James And James / Getty Images
- Total: 13 jam 15 menit
- Persiapan: 12 jam
- Masak: 75 menit
- Hasil: 1 roti (26 iris)
Permintaan roti hitam Eropa Timur untuk pembuat minuman gandum disiapkan 24 jam sebelumnya, pembuat minuman gandum membuat 15 jam di muka dan starter penghuni pertama yang Anda buat seminggu ke depan. Jika Anda tidak ingin pengawet roti yang dibeli, semua tenaga kerja ini sepadan.
Roti hitam biasanya dipanggang dalam wajan Pullman karena tutupnya melindungi roti agar tidak terlalu gelap saat dipanggang panjang. Untuk hasil terbaik, timbang semua bahan alih-alih menggunakan pengukuran volume.
Bahan
- Hujan lebat:
- 2 1/4 ons gandum hitam
- 4 ons air dingin
- Rye Sour:
- 9 ons tepung gandum utuh (pumpernickel)
- 8 ons air
- 1/2 ons starter sourdough matang matang
- Adonan:
- 6 ons air
- Semua hujan deras
- Semua asam pekat
- 7 1/2 ons starter sourdough matang matang
- 1 1/2 sendok teh blackstrap molase
- 4 1/2 ons tepung gluten tinggi (protein 14%)
- 8 ons tepung gandum utuh (pumpernickel)
- 1 sendok teh biji adas utuh (digiling kasar)
- 2 sendok teh ragi instan (bukan kenaikan cepat)
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok makan bubuk kakao
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Catatan: meskipun ada beberapa langkah untuk resep ini, hidangan roti ini dipecah menjadi beberapa kategori yang bisa diterapkan untuk membantu Anda merencanakan persiapan dan membuat roti dengan lebih baik.
Untuk Soaker
Gabungkan rye yang pecah-pecah dan air dalam wadah kecil yang tidak reaktif.
Tutup dan biarkan berendam semalaman.
Untuk Asam Rye
Campurkan tepung gandum hitam, air dan starter dan aduk sampai rata.
Bersihkan permukaan dengan tepung gandum hitam, tutup dan diamkan selama 12 hingga 15 jam.
Untuk adonan
Panaskan oven hingga 500 F.
Lapisi panci dan tutup Pullman dengan semprotan sayuran. Bersihkan panci hanya dengan tepung gandum.
Campurkan semua bahan dalam mangkuk mixer berdiri (atau mangkuk besar jika dicampur dengan tangan) menggunakan lampiran dayung. Beralihlah ke pengait adonan dan uleni dengan api kecil selama 4 menit. Tingkatkan kecepatan ke sedang dan uleni dengan sedang selama 4 menit. Adonan akan lengket.
Pindahkan adonan ke panci Pullman yang sudah disiapkan, luruskan. Debu dengan tepung gandum hitam dan geser tutupnya di wajan.
Biarkan naik selama 45 hingga 50 menit atau sampai berjarak 1 inci dari atas.
Tempatkan wajan dalam oven dan panggang 15 menit.
Kurangi suhu hingga 400 F dan panggang lagi 15 menit.
Buka tutupnya, kurangi suhunya hingga 325 F dan panggang sampai matang, sekitar 45 menit lagi.
Keluarkan roti dari oven dan segera balikkan wajan ke rak kawat hingga dingin sepenuhnya. Karena roti hitam cenderung memiliki interior bergetah, ia harus duduk 24 jam sebelum mengiris.
Kiat
- Untuk jalan pintas, beli starter langsung untuk mengurangi waktu pematangan. Jika Anda belum memiliki starter di kulkas Anda, ikuti petunjuk ini untuk membuat yang tradisional. Ini membutuhkan waktu sekitar 1 minggu kecuali Anda membeli starter langsung, yang akan memotong beberapa hari dari waktu pematangan. Roti ini membeku dengan baik.
Tag Resep:
- roti
- roti hitam
- eropa timur
- makan malam keluarga
