkan kebocoran, dan kebocoran dapat membuat produk akhir yang berantakan dan bahaya di dapur. Namun di waktu lain, itu hanya membuat beberapa gelembung di adonan. Beberapa pakar kuliner, seperti koki Mark Bello dari Pizza a Casa Pizza School di NYC, percaya bahwa "gelembung adalah poin tambahan." Gelembung yang dipanggang tidak harus menjadi hal yang buruk — itu bisa menciptakan karakter, ekspansi, dan gigitan yang bisa dimakan dengan sempurna.
Dok Jika Masuk Akal
Pada akhirnya, penggunaan teknik docking tergantung pada hasil akhir yang diinginkan dan paling lazim dalam pembuatan roti. Bahkan kudapan hewan peliharaan merapat sebelum dipanggang. Pastikan untuk membuat irisan di permukaan kulit, roti, dan roti gulung Anda sebelum dipanggang sehingga adonan naik persis seperti yang Anda butuhkan untuk resep Anda. Pelajari cara membuat kerak pastry mentega lezat dari awal untuk pai manis dan gurih. Dalam waktu kurang dari satu jam, Anda akan menjadi profesional di pate brisee dan docking.
