Sergio Amiti / Getty Images
Ini adalah salah satu hidangan laut yang paling umum dinikmati ― tetapi tahukah Anda bahwa ada lebih dari 4.400 jenis kepiting? Di sini, pelajari semua tentang informasi identifikasi umum untuk jenis kepiting yang dapat dimakan yang paling terkenal.
Kepiting Biru
Nama latinnya, Calinectes sapidus , berarti "perenang cantik, " dan memang warna biru-hijau yang indah. Spesies paling produktif di pantai timur AS, ukurannya berkisar dari 3 ½ inci hingga 5 ½ inci atau lebih di pasar. Meskipun warna biru mereka adalah fitur pengidentifikasian yang paling umum, kepiting ini memang mengubah warna kemerahan tradisional ketika dimasak.
Kepiting Dungeness
Nama latin Cancer magister , Dungeness kepiting ditemukan di perairan pantai dari Alaska ke Baja, Meksiko. Kepiting besar ini biasanya berbobot mulai dari 1 3/4 hingga 4 pon dan berwarna coklat hingga ungu. Ini dinamai bekas kota kecil Dungeness di Semenanjung Olimpiade di negara bagian Washington, yang pertama kali mulai memanen kelezatan secara komersial. Hukum mengharuskan kepiting setidaknya 6 1/4 inci panjangnya untuk dipanen, dan hanya jantan yang bisa diambil. Musim perdana adalah di bulan-bulan musim dingin. Daging merah muda itu lezat dan manis.
Kepiting tapal kuda
Nama latin Limulus polyphemus , kepiting ini dinamai karena kemiripannya dengan bentuk tapal kuda. Ini dianggap sebagai fosil hidup, menelusuri akarnya sekitar 500 juta tahun. Itu ditemukan di sepanjang pantai Atlantik dari Nova Scotia ke Yucatan dan di sepanjang pantai Asia dari Jepang dan Filipina ke India. Meskipun benar-benar dapat dimakan, perbandingan daging dengan cangkangnya kecil.
Raja Kepiting
Nama latin Paralithodes camtschaticus , kepiting raksasa ini juga sering disebut "Kepiting Raja Alaska, " "kepiting Jepang, " dan "kepiting Rusia" karena ukurannya, yang dapat mencapai hingga 25 pound dan berukuran hingga 10 kaki. Mungkin besar, tetapi hanya sekitar seperempat yang bisa dimakan, terutama kaki dan cakar. Hanya laki-laki yang dipanen. Daging dengan rasa lembut berwarna putih salju dengan tepi luar berwarna merah cerah.
Kepiting Peekytoe
Ini adalah kepiting batu atau pasir Maine yang merupakan hasil sampingan dari penangkapan ikan lobster sebelum gerakan pemasaran yang brilian mengubah nama mereka menjadi "kepiting peekytoe" sekitar tahun 1997. Mereka diklasifikasikan sebagai Cancer irroratus , juga dikenal sebagai kepiting bay dan kepiting batu. Ada banyak lagi yang bisa dipelajari tentang varietas kepiting yang menarik dan populer ini.
Kepiting Batu atau Kepiting Salju
Nama latin Cancer quanbumi , ditemukan di sepanjang pantai timur AS, hidup di antara bebatuan dan di perairan yang dalam. Kaki kurusnya membuatnya menyerupai laba-laba, dan juga dikenal sebagai "kepiting laba-laba." "Kepiting salju, " ( Chionoecetes opilio ) "penyamak, " dan "kepiting ratu" juga dikenal sebagai kepiting laba-laba.
Kepiting Batu
Nama latin Menippe mercenaria , juga disebut kepiting "moro" atau "morro". Ini memiliki cakar besar, sangat keras yang dihargai untuk daging mereka. Sebagian besar panen berasal dari Florida, AS, di mana itu adalah kelezatan berharga yang dipanen dari 15 Oktober hingga 15 Mei. Hanya cakar yang dimakan, sehingga nelayan memutar satu cakar dari kepiting dan melemparkannya kembali untuk menumbuhkan yang baru. Kepiting akan meregenerasi cakar mereka dalam waktu 18 bulan. Mereka dibiarkan dengan satu cakar untuk membela diri. Undang-undang mengharuskan cakar ini direbus selama tujuh menit dan kemudian dimasukkan ke dalam es atau dibekukan. Proses pembekuan tampaknya menghilangkan rasa yodium yang tidak menyenangkan yang sering terlihat pada daging. Untuk menentukan cakar mana yang paling banyak dagingnya, cakar-cakar itu mengapung dalam tangki air, dengan cakar-cakar yang sedikit gemuk naik dan dijual sebagai "lampu." Untuk melayani, cakar retak dengan palu dan disajikan dingin dengan saus. Ukuran minimum untuk cakar adalah 2 hingga 2, 75 ons. Dagingnya memiliki tekstur keras dan rasanya yang manis dan lezat.
