Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Kategori 'teh hitam' beragam, beraroma, dan diisi dengan teh yang fantastis, banyak di antaranya adalah favorit kami. Tapi apa yang dianggap teh hitam? Dari mana asalnya dan bagaimana rasanya?
Anda mungkin sudah minum teh hitam selama bertahun-tahun, dan sekarang saatnya untuk benar-benar memahami teh tebal ini.
Apa itu?
Teh hitam adalah jenis teh paling populer di Barat. Banyak yang percaya bahwa ini disebabkan oleh rasa yang berani dan umur simpan teh hitam yang panjang. Di Timur, konsumsi teh hitam kurang umum. Di Cina, teh hitam dikenal sebagai "hong cha" (atau teh merah) karena warna kemerahan dari minuman kerasnya (atau infus).
- Seperti teh hijau dan teh non-herbal lainnya, teh hitam adalah teh asli dari tanaman camellia sinensis. Tidak seperti jenis teh lainnya (seperti teh putih, teh hijau, dan teh oolong), teh hitam adalah jenis teh yang teroksidasi.
Jenis
Ada banyak jenis teh hitam yang tersedia. Kebanyakan teh hitam yang tersedia secara komersial adalah campuran dari teh hitam dengan asal yang berbeda. Campuran teh hitam yang populer termasuk Sarapan Inggris, Sarapan Irlandia, dan Teh Sore.
Selain itu, banyak campuran teh hitam favorit dibumbui dengan buah, bunga, dan rempah-rempah. Campuran teh hitam rasa klasik termasuk:
- Earl grey yang dibumbui dengan minyak atsiri bergamot atau citarasa jeruk.Masala chai, yang dicampur dengan berbagai rempah-rempah. Teh hitam beraroma bunga atau bunga seperti teh hitam mawar dan teh hitam lichee (keduanya berasal dari Cina).
Dalam beberapa tahun terakhir, banyak perusahaan teh mulai menawarkan perpaduan teh hitam yang lebih eksotis dan non-tradisional. Ini mungkin termasuk rasa seperti cokelat atau vanila (dikategorikan sebagai teh pencuci mulut), kayu atau asap (seperti Lapsang Souchong dan Caravan Rusia), buah-buahan tropis, rempah-rempah penghangat, dan rempah-rempah kering (seperti mint atau lavender).
Selain teh blended, teh hitam juga dijual menurut asalnya. Teh ini mungkin:
- Campuran teh dari daerah tertentu seperti Darjeeling atau campuran teh Assam. Teh asli tunggal seperti teh hitam siram pertama atau kedua dari Darjeeling dari perkebunan tunggal atau teh hitam Keemun dari pertanian tertentu.
Teh hitam dapat terdiri dari teh CTC yang diproses dengan mesin (yang meresap cepat dan biasanya dinikmati dengan susu dan gula), teh ortodoks pilihan sendiri, teh daun-lepas, atau debu dan fannings.
Profil Rasa
Teh hitam cenderung tebal dan cepat, dan mereka sering digambarkan sebagai zat.
Rasa teh asal tunggal dapat dijelaskan secara luas berdasarkan dari mana mereka berasal. Asal teh yang berbeda menghasilkan profil rasa teh hitam yang berbeda karena terroirnya yang unik.
Profil rasa single-origin klasik meliputi:
- Teh hitam Assam: Teh hitam Darjeeling tebal, tua, cepat: Halus, buah, bunga, cahaya Teh hitam Nilgiri: Wangi, teh hitam Ceylon bunga: Bervariasi menurut asal, tetapi umumnya tebal, kuat, dan kaya, terkadang dengan nada cokelat atau rempah-rempah Teh hitam Keemun: Anggur-seperti, buah, bunga, pinus, seperti teh hitam Yunnan: Coklat, gelap, malty, bernuansa, kadang-kadang dengan nada rempah-rempah Teh hitam Kenya: Bold, astringent, dark
Lebih jauh, musim di mana teh dipanen akan memengaruhi rasanya. Contoh utama dari ini adalah berbagai rasa dalam siraman teh yang berbeda di Darjeeling. Teh hitam Darjeeling yang dipanen pada musim semi akan memiliki rasa hijau yang jauh lebih ringan, sedangkan teh yang dipanen sedikit di akhir tahun akan terasa manis dan berbuah (biasanya dengan aroma anggur, buah persik, dan aprikot).
