a.collectionRF / Getty Images
Kembali ke bagian awal tahun 1900-an di Amerika Serikat, susu kental yang diuapkan dan dipermanis lebih banyak digunakan daripada susu segar karena lebih stabil dan tidak mengandung risiko kesehatan dibandingkan susu segar. Keduanya sangat berbeda dan menggunakan yang salah dapat merusak resep Anda. Pelajari lebih lanjut tentang perbedaan yang berbeda antara bagaimana mereka dibuat, apa yang dikandungnya, dan cara terbaik untuk menggunakan setiap jenis susu kaleng.
Apa itu Susu Evaporasi?
Seperti dijelaskan oleh moniker-nya, susu yang diuapkan adalah susu yang telah dihilangkan sekitar 60% dari air melalui penguapan. Ini kemudian dihomogenisasi, cepat dingin, diperkaya dengan vitamin dan stabilisator, dikemas, dan akhirnya disterilkan. Standar mengharuskan susu evaporasi mengandung setidaknya 7, 9 persen lemak susu dan 25, 5 persen susu padat. Proses panas tinggi memberi sedikit rasa karamel, dan warnanya sedikit lebih gelap daripada susu segar.
Proses penguapan secara alami memusatkan nutrisi dan kalori, sehingga versi susu yang diuapkan lebih sarat kalori dan bergizi daripada rekan-rekan segar mereka. Anda akan menemukan susu skim, rendah lemak, dan seluruh susu evaporasi. Versi rendah lemak dan skim juga diharuskan untuk menambahkan vitamin A, sementara semua telah menambahkan vitamin D dan C.
Apa itu Susu Kental Manis?
Susu kental manis mengalami proses lebih sedikit daripada susu evaporasi. Enam puluh persen air juga telah dikeluarkan dari susu kental, tetapi berbeda dalam hal gula telah ditambahkan. Susu kental mengandung 40 hingga 45 persen gula, setidaknya 8 persen lemak, dan 28 persen susu padat. Susu kental dipasteurisasi selama prosedur penguapan, dengan tambahan gula membuat sterilisasi lebih lanjut tidak diperlukan karena gula menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Peraturan pemerintah mensyaratkan bahwa vitamin A ditambahkan ke susu kental, tetapi tidak ada nutrisi lain yang disyaratkan oleh hukum meskipun dapat ditambahkan.
Susu kental sangat tinggi kalori. Susu kental tanpa pemanis adalah istilah yang berlebihan. Ini hanya susu yang diuapkan. Ketika dicampur dengan bahan asam, susu kental manis secara alami mengental tanpa perlu panas. Ini sangat cocok untuk puding, isi pai, kue biskuit, dan makanan penutup yang didinginkan. Susu kental hadir dalam varietas cokelat biasa, rendah lemak, bebas lemak, dan bahkan. Anda akan segera melihat bahwa susu kental manis lebih gelap, lebih berwarna kuning dan juga sangat tebal seperti molase. Susu yang diuapkan sedikit lebih gelap warnanya daripada susu murni, tetapi tuangkan sama.
Kesamaan
Baik susu yang diuapkan dan susu kental manis datang dalam kaleng. Mereka dijual di sebagian besar toko kelontong dan dapat ditemukan di lorong kue. Kedua produk susu ini stabil di rak dan tidak memerlukan pendinginan sebelum dibuka. Keduanya dapat digunakan untuk memasak dan merupakan bahan penting dalam banyak resep susu kaleng. Pastikan untuk membaca resep Anda dengan saksama untuk memastikan Anda membeli susu kaleng jenis yang tepat.
