Melengkapi dapur Maroko

sf_foodphoto / Getty Images

Masakan Maroko adalah cerminan dari beragam budaya yang datang bersama di negara Afrika Utara ini. Citarasa terdiri dari campuran Berber, Arab, Andalusia, Mediterania, Eropa dan sub-Sahara, dengan rempah-rempah dan buah-buahan yang dikombinasikan dalam resep salad, sup, dan semur, sering dengan domba atau ayam, dan couscous. Sementara seorang juru masak Maroko yang sederhana dapat membuat makanan yang berkesan hanya menggunakan bermacam-macam peralatan masak dan alat-alat dasar, dapur kelas menengah dan atas di Maroko biasanya menampilkan berbagai alat, peralatan, dan peralatan masak. Barang-barang ini berguna dalam menyiapkan makanan Maroko serta hidangan yang diadopsi dari negeri lain.

Daftar berikut mencakup peralatan memasak tradisional dan modern, yang semuanya sangat membantu dalam menyiapkan dan menyajikan makanan Maroko.

• Tagine

  

  Cecile Treal dan Jean-Michel Ruiz / Getty Images

  Tagine adalah jenis peralatan masak Maroko (alasnya berfungsi ganda sebagai sajian saji) dan nama sajian yang disiapkan di dalamnya. Meskipun banyak resep menyertakan instruksi untuk memasak dalam panci konvensional, Anda mungkin ingin membeli peralatan masak tagine jika Anda berencana untuk membuat tagine bahkan hanya sesekali. Mereka hampir tidak mudah digunakan, tetapi membutuhkan waktu tambahan untuk proses memasak tradisional yang lambat. Jika Anda membeli tanah liat atau keramik, tagine harus dibumbui sebelum digunakan pertama kali.

• Diffuser (Simmer Ring atau Flame Tamer)

  Lembaran aluminium tipis dan tipis ini melindungi tanah liat atau keramik tagine Anda dari kontak langsung dengan elemen pemanas, yang dapat menyebabkan tagine retak. Mereka juga membantu mendistribusikan panas secara lebih merata. Anda tidak perlu yang mahal tetapi Anda harus membeli diffuser jika Anda memiliki tagine tradisional dan bermaksud untuk digunakan pada kompor.

• Brazier Arang (Majmar)

  Meskipun tagin dapat digunakan di atas kompor atau dalam oven lambat, arang adalah sumber panas yang lebih disukai. Para anglo Clay Clay biasanya menampilkan tiga "lengan" pendukung, yang memegang tagine tinggi di atas arang. Jika menggunakan anglo yang relatif dangkal, suhunya dapat dikontrol dengan menggunakan sedikit arang dan "memberi makan" potongan tambahan sesuai kebutuhan. Anglo Maroko dapat digunakan untuk menampilkan tagine, atau sebagai pemanggang portabel untuk memasak makanan lain seperti brochette. Perhatikan bahwa anglo logam kecil, baik bulat dan persegi panjang, juga digunakan di Maroko.

• Tusuk sate (Qodban atau M'Ghazel)

  Banyak rumah memiliki tumpukan tusuk sate yang cukup besar, cukup untuk menampung makanan keluarga besar atau acara liburan. Meskipun mudah ditemukan sepanjang tahun, Anda kemungkinan besar melihat tusuk sate ditampilkan secara jelas di toko-toko di sekitar hari Idul Adha, ketika brochette dan daging panggang lainnya sangat populer.

• Keranjang Panggangan

  

  Gambar Klaus Vedfelt / Getty

  Keranjang panggangan dengan pegangan penting untuk dimiliki di Maroko karena sebagian besar mejmars (anglo braziers dan grills) adalah set-up sederhana tanpa rak bawaan . Setelah Anda mulai menggunakannya, Anda akan merasa penting untuk banyak kebutuhan memanggang Anda, karena itu memungkinkan Anda untuk memegang makanan dengan aman di atas arang dan dengan mudah membalik semuanya sesuai kebutuhan.

• Tangia

  Kapal memasak berbentuk guci ini mungkin terlihat seperti benda dekorasi, tetapi penggunaan praktisnya adalah membuat semur oven yang dimasak lambat. Seperti dengan tagine, nama tangia mengacu pada kapal itu sendiri dan sup gaya Marrakesh disiapkan di dalamnya.

• Tagra

  Kapal memasak yang dangkal dan tanpa glasir ini terutama digunakan untuk membuat ikan tagin di dalam oven atau di atas arang. Meskipun Anda pasti dapat menggunakan basis tagine untuk tujuan ini, tagra adalah peralatan masak pilihan untuk tagine ikan di utara Maroko.

• Couscoussier

  Di Maroko, hampir tidak ada orang yang menggunakan couscous instan. Sebagai gantinya, mereka mengukus couscous beberapa kali dalam couscoussier , yang dapat dibuat dari aluminium, tanah liat, keramik atau stainless steel. Peralatan masak tradisional Maroko dua potong ini terdiri dari panci dasar (disebut gdra , barma atau tanjra ) untuk direbus dan keranjang besar ( kesskess ) untuk mengukus. Selain menggunakannya untuk hidangan seperti couscous dengan tujuh sayuran, couscoussiers juga digunakan untuk mengukus nasi, bayam atau daun mallow (untuk membuat khoubiza ), bihun pecah (untuk membuat seffa ), dan suwir msemen atau meloui (untuk membuat rfissa ).

