Michelle Arnold / Getty Images
Mungkin Anda memiliki botol bubuk kari di rak bumbu Anda — campuran bumbu kuning yang Anda tidak yakin cara menggunakannya. Mungkin Anda pikir Anda akan mencobanya saat lain kali Anda ingin memasak makanan India — tetapi Anda sebenarnya salah! Bubuk kari bukanlah bahan yang digunakan dalam masakan India dan bahkan tidak mewakili campuran bumbu yang biasanya ditemukan di dapur Asia Tenggara. Jadi, apa itu bubuk kari?
Bubuk kari sebenarnya adalah penemuan Inggris, agak menyerupai garam masala, campuran rempah-rempah yang lazim di India Utara. Itu dibuat untuk membangkitkan esensi makanan India, tetapi pada kenyataannya, tidak digunakan oleh koki India otentik. (Oleh karena itu, bubuk kari tidak digunakan untuk membuat kari India, yang merupakan jenis hidangan yang terbuat dari daging dan / atau sayuran dalam saus — atau saus - biasanya disajikan di atas nasi.) Sebaliknya, bubuk kari adalah bahan yang digunakan orang Barat untuk membuat membuat apa yang mereka anggap benar masakan India.
Bahan bubuk kari
Anda akan berpikir bahwa akan ada formula tertentu untuk bubuk kari, karena dibuat untuk mewakili rasa etnis, tetapi tidak ada resep standar. Namun, komponen utama tetap sama dan biasanya jinten, ketumbar, dan kunyit (yang memberikan warna khasnya). Bahan umum lainnya termasuk lada merah atau hitam, mustard, jahe, cengkeh, kapulaga, daun salam, dan fenugreek. Campuran komersial sering tersedia dalam kondisi ringan atau panas (juga dikenal sebagai "madras"). Perhatikan bahwa bubuk kari tidak termasuk daun kari.
Rasa Bubuk Kari
Bubuk kari memiliki rasa yang unik karena kombinasi rempah-rempah yang gurih dan manis. Bumbu gurih seperti jintan, kunyit, dan daun salam memberi kari rasa yang dalam dan bersahaja, sementara bumbu manis, seperti kayu manis dan cengkeh, menambah kecerahan dan semangat. Tingkat panas ditentukan oleh jenis dan jumlah lada yang digunakan. Bubuk kari yang lebih ringan mungkin termasuk lada hitam atau jahe, sedangkan bubuk kari panas biasanya mengandung cabai merah atau cabai pedas lainnya.
Memasak Dengan Bubuk Kari
Sekarang Anda tahu bahwa Anda tidak akan membuat masakan India tradisional, Anda dapat menggunakan bubuk kari sebagai bumbu serba guna. Ini biasanya digunakan untuk membumbui sup, semur, saus, bumbu, daging, dan sayuran. Seiring meningkatnya popularitas rasa kari, koki kreatif menemukan lebih banyak kegunaan yang tidak konvensional untuk bumbu seperti hamburger, telur orak, dan salad kentang. Jika Anda ingin menggunakan toples itu, cobalah telur devil yang memiliki rasa kari! Karena rasanya yang semarak, bubuk kari bahkan bisa digunakan sebagai bumbu meja bebas garam.
Ketersediaan Bubuk Kari
Dalam masakan India asli, seluruh bumbu digabungkan dan digiling sebelum digunakan untuk menjaga kesegaran dan potensi. Jadi aman untuk mengatakan bahwa rasa bubuk kari giling pra-tanah tidak akan semeriah ini. Sebagian besar toko kelontong di Amerika Serikat menyediakan bubuk kari dasar tetapi harganya bisa mahal dan kurang segar. Untuk nilai yang lebih baik dan peningkatan kesegaran, cari bubuk kari di pasar etnis. Anda juga bisa membuat bubuk kari sendiri menggunakan rempah-rempah utuh dan penggiling kopi bersih.
