LauriPatterson / Getty Images
Halibut keras, putih, gurih, dan mudah dimasak. Ini adalah mimpi juru masak makanan laut. Beberapa pecinta ikan tidak menyukainya, dan bagi mereka yang khawatir tentang penurunan stok ikan ― dan banyak dari kita ― kebanyakan halibut di pasar berkelanjutan.
Mengenal Flatfish Terbesar di Dunia
Namun, Halibut lebih dari satu jenis ikan. Mereka semua adalah flatfish besar, mulai dari halibut California yang relatif kecil hingga halibut Pasifik raksasa, yang dapat tumbuh jauh melebihi 500 pon. Kita yang makan banyak halibut Pasifik biasanya memakannya sebagai steak, karena fillet dengan berat 500 pon lebih besar dari pintu depan Anda.
Sebagai aturan, kebanyakan halibut di pasar adalah Pasifik. Ini terutama perikanan Alaska dan ini sehat ― ikan ini tidak dipalu seperti halibut Atlantik, yang terlalu banyak ditangkap, kami sarankan Anda untuk tidak membelinya.
Pasifik vs California Halibut
Kami telah makan baik halibut California dan flounder musim panas Atlantik, juga dikenal sebagai kebetulan, dan kami menemukan mereka sangat mirip. California halibut apa pun yang lebih kecil dari 10 pon dapat dimasak sebagai flounder.
Dari perspektif memasak, semua halibut tegas, ringan dan putih. Ini cocok untuk metode memasak apa pun kecuali panas lambat, kering; dagingnya terlalu ramping untuk tahan terhadap hal semacam itu.
Metode Memasak Umum
- Goreng adonan: Halibut membuat ikan dan keripik yang fantastis. Memanggang: Serpihan besar Halibut memungkinkannya berdiri di atas panggangan tanpa jatuh berkeping-keping. Menontonnya dengan California halibut yang lebih kecil. Mengukus: Di sinilah California halibut menjadi miliknya. Karena lebih seperti sol sejati atau flounder, California halibut dapat dikukus dan tetap halus. Ngomong-ngomong, gunakan Pasifik halibut di piring yang dikukus, ― Anda hanya akan mendapatkan hasil yang lebih tebal. Sautéing: Kerak yang baik pada sepotong halibut Pasifik yang terbakar adalah sukacita untuk dilihat. Memanggang: Hanya memanggang versi dalam ruangan, ketika cuaca berubah buruk dan Anda ingin memanggang steak halibut, gunakan ayam pedaging.
Semua varietas membeku dengan baik, dan Pasifik halibut yang tertutup vakum diketahui tetap berkualitas tinggi selama setahun.
