mbc-2016 / Pixabay / CC Oleh 0
Pemetikan
Tergantung pada iklim Anda, pilihlah daun anggur di akhir musim semi (Mei atau Juni). Pilih seluruh daun, bebas dari kerusakan, dari tanaman merambat yang belum disemprot dengan pestisida. Daun harus menampilkan warna hijau muda dan memiliki tekstur lentur. Cari pemetik terbaik tepat di bawah pertumbuhan baru di bagian atas tanaman dan dekat dengan buah. Untuk memanennya secara berkelanjutan, biarkan tiga daun pertama mengikuti pertumbuhan baru pada akhir anggur, dan kemudian ambil dua sampai tiga daun berikutnya. Setelah itu, lanjutkan ke batang berikutnya.
Daun anggur setidaknya harus seukuran telapak tangan Anda, cukup besar untuk membungkus isi. Daun dari anggur Sultana (alias "Thompson Seedless") sangat cocok untuk memasak karena mereka lebih keras dan lebih fleksibel daripada varietas lainnya. Namun, jika tanaman yang Anda pilih memiliki daun yang cukup luas, itu harus bekerja dengan baik.
Pucat
Untuk menyiapkan daun untuk blansing, gunakan pisau atau gunting tajam untuk memotong batang masing-masing daun. Kemudian, bilas dengan baik di bawah air mengalir yang dingin.
Untuk memucat, rebus air dalam teko. Tempatkan daun Anda dalam pot atau mangkuk besar, tutupi dengan air mendidih, dan biarkan selama dua menit atau sampai lunak, tetapi tidak lembek. Sebagai alternatif, Anda bisa mendidihkan panci besar, matikan api, tambahkan daunnya, dan biarkan selama waktu yang sama. Dengan menggunakan penjepit, pindahkan daun yang telah direbus dari air panas ke dalam penangas es. Setelah dingin, tiriskan dan peras semua air, tepuk-tepuk daun anggur sampai kering dengan tisu, dan gunakan dalam resep favorit Anda.
Pembekuan
Daun anggur membutuhkan setidaknya dua bulan di dalam freezer untuk melunakkannya. Berhati-hatilah untuk meletakkannya di tempat yang tidak akan pecah saat beku. Untuk menggunakan daun Anda, cukup mencairkannya dalam saringan di bawah air mengalir yang dingin dan menggunakannya tanpa memucat.
Menyimpan Daun di Brine
Daun anggur segar juga bisa disimpan dalam air garam, mirip dengan acar. Untuk teknik ini, mulailah dengan 2 hingga 2 1/2 pon (atau lebih) daun muda yang lembut. Buat air garam Anda dengan menggabungkan 1 pon garam laut Kosher dalam 1 galon air. Isi tabung pengalengan besar dua pertiga penuh dengan air garam, gulung setiap daun ke dalam silinder ketat (seperti rokok), dan tempatkan dengan hati-hati ke dalam tabung, berhati-hatilah untuk mengemas semua daun dengan rapat. Tempatkan tutup pada toples untuk menutup, pastikan semua daun benar-benar terendam dalam cairan. Lanjutkan dengan sisa daun dan stoples Anda. Labeli botol Anda dengan tanggal dan jumlah daun di dalamnya, dan simpan di tempat yang sejuk dan kering.
Untuk menggunakan daunnya, keluarkan dari toples satu hari sebelumnya, bilas dengan air dingin, dan rebus atau siapkan sesuai petunjuk resep.
Pengeringan
Bersihkan daun Anda dengan handuk kertas untuk menghilangkan kotoran. Dengan menggunakan jarum, jalankan benang melalui daun anggur tepat di atas lampiran batang. Gantung tandan daun di tempat yang gelap dan sejuk untuk mengeringkannya (mirip dengan metode yang digunakan untuk mengeringkan tumbuhan dan bunga). Setelah kering, bungkus tandan (masih diikat bersama dan cukup untuk satu resep) dalam kantong plastik dan simpan untuk digunakan di masa depan. Saat Anda siap memasak, pegang tandan dengan talinya dan celupkan setiap daun ke dalam air mendidih selama sekitar 2 hingga 3 menit. Warnanya akan berubah menjadi hijau muda. Gunakan sesuai petunjuk dalam resep Anda.
