Connie Veneracion
- Total: 30 menit
- Persiapan: 10 menit
- Masak: 20 menit
- Hasil: 2 Bagian (2 Porsi)
Meskipun dunia berpikir bahwa kari berasal dari India, setiap juru masak yang kompeten di India akan memberi tahu Anda bahwa dalam masakan India, tidak ada yang namanya kari. Ada pasta rempah-rempah yang datang dalam banyak varietas. Sangat sedikit dari kita yang tidak tahu seluk-beluk masakan India tidak akan bisa mengenali semuanya tetapi kita tahu kari atau, setidaknya, bubuk kuning atau pasta yang terbuat dari beberapa rempah.
Curry, seperti yang kita kenal sekarang, hadir dalam tiga warna — kuning (yang paling akrab), hijau dan merah. Ketika kita mengatakan kari kepala ikan, mengacu pada hidangan Singapura yang telah menjadi legenda modern, akan terlihat bahwa karena sausnya berwarna merah, maka kari merah haruslah jenis kari yang dipilih. Tapi itu lebih jelas daripada nyata. Karena memang tidak ada kari (masakan "kari" di Asia Tenggara semuanya berasal dari India), saus merah kari kepala ikan, pada kenyataannya, merupakan campuran rempah-rempah — sambal , dalam masakan Melayu — unik untuk setiap juru masak dan setiap warung. Dan itu sebabnya kari kepala ikan dari warung makan tertentu mungkin terasa lebih enak daripada kari kepala ikan yang disajikan di tempat lain.
Bahan
- 1 kepala salmon (sekitar 500 gram, belah menjadi dua)
- 2 sendok makan minyak goreng
- 2 bawang merah (irisan tipis)
- 4 siung bawang putih (cincang)
- 1 tombol jahe (dikupas dan diparut)
- 1 tomat (potong dadu)
- Cabai mata burung, sesedikit atau sebanyak yang Anda suka (cincang)
- 1 saus ikan sendok teh (atau secukupnya)
- 3 hingga 4 sendok makan pasta kari
- 2 gelas santan
- 2 sendok makan irisan bawang goreng
- 2 sendok makan bawang putih panggang
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Bilas bagian kepala salmon dan keringkan. Cungkil atau keluarkan sisik sebanyak mungkin tanpa merusak kulit.
Panaskan minyak goreng dalam wajan lebar.
Tumis bawang merah, bawang putih, jahe, tomat dan cabai dengan sedikit saus ikan, hingga harum dan lunak, sekitar dua menit.
Aduk pasta kari.
Tuangi santannya. Bumbui dengan lebih banyak saus ikan. Didihkan.
Turunkan bagian kepala ikan menjadi saus. Sendokkan sedikit saus di atasnya
Tutup panci, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 12 hingga 15 menit atau sampai selesai. Cicipi saus sesekali dan tambahkan lebih banyak saus ikan, jika perlu.
Ambil bagian kepala ikan dan transfer ke mangkuk dangkal (atau dua mangkuk dangkal). Tuangkan saus di atasnya. Hiasi dengan irisan bawang goreng, bawang putih panggang dan daun ketumbar sebelum disajikan.
Kiat
- Dalam resep ini, kari kepala ikan dimasak dengan pasta kari yang dibeli di toko kelontong untuk kenyamanan sehingga koki yang membuat hidangan untuk pertama kalinya tidak akan kewalahan oleh jumlah rempah-rempah yang perlu dipanggang dan ditumbuk untuk membuat dasar untuk hidangan tersebut. Kami menggunakan pasta kari kuning; Anda selalu dapat memilih untuk hijau atau merah. Waktu memasak didasarkan pada berat kepala ikan. Semakin besar kepala ikan, semakin lama waktu memasak. Anda juga mungkin perlu menyesuaikan jumlah bahan jika menggunakan kepala ikan yang beratnya lebih dari setengah kilogram.
Tag Resep:
- Tomat
- hidangan utama
- Asia
- musim dingin