Teh hitam campuran menunjukkan berbagai profil rasa tergantung pada bahannya.
Susu, Gula, dan Lemon
Beberapa teh hitam dimaksudkan untuk diminum dengan susu dan / atau gula, sementara yang lain adalah peminum sendiri (teh yang terbaik tanpa tambahan apa pun).
- Teh yang secara tradisional diminum dengan susu dan / atau gula termasuk Masala Chai, Sarapan Inggris, dan teh hitam Assam. Teh yang secara tradisional diminum dengan lemon dan / atau gula termasuk Earl Grey (yang secara tradisional tidak dikonsumsi dengan susu), es teh Ceylon, dan teh hitam Nilgiri.
Es Teh Hitam
Di Amerika Serikat, sebagian besar teh hitam dikonsumsi sebagai es teh. Secara tradisional, es teh telah lebih populer di AS Tenggara, tetapi ini berangsur-angsur berubah dengan popularitas luas es teh botolan dan kalengan.
- Es teh hitam biasanya disajikan dengan pemanis di Selatan dan tanpa pemanis di Utara. Beberapa orang minum es teh "setengah-setengah", yang mengacu pada campuran 50-50 es teh yang dimaniskan dan yang tidak diberi pemanis. (Setengah-setengah es teh juga bisa merujuk pada es es Arnold Palmer.) Selain gula, aditif populer untuk es teh termasuk lemon, madu, dan daun mint segar.
Berpasangan dengan Makanan
Rasa berani teh hitam membuatnya ideal untuk dipasangkan dengan makanan Barat. Sebagian besar teh terbaik untuk teh sore adalah teh hitam, seperti juga sebagian besar teh yang dikonsumsi bersama makanan sarapan. Teh hitam juga cocok dengan beberapa makanan India, Thailand, dan Afrika.
Cara Membuatnya
Dari semua jenis teh, teh hitam biasanya yang paling mudah untuk curam.
Untuk membuat teh hitam:
- Gunakan sekitar satu sendok teh daun teh per cangkir air panas. Airnya bisa mendidih atau hampir mendidih. Ambil daun teh selama dua hingga enam menit (tergantung selera dan jenis teh hitam; Teh hitam Darjeeling biasanya terasa lebih enak dengan curam yang lebih pendek). Saring daun teh. Tambahkan susu, gula, atau lemon sesuai keinginan.
Anda dapat menggunakan air dingin dan curam dingin ("seduhan dingin" atau "seduhan dingin") teh hitam Anda selama empat hingga delapan jam di lemari es, lalu saring dedaunan.
Untuk membuat es teh hitam, Anda dapat menggandakan daun teh, merendam teh seperti biasa, dan kemudian menuangkan teh panas di atas es.
Resep
Dari teh es mint hingga latte teh panas, ada banyak cara untuk menyiapkan teh hitam. Es teh adalah salah satu resep teh hitam paling populer, mudah dibuat dan fantastis untuk setiap hari sepanjang tahun. Beberapa resep populer adalah:
- Mint Arnold PalmerAir hitam es es
Sementara banyak teh hitam dapat dibuat dan disajikan hangat sendiri atau dengan pemanis, susu, atau lemon (seperti yang telah disebutkan), ada beberapa resep teh hitam panas yang patut dicatat.
- Teh Thailand
Sejarah
Ada beberapa cerita yang mengklaim bisa menjelaskan asal teh hitam pertama. Seseorang menceritakan tentang Gong Fu Wuyi Oolong (atau 'teh hitam Congou') yang dikembangkan di pegunungan Wuyi di Tiongkok pada abad ke-15 atau ke-16. Cerita lain mengatakan bahwa teh hitam pertama adalah Xiao Zhong (atau 'teh hitam Souchong'), yang dikembangkan di Fujian, Cina, sekitar tahun 1730.
