Gabriel Vergani / Getty Images
Seperti kebanyakan kacang, kacang hitam tersedia kering dan dari kaleng. Anda mungkin tergoda untuk memilih kacang hitam kalengan karena mereka mudah dan cepat, tetapi Anda mungkin ingin mempertimbangkan kembali. Kacang kering tidak hanya lebih murah daripada kalengan, tetapi juga lebih enak setelah dimasak. Mengubah nugget kecil sekeras batu menjadi semur, semur yang memuaskan, memang membutuhkan usaha, dan, yang terpenting, waktu. Rencanakan ke depan dan gunakan tips ini untuk membuat pot besar kacang. Setelah Anda mencicipinya, Anda mungkin tidak akan pernah kembali ke varietas kalengan.
Rendam Kacang
Kacang hitam pra-perendaman secara signifikan mengurangi waktu memasak dan meningkatkan teksturnya. Pertama, bilas kacang untuk menghilangkan kotoran permukaan. Kemudian letakkan di saringan dan ambil kacang-kacangan untuk memastikan tidak ada ranting atau batu kecil yang dapat merusak gigi atau tidak membuat selera makan. Ada dua metode perendaman: Semalam dan rendam cepat.
- Metode Bermalam: Tempatkan kacang dalam wadah yang cukup besar untuk memungkinkan ekspansi dan tutup dengan dua inci air. Biarkan kacang duduk semalaman. Sebelum memasak hari berikutnya, tiriskan kacang, transfer ke panci, dan tutup dengan air segar. Metode rendam cepat: Tempatkan kacang dalam panci besar dan tutupi dengan air; didihkan dan terus mendidih selama dua menit. Angkat dari api dan diamkan selama dua jam. Tiriskan, pindahkan ke pot, tutup dengan air tawar, lalu ikuti petunjuk memasak. Metode rendam cepat dapat menyebabkan kacang Anda pecah saat dimasak. Gunakan metode semalam untuk hidangan di mana sangat penting kacang tetap utuh, seperti dalam salad dan salsa.
Jika panas di dapur Anda, dinginkan kacang hitam sambil direndam untuk mencegah fermentasi.
Ilustrasi: Ashley Nicole DeLeon. © The Spruce, 2018
Masak Kacang
Setelah kacang Anda direndam, ikuti petunjuk ini untuk memasaknya:
- Untuk memasak kacang, didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih dengan api kecil selama dua jam. Aduk mereka dari waktu untuk mencegahnya menempel ke panci. Kacang yang lebih tua membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Kacang kering yang lebih segar akan mempertahankan lebih banyak kelembaban dan memasak dalam waktu yang lebih singkat. Tidak selalu mudah untuk mengetahui dengan melihat, jadi Anda harus mencicipi satu atau dua kacang selama memasak untuk melihat apakah sudah matang. Jika air tambahan diperlukan selama proses memasak, tambahkan air mendidih daripada air dingin. dalam proses memasak, jangan tambahkan garam atau bahan asam seperti lemon, cuka, anggur, atau tomat sampai kacang hampir matang. Menambahkannya lebih awal dapat mengubah tekstur kacang dan menjadikannya keras. Banyak budaya secara tradisional memasukkan rempah-rempah yang dikenal untuk memerangi perut kembung, yang dapat diproduksi oleh kacang. Diantaranya adalah musim panas gurih dan epazote. Tambahkan mereka di akhir waktu memasak jika diinginkan. Setelah kacang matang sepenuhnya, tambahkan ke resep favorit Anda atau cukup bumbui dengan sedikit garam dan minyak zaitun dan nikmati dalam keadaan paling murni.
