Gambar Milanfoto / Getty
- Total: 2 jam 40 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 2 jam 30 menit
- Hasil: 3 hingga 4 porsi
Resep makanan lengkap yang meriah ini untuk bebek panggang yang renyah dengan glasir jahe, oranye, dan delima adalah liburan yang indah atau hidangan khusus. Sajikan dengan kentang fingerling panggang atau sayuran akar. Sayuran hijau yang bagus seperti kacang hijau rebus dengan sedikit lemon atau resep kacang hijau pedas dengan cabai dan mint ini sangat cocok untuk menyeimbangkan rasa yang bersahaja.
Mengeringkan bebek di udara semalaman tidak wajib tetapi membantu memastikan bahwa daging panggang Anda akan memiliki kulit yang garing. Bebek adalah burung yang sangat berlemak, dan mencetak kulit memastikan bahwa lemaknya akan berada di bagian bawah wajan bukannya di dalam burung. Ini adalah langkah penting dalam menyiapkan bebek: ada beberapa hal yang lebih buruk daripada daging panggang yang berminyak. Jika Anda mengadakan pesta makan malam, cukup gandakan resep ini sesuai kebutuhan.
Bahan
- 1 bebek 5 pon *
- Garam laut dan lada segar
- 2 jus jeruk
- 1 bawang merah kecil (dikupas dan dipotong menjadi dua)
- 1 sdt akar parut jahe segar
- 1 cangkir jus delima
- 1/4 gelas madu
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Siapkan Bebek
Bilas bebek sampai bersih dan keringkan dengan handuk kertas. Lepaskan jeroan ayam itik dan leher dan cadangan untuk penggunaan lain. Potong kelebihan lemak dari burung.
Menggunakan pisau tajam kecil pada satu sudut; skor pola crosshatch pada kulit berlemak bebek, berhati-hatilah untuk tidak memotong daging. Ini akan memungkinkan lemak merender ke bagian bawah wajan pemanggang. Gunakan ujung pisau untuk menyodok area yang sulit dijangkau.
Bumbui bebek dengan garam dan merica. Truss (ikat) kedua kaki menjadi satu. Letakkan bebek di atas rak di atas panggangan dengan posisi memanggang menghadap ke atas, dan letakkan bebek itu di dalam kulkas semalaman atau panaskan oven sampai 350 F.
Saat Anda siap memanggang bebek, bawa bebek ke suhu kamar (sekitar 30 menit).
Tempatkan rak oven di sepertiga bagian bawah oven. Panggang bebek selama 45 menit.
Tuang lemak ke dalam mangkuk dengan hati-hati ** dan tusuk kulit bebek beberapa kali dengan garpu agar lemak terus mengalir. Turunkan sisi dada bebek dan masak lagi selama 45 menit.
Sekali lagi, tuangkan lemak dan tusuk kulit beberapa kali dengan garpu. Balikkan dada bebek dan kembalikan ke oven selama 60 menit.
Siapkan Glaze
Peras jus dari jeruk. Tempatkan jus jeruk, bawang merah, jahe, delima, dan madu dalam panci kecil.
Letakkan wajan di atas api sedang dan kurangi glasirnya menjadi dua, sampai menjadi sirup dan melapisi bagian belakang sendok. Buang bawang merah.
Angkat bebek dari oven.
Tingkatkan suhu oven hingga 400 F.
Tuang semua lemak. Tusuk kulitnya sekali lagi, dan tempelkan burung dengan saksama. Kembalikan bebek ke oven, dan panggang lagi 10 menit, sampai burung itu berwarna kuning tua dan termometer yang dapat dibaca instan mencatat 165 F.
Biarkan bebek duduk selama 15 menit sebelum ukiran. Iris menjadi potongan-potongan dan sajikan dengan glasir tambahan di samping.
Kiat
- Selalu gunakan bebek segar. Ada beberapa jenis bebek yang tersedia, dan masing-masing memiliki rasa dan rasio lemak terhadap daging yang sedikit berbeda. Bebek pekin cukup berlemak dengan rasa yang ringan; inilah yang digunakan kebanyakan koki Cina. Bebek musk berada di sisi yang lebih kecil, dengan sedikit lemak dan rasa lebih tajam. The Moulard adalah persilangan di antara keduanya. Mencurahkan lemak adalah langkah penting dalam memanggang bebek dan merupakan masalah keamanan dan kuliner. Banyak koki bersumpah dengan lemak bebek, yang memiliki rasa yang kaya dan lezat. Lemak akan disimpan selama beberapa bulan jika disimpan dalam lemari es dan dapat digunakan untuk kentang goreng, sayuran panggang, kol, dan sayuran hijau lainnya.
Tag Resep:
- bebek
- makan malam
- Amerika
- hari Natal
