Gambar Maryse Raymond / Getty
Metode memasak iga yang ideal adalah pada perokok, tetapi jika Anda tidak memiliki peralatan khusus ini, Anda dapat menggunakan pemanggang gas. Namun, kesalahan nomor satu yang dilakukan orang ketika mencoba memanggang iga adalah menggunakan terlalu banyak panas. Iga barbekyu tidak boleh dimasak dengan cepat di atas sumber panas langsung tinggi; alih-alih, iga perlu dimasak "rendah dan lambat" yang berarti dengan api kecil untuk jangka waktu yang lama. Ada beberapa cara Anda bisa memasak lambat iga babi di atas panggangan gas, tetapi dua hal yang konsisten adalah memiliki kesabaran dan mata yang awas.
Selain itu, Anda perlu mengatur area memasak, menyisihkan banyak waktu, menjaga suhu, dan membumbui dengan benar.
Buat Area Memasak Empat Bagian
Bagi banyak dari kita, panggangan sangat bagus untuk memasak makanan panas dan cepat, memungkinkan kita untuk makan malam di atas meja dalam sekejap. Tetapi panggangan juga dapat digunakan untuk memasak makanan secara perlahan pada suhu yang lebih rendah — kita hanya perlu mengatur panggangan dengan cara tertentu. Ini disebut memanggang tidak langsung, artinya Anda memiliki api di satu sisi panggangan dan makanan di sisi lain.
Untuk membuat panggangan bekerja sebagai perokok, Anda juga perlu menggunakan dua panci, satu untuk menangkap tetesan dan satu diisi dengan air; kelembaban yang ditambahkan ini akan menjaga tulang rusuk dari kekeringan. Wajan menetes diatur di bawah tulang rusuk dan wajan air berjalan di atas api.
Tentu saja, ada variasi untuk tata letak dasar ini dan Anda mungkin perlu melakukan sedikit percobaan untuk menentukan apa yang akan bekerja paling baik untuk Anda dan panggangan Anda. Beberapa variasi termasuk menggunakan serpihan kayu yang direndam dalam air yang ditambahkan ke api arang jika Anda menggunakan arang panggangan, atau ditempatkan di kotak perokok jika Anda menggunakan panggangan gas. Ini akan menambah rasa berasap yang baik pada tulang rusuk barbekyu Anda, memberi mereka rasa otentik.
Tidak masalah jika Anda menggunakan serpihan kayu atau tidak saat meletakkan rak di atas panggangan, pastikan tulang rusuknya tidak tumpang tindih dengan api atau akan terbakar dan mengering.
The Spruce Eats / Theresa Chiechi
Masak Iga Rendah dan Lambat
Saat Anda memasak iga di perokok, mereka duduk dalam waktu lama pada suhu rendah. Untuk meniru proses ini, Anda perlu mengatur panggangan ke suhu rendah dan memasak iga Anda selama beberapa jam. Anda ingin bagian dalam panggangan Anda tahan suhu sekitar 225 F / 110 C selama seluruh waktu memasak, yang berarti Anda perlu memeriksa panggangan untuk memastikan suhu tetap terjaga. Saat Anda memeriksa suhu, lihat iga; Sangat penting untuk tetap memperhatikan tulang rusuk Anda karena begitu permukaan daging mulai terbakar, tidak ada jalan untuk kembali.
Untuk mempercepat proses atau meningkatkan kelembutan iga, Anda bisa memasaknya terlebih dahulu. Iga yang dimasak pada perokok barbekyu pada suhu rendah selama beberapa jam akan sangat lembut. Namun, iga yang dimasak di atas panggangan, terutama panggangan gas, tidak akan menjadi empuk, bahkan ketika dimasak secara tidak langsung. Anda dapat mengawali dengan merebus iga selama sekitar 30 menit atau dengan menempatkannya di kompor lambat. Setelah Anda siap untuk memanggang, bumbui iga dan masak secara tidak langsung sampai matang. Kerugian dari ini adalah Anda benar-benar bisa merebus rasa daging dan iga tidak akan menyerap rasa asapnya juga.
Buat Iga Bakar Anda Luar Biasa di Panggangan ArangMudah di Bumbu
Dalam hal iga bumbu, Anda ingin menjadi sangat konservatif; Iga yang baik memiliki rasa yang luar biasa dan tidak perlu banyak tambahan. Penting juga untuk menghindari menambahkan saus barbekyu ke iga di awal proses. Kebanyakan saus barbekyu, apakah dibeli di toko atau di rumah, mengandung beberapa jenis gula (tomat mengandung gula). Ini dapat menyebabkan iga panggang Anda terbakar, bahkan ketika dimasak secara tidak langsung.
Cobalah menggunakan gosok yang baik sebelum Anda memanggang, dan jika Anda suka, saus barbekyu setelah memanggang selesai. Jika Anda menambahkan saus, coba gunakan kain pel. Pel adalah saus barbekyu yang tipis (terutama cuka atau air) yang Anda kuas selama memanggang untuk membantu menjaga kelembaban dan menambah rasa. Terkadang Anda akan mendengarnya disebut sebagai baste.
Anda juga bisa mengisi botol semprotan dengan saus barbekyu tipis, artinya tipis itu praktis air. Cobalah campuran paprika, air, dan beberapa bumbu lainnya. Dengan menyemprotkan iga dengan campuran ini selama memanggang Anda akan menambah kelembaban, mengurangi pembakaran, dan menambahkan rasa ke iga barbekyu Anda.
Bagaimana Anda Memanggang Iga yang Sempurna?
