Gambar OKRAD / Getty
Memasak selalu membutuhkan transfer panas dari sumber panas ke makanan yang dimasak. Semua metode memasak dapat dibagi menjadi satu dari dua kategori: panas-basah atau panas-kering. Memahami cara kerja setiap proses akan membantu Anda menentukan metode memasak mana yang paling tepat untuk apa yang ingin Anda capai.
Metode Memasak Panas Kering
Dalam memasak panas kering, panas ditransfer ke makanan melalui udara, lemak, logam, atau radiasi. Metode memasak ini umumnya menggunakan suhu yang lebih tinggi daripada metode memasak panas lembab karena udara, lemak, dan logam dapat dipanaskan hingga suhu jauh lebih tinggi daripada titik didih air.
Memanggang - Memanggang menggunakan udara panas untuk memindahkan panas ke makanan dan dapat menghasilkan berbagai hasil tergantung pada suhu, posisi rak, dan jenis loyang atau hidangan yang digunakan. Memanggang dengan oven konvensional menggunakan udara yang masih panas sementara oven konveksi menggunakan udara paksa yang berhembus ke makanan saat dimasak. Memasak konveksi mentransfer panas lebih cepat dan karenanya sering memiliki waktu memasak lebih pendek daripada dengan oven konvensional.
Memanggang - Memanggang adalah metode memasak yang sangat mirip dengan pemanggangan yang dapat dilakukan di dalam oven. Memanggang terdiri dari menempatkan makanan yang sangat dekat dengan sumber panas yang kuat untuk memasak cepat pada suhu yang sangat tinggi. Sumber panas untuk memanggang adalah di atas makanan, bukan di bawah makanan saat memanggang. Kebanyakan oven hanya memiliki satu pengaturan suhu untuk pemanggangan dan jumlah panas yang diterapkan pada makanan dikontrol dengan memindahkannya lebih dekat atau lebih jauh dari sumber panas.
Penggorengan - Penggorengan menggunakan lemak untuk memindahkan panas ke makanan. Meskipun lemak adalah cairan pada suhu penggorengan, masih dianggap metode memasak panas-kering karena tidak melibatkan air. Penggorengan paling sering digunakan untuk mencapai produk akhir berwarna coklat dan renyah. Meskipun menggoreng dalam-dalam dapat dipikirkan terlebih dahulu, menumis, menggoreng, dan menggoreng semua metode untuk menggoreng makanan.
Memanggang - Sama seperti memanggang, memanggang melibatkan memaparkan makanan ke sumber panas yang sangat intens untuk waktu yang singkat. Tidak seperti memanggang, sumber panas di bawah makanan daripada di atas. Sumber panas untuk memanggang dapat berupa api langsung dari gas atau arang atau panas radiasi dari briket arang.
Memanggang - Memanggang mirip dengan memanggang tetapi istilah ini biasanya digunakan untuk daging dan unggas. Tidak seperti memanggang, makanan yang dipanggang sering dipanggang dengan lemak atau cairan lain untuk mencegahnya mengering selama proses memasak.