Teh hitam adalah jenis teh pertama yang diperkenalkan ke Eropa dan Timur Tengah. Keberhasilan komersialnya di Barat menyebabkan produksi skala besar di Cina. Didorong oleh pengusaha dan petualang Skotlandia dan Inggris yang mencuri tanaman dan benih teh dari Tiongkok, produksi teh hitam menyebar ke negara lain. Perusahaan-perusahaan teh Inggris awal ini menanam perkebunan teh di negara-negara lain dan mengembangkan mesin untuk memproses teh tanpa perlu pembuat teh yang terampil.
Seiring waktu, produksi teh hitam menyebar ke India, Sri Lanka, dan Kenya, dan kemudian masih di Indonesia, Vietnam, Thailand, Rwanda, Brasil, dan di tempat lain.
Asal
Teh hitam buatan tangan sebagian besar diproduksi di Cina.
Teh hitam berkualitas tinggi sebagian besar dibuat di Cina, India (terutama Darjeeling), Sri Lanka, dan (baru-baru ini) Nepal.
Teh kelas komoditas dibuat untuk campuran komersial dan umumnya dijual dalam jumlah besar di lelang. Ini diproduksi di banyak bagian dunia, termasuk Argentina, Brasil, Indonesia, Kenya, Malawi, Rwanda, Vietnam, Thailand, dan Zimbabwe.
Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa negara yang tidak dikenal membuat teh hitam telah mulai memproduksi dalam jumlah terbatas. Ini termasuk Inggris (tempat teh ditanam di rumah kaca) dan Jepang (negara yang dikenal dengan teh hijaunya). Teh hitam Jepang dikenal sebagai wakocha (secara harfiah, "teh hitam Jepang").
Pengolahan
Langkah-langkah utama produksi teh hitam adalah sebagai berikut:
- Panen dengan tangan atau dengan mesin, juga dikenal sebagai 'pencabutan' di industri teh. Pelayuan berat, yang merupakan pengurangan kadar air. Hal ini biasanya dilakukan di palung besar dengan kipas angin untuk mengedarkan udara dan menghilangkan kelembaban saat menguap. Penggerusan dilakukan dengan mesin atau, kadang-kadang, dengan tangan untuk memecahkan dinding sel dan melepaskan minyak esensial. Oksidasi karena paparan minyak esensial ke udara. Hasilnya adalah perubahan rasa, aroma, dan warna, seperti apa yang terjadi ketika Anda mengiris apel dan membiarkannya terkena udara selama beberapa jam. Langkah ini kadang-kadang disebut sebagai "fermentasi, " meskipun oksidasi adalah istilah yang sedikit lebih akurat untuk proses kimia yang terjadi selama fase ini. Memanggang atau menembakkan melalui proses panas tinggi yang menghentikan oksidasi dan mengeringkan teh untuk penyimpanan. proses di mana setiap bahan limbah, seperti batang besar, dihilangkan dan ukuran atau tingkat daun yang berbeda dibagi menjadi kelompok yang terpisah. Langkah ini biasanya dilakukan untuk teh buatan mesin. Pengepakan adalah ketika daun teh disimpan dalam kantong atau kotak untuk pengiriman, Cukup sering, wadah diberi label dengan banyak nomor. Peminjaman adalah langkah opsional yang digunakan untuk teh kelas komoditas dan banyak teh khusus, tetapi tidak untuk teh batch tunggal.
Tingkat Kafein
Secara umum, teh hitam mengandung 50 hingga 90 mg kafein per cangkir. Namun, ada banyak faktor yang mempengaruhi kadar kafein dalam teh yang dapat membuat secangkir teh hitam tertentu lebih tinggi atau lebih rendah. Misalnya, masala chai kemungkinan akan memiliki lebih sedikit kafein daripada teh Assam murni karena dicampur dengan rempah-rempah yang tidak mengandung kafein.
Pelajari Manfaat Kesehatan Teh Hitam
