Gambar Fabian Krause / EyeEm / Getty
- Total: 4 jam 30 menit
- Persiapan: 4 jam
- Masak: 30 menit
- Hasil: 3 baguette (30 porsi)
| Pedoman Gizi (per porsi) | |
|---|---|
| 14 | Kalori |
| 0g | Lemak |
| 2g | Karbohidrat |
| 0g | Protein |
| Fakta nutrisi | |
|---|---|
| Porsi: 3 baguette (30 porsi) | |
| Jumlah per porsi | |
| Kalori | 14 |
| % Nilai Harian * | |
| Total Lemak 0g | 1% |
| Lemak jenuh 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Sodium 164mg | 7% |
| Total Karbohidrat 2g | 1% |
| Serat Makanan 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalsium 8mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) memberi tahu Anda berapa banyak nutrisi dalam penyajian makanan berkontribusi pada diet harian. 2.000 kalori sehari digunakan untuk saran nutrisi umum. |
Resep baguette yang luar biasa ini tidak membutuhkan bahan-bahan mewah! Tepung serba guna yang sudah ada di dapur Anda lebih baik daripada tepung roti untuk remah Paris asli dan kerak renyah.
Baguette juga disebut stangenbrot dan digunakan dalam makanan cepat Jerman seperti b rötchen atau di sebelah sup hangat seperti metzelsuppe atau sup buntut. Mereka juga merupakan basis khas untuk crostini, serta menjadi dunk indah dalam semangkuk kopi, gaya Perancis.
Bahan
- 1 1/2 gelas / 340 gram air (75 F / 22 C)
- 1 sendok teh / 4 gram ragi (instan)
- 4 1/4 gelas / 500 gram tepung (serba guna)
- 1 1/2 sendok teh / 10 gram garam
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Sebelum kamu memulai
Sementara tepung serba guna diperlukan dalam resep ini, Anda juga bisa mengganti tepung khusus, seperti tepung bergaya Eropa atau Italia, yang semuanya sedikit lebih rendah protein daripada tepung roti, yang mempengaruhi remah akhir dan kerak.
Perhatikan bagaimana Anda mengukur tepung. Tepung yang disendok ringan ke dalam cangkir dan kemudian dihaluskan beratnya sekitar 120 gram per cangkir. Jika Anda mencelupkan cangkir Anda ke dalam karung, Anda mengemasnya dan hanya dibutuhkan 3 1/2 gelas (atau bahkan kurang). Gunakan skala untuk pengukuran yang paling tepat.
Ingat, konsistensi adonanlah yang penting, bukan berat atau ukuran tepung yang tepat. Tergantung pada kelembaban dan seberapa kering tepung itu, Anda perlu menyesuaikan adonan terakhir dengan menambahkan sedikit tepung atau bekerja di air dengan tangan basah.
Klorin dalam air dapat mempengaruhi rasa, dan organisme penghuni pertama sangat peka terhadapnya. Meskipun tidak ada penghuni pertama dalam adonan baguette ini, untuk hasil terbaik Anda dapat menggunakan air botolan atau air leding yang telah berdiri semalaman di meja untuk melepaskan klorinnya. Arang dan filter air lainnya juga dapat menghilangkan klorin. Anda masih bisa menggunakan air ledeng yang tidak diolah jika Anda suka rasanya.
Arah Baguette: Hidrasi Tepung
Tuang air ke dalam mangkuk. (Gunakan mangkuk pengaduk jika Anda ingin mengaduknya di dalam mesin.) Tambahkan ragi (ragi instan atau mesin roti larut dengan cepat, tetapi ragi kering yang biasa digunakan dapat digunakan), garam, dan tepung yang cukup untuk membuat Massa shaggy ketika diaduk dengan sendok.
Biarkan campuran tepung dan air selama 20 hingga 30 menit untuk direhidrasi.
Mencampur dan Naik Pertama
Tempatkan mangkuk di atas mixer dengan pengait adonan dan aduk dengan kecepatan rendah selama 8 hingga 10 menit. Balikkan adonan ke papan tepung ringan dan uleni beberapa kali dengan tangan Anda sampai halus dan kenyal. Adonan harus sedikit lengket (basah) daripada terlalu kering, jadi cobalah untuk tidak menambahkan tepung terlalu banyak.
