Gambar Sandy Wood / Getty
- Total: 60 menit
- Persiapan: 45 menit
- Masak: 15 menit
- Waktu pengawetan: 24 jam
- Hasil: 4 porsi
Pilihan segar, yang digerakkan oleh petani untuk sandwich falafel klasik ini berasal dari Chef Todd Grey dan istrinya Ellen Kassoff Gray, dari restoran Equinox yang terkenal di Washington DC. Saat tinggal di Israel setelah lulus, Ellen jatuh cinta pada falafel. Resep ini adalah penghargaan untuk sandwich ikonik. Jangan merasa gentar dengan daftar bahan yang panjang — menyiapkan sayuran acar cepat dan mudah, dan itu harus dibuat terlebih dahulu.
Resep dicetak ulang dengan izin dari The New Jewish Table oleh Todd Gray dan Ellen Kassoff Gray (St. Martin's Press, © 2013).
Bahan
- Untuk Sayuran Acar:
- 3 gelas air
- 1 cangkir cuka sari apel
- 1/2 gelas gula
- Adas bintang 1
- 12 merica hitam
- 1 sendok teh biji ketumbar
- 1 sendok teh biji adas
- 2 daun salam
- 2 setangkai thyme segar (dipecah-pecah)
- 2 siung bawang putih (dihancurkan)
- 2 cangkir kubis hijau parut halus (sekitar 1/2 pon)
- 1 cangkir wortel yang dipotong korek api
- 1 bawang merah (iris tipis)
- Opsional: 1 lada jalapeño (diiris setebal 1/4-inci)
- Untuk Falafel:
- Satu paket 10 ons campuran falafel berkualitas baik
- Minyak canola untuk digoreng
- Garam sedikit
- Hancurkan lada hitam yang baru ditumbuk
- 4 potong roti pita (potong dua)
- Yogurt Lemon Minted (resep berikut)
- Selai bawang Vidalia untuk hiasan (opsional)
- Untuk Yogurt Lemon Minted:
- 1 cangkir yogurt polos atau vanilla rendah lemak
- 3 daun mint segar cincang halus
- 1/2 sendok teh kulit lemon parut
- 1/2 sendok teh perasan jus lemon
- 1/4 sendok teh madu (jika Anda menggunakan yogurt tawar)
- Garam sedikit
- Potong lada hitam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Acar Sayuran
Campurkan air, cuka, gula, merica, ketumbar, adas, daun salam, thyme, dan bawang putih dalam panci sedang. Didihkan dengan api besar; segera lepaskan dari api dan sisihkan untuk mendinginkan pada suhu kamar.
Campurkan kol, wortel, dan bawang dalam mangkuk besar yang tahan panas, tambahkan jalapeño jika menggunakan, dan aduk sayuran agar tercampur rata.
Tuang cairan pengawet melalui saringan ke dalam panci lain; buang rempah-rempah. Bawa cairan kembali ke mendidih dan kemudian tuangkan di atas campuran kol; aduk perlahan untuk mencampur. Tutup mangkuk dan dinginkan sampai sayuran diasinkan — setidaknya selama 24 jam dan hingga 3 hari.
Untuk Membuat Yogurt Lemon Minted
Tempatkan 1 cangkir yogurt polos atau vanilla rendah lemak dalam mangkuk kecil (Ellen nikmat vanilla).
Tambahkan 3 daun mint segar yang sudah dicincang halus, 1/2 sendok teh kulit lemon segar, 1/2 sendok teh jus lemon segar, 1/4 sendok teh madu (jika Anda menggunakan yogurt biasa), dan taburkan masing-masing garam dan garam lada hitam.
Kocok bersama sampai digabungkan; tutup dan dinginkan sampai siap dihidangkan.
Buat Falafel
Memanaskan lebih dulu oven ke 300 F. Campur falafel sesuai dengan petunjuk paket. Gulung campuran falafel ke dalam bola seukuran kenari, ratakan masing-masing sedikit di telapak tangan Anda.
Tuang 3 inci minyak ke dalam panci tebal. Panaskan minyak hingga 325 F di atas api sedang (ukur pada termometer permen). Bekerja dalam batch yang sesuai untuk wajan yang Anda gunakan, goreng falafel dalam minyak panas, putar sekali, sampai berwarna cokelat keemasan dan dimasak sampai matang — 3 hingga 4 menit per sisi.
Saat falafel masak, atur pitas di atas loyang dan masukkan ke dalam oven agar hangat.
Menggunakan sendok berlubang, pindahkan falafel ke piring berlapis kertas tisu dan taburi dengan sedikit garam dan merica.
Untuk menyajikannya, sendokkan Yogurt Lemon Mint ke bagian bawah setiap pita setengah, lalu sendokkan beberapa sayuran, bagi dengan rata, dan tambahkan 3 falafel. Celupkan selai bawang bawang di atas jika Anda mau.
Nikmati!
Variasi
Tukar Yogurt Lemon Minted untuk hummus dan gerimis tahini. Anda bisa menghaluskan hummus dan tahini bersama dengan bawang putih segar dan sedikit air dan garam.
Tag Resep:
- Wortel
- makan malam
- fusi
- kembali ke sekolah
