Gambar Chalffy / Getty
Kata krausen ( dilafalkan kroy-ZEN ) menggambarkan kepala berbusa yang berkembang di atas fermentasi bir. Ini digunakan oleh pembuat bir untuk mengukur kapan proses fermentasi menjadi kuat dan ketika sudah selesai.
Jika Anda baru mengenal homebrewing, penting untuk memahami beberapa masalah yang dapat muncul dengan krausen. Fermentasi adalah tahap paling penting dalam pembuatan bir, dan kesehatan krausen Anda adalah kuncinya.
Apa itu Krausen?
Krausen adalah kata kerja dan kata benda yang digunakan untuk menggambarkan tahap fermentasi pembuatan bir:
- Kepala ragi berbusa dan berbatu yang terbentuk pada puncak fermentasi. Kata kerja: Untuk memperkenalkan jumlah terukur dari fermentasi bir aktif yang telah mencapai titik fermentasi paling aktif untuk bir fermentasi yang lebih menyeluruh. Ini biasanya dilakukan untuk mengkondisikan atau mengarbonasi bir secara alami.
Homebrewer paling sering menggunakan kata krausen sebagai kata benda, dengan kepala berbusa menjadi indikator bahwa bir Anda berfermentasi. Ketika krausen jatuh, fermentasi itu selesai, dan Anda siap untuk minum bir.
Bersabarlah dengan Krausen Anda
Ini adalah saat ragi paling aktif, dan setiap strain ragi dan resep bir akan memiliki waktu fermentasi yang berbeda. Ini bisa memakan waktu antara satu hingga dua minggu sebelum fermentasi selesai; jika Anda telah melakukan segalanya dengan benar dalam prosesnya, itu hanya masalah waktu.
Perkembangan krausen adalah tanda bahwa Anda memiliki ragi yang bahagia. Ingatlah bahwa itu adalah organisme hidup dan memerlukan kondisi tertentu untuk tumbuh dan mengubah gula menjadi alkohol selama proses fermentasi.
Bersendawa di hadapan Krausen
Fermentasi adalah bagian yang menarik dari pembuatan bir, dan ada beberapa tahapan yang berbeda. Sebelum krausen berkembang, minuman akan menggelembung dan bersendawa. Sama seperti tubuh Anda, ini berarti bahwa gas dilepaskan.
Waktu yang diperlukan untuk ini terjadi tergantung pada resep ragi dan bir Anda. Bersendawa dapat dimulai dalam 12 jam setelah ragi diperkenalkan dan krausen dapat mulai berkembang enam hingga 24 jam kemudian. Atau, prosesnya bisa lebih lama. Kesabaran adalah kuncinya.
Menunggu Krausen hancur
Homebrewer sering menggunakan kata "crash" atau "fall" ketika berbicara tentang krausen. Ini berarti bahwa kepala busa telah terbentuk dan kemudian hilang.
Ketika krausen crash, itu adalah sinyal bahwa fermentasi harus lengkap. Namun, satu-satunya cara yang benar untuk mengetahui dengan pasti adalah dengan membaca gravitasi. Anda melakukan ini dengan hidrometer, alat yang Anda gantungkan dalam sampel cairan.
Perhatikan Ledakan
Mudah-mudahan, Anda sedang merebus di lokasi yang mudah dibersihkan seandainya Anda memiliki apa yang disebut "blow out." Ini terjadi di tangki fermentasi dan berarti bir Anda terlalu aktif untuk peralatan Anda.
Pukulan keluar terjadi ketika krausen menciptakan terlalu banyak busa. Ini dapat memblokir airlock Anda dan menyebabkan tekanan menumpuk di dalam tangki. Ini akan menyebabkan kebocoran di airlock atau meniup perangkat sepenuhnya. Dalam skenario terburuk, seluruh tangki fermentasi Anda akan memberi jalan kepada tekanan dan membuka. Ini membuat Anda berantakan untuk membersihkan dan mengharuskan Anda memulai proses pembuatan bir di seluruh.
Anda dapat mencegah ledakan dengan menggunakan fermentor yang lebih besar atau menyeduh batch yang lebih kecil sehingga ada lebih banyak headspace di fermentor Anda. Modifikasi lain termasuk menambahkan panjang tabung plastik ke airlock Anda atau tabung blow-off. Beberapa pembuat bir menggunakan Fermcap atau agen anti-busa lain yang dapat ditambahkan selama fermentasi untuk mencegah ledakan.