• Gsaa

  Kapal-kapal besar, berat, dangkal ini sangat diperlukan di dapur Maroko, di mana mereka berfungsi ganda sebagai workstation dan menyajikan hidangan. Gsaa kayu yang dibuat dengan indah semakin sulit ditemukan; tanah liat dan keramik adalah bahan standar (dan lebih terjangkau). Bagian dalam gsaa yang rata membuat permukaan kerja yang luar biasa untuk menguleni adonan, membentuk msemen atau camilan yang digoreng atau dipanggang, dan kapal itu sendiri sangat ideal untuk melemparkan dan mengandung kuskus sambil mengukus.

• Tbeq

  Tbeq jarang ditemukan di luar Afrika Utara, tetapi daftar peralatan masak Maroko tidak akan lengkap tanpa piring anyaman tradisional ini. Ini digunakan terutama sebagai permukaan kerja untuk couscous lintingan tangan dari tepung semolina dan air, sebuah proses yang juga dapat dilakukan dalam gsaa , di baskom atau mangkuk plastik besar, atau di atas piring bundar yang besar. Dilapisi dengan handuk, tbeq juga dapat digunakan untuk menampung dan mengangkut roti yang baru dipanggang.

• Tbiqa

  Item dapur tradisional lainnya, tbiqa adalah padanan Maroko dari kotak roti kuno. Tersedia dalam berbagai ukuran, keranjang dua potong berbentuk kerucut ini dirancang untuk penyimpanan khobz , atau roti Maroko.

• Saringan

  Dapur Maroko akan memiliki setidaknya satu saringan berkapasitas besar, tetapi beberapa saringan dengan ukuran dan kaliber yang berbeda dianggap penting. Saringan digunakan ketika tangan menggulung couscous, untuk memisahkan dedak atau kotoran dari gandum utuh dan tepung lainnya, dan untuk mengayak bahan-bahan kering sebelum dipanggang.

• Panci presto

  Di banyak rumah perkotaan, alat pemasak tekanan telah menggantikan tagin tradisional sebagai metode yang disukai untuk memasak sehari-hari. Dapur Maroko biasanya dilengkapi dengan beberapa kompor tekanan dengan berbagai ukuran. Meskipun nyaman untuk hidangan keluarga cepat, alat pemasak tekanan dapat mengubah tekstur dan rasa tagine — dan biasanya Anda akan mendapatkan lebih banyak saus dari alat pemasak bertekanan. Selain rebusan dan tagine, alat pemasak tekanan digunakan untuk dengan cepat mengukus daging dan sayuran dan untuk menyiapkan nasi dan sup.

• Pot Brazier atau Pot Besar (Tanjra)

  Stockpots adalah peralatan masak standar di hampir semua dapur, tetapi sebagian besar rumah Maroko juga memiliki setidaknya satu pot atau stockpot ( tanjra ) berkapasitas ekstra besar. Ini berguna saat memasak untuk keluarga besar atau menyiapkan makanan untuk pertemuan sosial atau acara khusus. Bagian bawah ekstra lebar sangat membantu untuk mengurangi jumlah sayuran atau cairan dalam jumlah besar.

• Pot Teh Maroko (Berrad) dan Kacamata

  Layanan teh yang tepat adalah suatu keharusan di rumah-rumah Maroko, bahkan jika Anda sendiri tidak minum teh mint atau teh Maroko jenis lain. Dalam etiket Maroko berikut, teh ditawarkan kepada tamu setiap saat sepanjang hari. Berrad tidak perlu mewah tetapi teh harus disajikan dalam gelas, bukan cangkir.

• Melayani Baki

  Baki dengan berbagai macam ukuran adalah bagian dari rumah tradisional Maroko, di mana minuman, makanan ringan, dan makanan lengkap harus diangkut dari area persiapan ke ruang makan — biasanya, meja bundar rendah yang dikelilingi oleh sofa di keluarga atau salon formal. Tempat duduk gaya ini sangat ideal untuk kebiasaan makan Maroko dari piring umum.

• Melayani piring-piring

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Kebiasaan makan dari piring komunal membutuhkan beberapa piring dari berbagai ukuran, terutama ketika mendudukkan tamu di dua meja atau lebih atau ketika menawarkan hidangan berganda. Piring juga digunakan untuk menyajikan medley salad komunal, pengaturan buah segar, dan makanan penutup. Motif burung merak yang dipengaruhi Asia adalah desain yang populer di Maroko.

• Mortar dan Alu

  Mortar dan alu kuningan Maroko tua ini disebut mehraz , dan digunakan untuk menghancurkan bumbu segar dan rempah-rempah utuh dan mencampurkan pasta seperti dan bumbu-bumbu seperti chermoula .

• Pembuat Espresso Moka Stovetop

  Pembuat espresso kompor masih cukup standar di rumah-rumah Maroko. Minumlah kopi berbumbu Maroko yang diseduh menjadi satu dan Anda akan tahu alasannya. Anda mungkin ingin mendapatkan mokas dalam dua ukuran: satu untuk penggunaan pribadi atau keluarga, dan yang lebih besar untuk perusahaan. Pertimbangkan juga untuk membeli pengukus dan buih susu.

• Dispenser Air Beraroma

  Dispenser air beraroma tidak penting, tetapi membuat dekorasi yang indah dan percakapan dan menambahkan bakat khas Maroko ke rumah atau pesta Anda. Dispenser diisi dengan air bunga jeruk atau air mawar, yang dapat digoyangkan keluar dari dispenser untuk menyegarkan tangan sebelum atau sesudah makan. Kedua aroma ini juga memiliki nilai kuliner dalam masakan Maroko.