Tempatkan adonan dalam mangkuk yang sedikit diminyaki atau wadah lain. Anda mungkin ingin menandai ketinggian awal adonan di wadah sehingga Anda dapat mengetahui seberapa jauh adonan telah naik. Tutup agar adonan tidak mengering.
Biarkan naik pada suhu kamar (sekitar 75 F / 22 C) selama 45 menit atau sampai adonan naik 25 hingga 50 persen dari yang asli (bukan dua kali lipat). Jika rumah Anda lebih sejuk, ini mungkin membutuhkan waktu satu jam atau lebih.
Bangkit Kedua
Bersihkan konter dengan ringan dan balikkan adonan. Tepuk-tepuk dengan lembut ke dalam persegi panjang dan lipat, singkirkan tepung berlebih saat Anda pergi. Lipat gaya huruf, lalu putar seperempat dan lipat gaya huruf lagi untuk membentuk bola persegi.
Tempatkan kembali ke dalam wadahnya, tutup dan biarkan naik 1 1/2 kali ukurannya (tidak cukup dua kali lipat), 45 menit atau lebih.
Bangkit dan Membentuk Ketiga
Basahi konter dengan ringan dan balikkan adonan. Jangan menepuknya seperti sebelumnya, tetapi potong dengan pisau atau scraper bangku menjadi tiga bagian yang sama. Potongan-potongan tersebut harus memiliki berat masing-masing sekitar 10 ons / 285 gram.
Tepuk-tepuk setiap potongan menjadi empat persegi panjang, singkirkan tepung berlebih dan lipat ujung yang panjang ke arah Anda. Tekan untuk menutup. Lipat lagi, untuk membuat tegangan permukaan di sekitar adonan berbentuk torpedo. Tutup jahitan dengan mencubit.
Letakkan kedua tangan di tengah adonan dan goyangkan baguette bolak-balik sambil memberikan sedikit tekanan ke arah ujung. Lakukan ini beberapa kali hingga panjang baguette sekitar 15 inci.
Pastikan jahitannya tertutup rapat, lalu letakkan baguette di atas selembar kertas tepung (atau jika tepung jagung lebih disukai) yang diletakkan di belakang lembar kue.
Siapkan dua roti lainnya dengan cara yang sama. Tempatkan roti sejauh terpisah di atas kertas perkamen sebagai praktis.
Saat roti sudah matang, jepit dan angkat kertasnya dengan gaya akordeon, lalu dekatkan daunnya. Bersihkan bagian atasnya dengan tepung dan tutupi dengan plastik.
Kenaikan Terakhir, Mencetak Skor, dan Memanggang
Nyalakan oven hingga 450 F. Tempatkan wajan tua di rak bawah untuk memanaskan dan sesuaikan rak atas setengah. Jika Anda memiliki roti batu, panaskan dengan oven.
Biarkan roti naik selama 30 hingga 40 menit atau sampai ukurannya meningkat sekitar 50%.
Potong bagian atas baguette dengan lamé, pisau cukur, atau bahkan pisau roti bergerigi. Pemotongan harus pada sudut akut dengan panjang roti dan sejajar satu sama lain. Jika adonan mengembang dengan baik, potongan akan segera terbuka untuk menunjukkan bagian dalam roti.
Geser roti dengan kertas roti ke dalam oven. Jika Anda memiliki batu panggangan, geser dari loyang langsung ke batu. Kalau tidak, simpanlah di atas cookie sheet yang sudah dibalik.
Tuangkan air panas dari teko teh ke dalam panci lama di bagian bawah oven.
Tutup pintu oven. Jika Anda suka menyemprot dinding oven, lakukan dalam 5 atau 10 menit pertama memanggang.
Panggang roti sampai berwarna cokelat keemasan, sekitar 15 hingga 30 menit (tergantung ketinggian). Balikkan roti sekitar setengah jalan dan lepaskan kertas perkamen jika terlalu coklat dan renyah.
Keluarkan roti dari oven dan dinginkan di rak kawat untuk sirkulasi udara yang baik. Makan dalam waktu 4 jam memanggang untuk rasa terbaik atau bungkus dengan kertas plastik dan bekukan hingga tiga bulan.
Tag Resep:
- roti
- baguette mudah
- makanan pendamping
- Jerman
