Pohon cemara
Jika Anda pernah membaca lorong mie di supermarket Asia, Anda tahu ragam mie bisa membuat pusing bagi koki rumahan yang tidak terbiasa dengan banyak jenis mie.
Dan adalah satu hal untuk mengikuti resep — cukup beli dan gunakan mie apa pun yang diminta resep. Tetapi bagaimana jika Anda ingin bereksperimen dan sedikit bercabang? Dalam hal ini, Anda perlu tahu sedikit lebih banyak tentang semua jenis mie.
Mie Asia secara luas dibagi menjadi tiga jenis: mie gandum, mie beras, dan mie gelas atau selofan. Pelajari lebih lanjut tentang masing-masing jenis di bawah ini, lengkap dengan contoh paling populer dari masing-masing, tips memasak yang praktis, dan resep.
Dalam banyak kasus, setiap jenis mie dapat disajikan dengan berbagai cara, seperti dalam kaldu, tumis, goreng, serta dingin atau panas.
Ilustrasi: Marina Li. © The Spruce, 2019
Mie gandum
Gandum adalah biji-bijian paling populer yang digunakan untuk membuat mie di seluruh dunia, dan ini juga berlaku untuk mie Asia.
Mie gandum Asia umumnya dibuat dengan tepung terigu dan telur, persis seperti pasta Italia. Namun, satu perbedaan utama adalah bahwa — sementara pasta Italia dibuat dengan menggulung dan kemudian mengiris adonan — banyak bentuk mie telur Asia dibuat dengan menarik dan merentangkan mie.
Ini berfungsi glutens dalam adonan, seperti halnya penggulingan, tetapi mie yang dihasilkan berbeda dalam tekstur dan konsistensi. Secara umum, mie Asia lebih kenyal dan lebih kenyal daripada mie Italia.
Lo Mein dan Chow Mein
Dua jenis mie gandum Tiongkok yang paling umum adalah lo mein dan chow mein . Keduanya terbuat dari tepung terigu dan telur, dan mereka berbentuk silinder, seperti spageti, tetapi sedikit lebih tebal, lebih dekat ke 1/4 inci.
Baik lo mein dan chow mein tersedia dalam bentuk segar dan kering, terutama jika Anda cukup beruntung untuk tinggal di dekat toko kelontong besar Asia. Jika tidak, Anda mungkin terbatas pada jenis yang dikeringkan.
Varietas segar dan kering perlu dipanen sebentar (ikuti instruksi paket; waktu memasak untuk mie kering akan sedikit lebih lama, dan juga tergantung pada ketebalan), yang memungkinkan mereka sedikit mengembang dan mencapai "gigitan" yang diinginkan (setara dengan al dente dalam masakan Italia).
Setelah parboiling, mie dimasak dengan daging dan sayuran tumis, bersama dengan saus, atau secara bergantian, mie itu sendiri dapat diaduk untuk menambah kerenyahan.
Mie chow mein biasanya lebih renyah, sementara mie lo mein lembut. Karena itu, diberi pilihan, mie segar bekerja lebih baik untuk membuat lo mein. Plus, sering kali mungkin untuk mengganti spageti Italia, bihun, atau rambut malaikat untuk mie telur Asia. Berikut ini lebih lanjut tentang perbedaan antara lo mein dan chow mein.
Mie ramen
Jenis mie telur lainnya yang sangat populer berasal dari Jepang dalam bentuk mie ramen.
Mie ramen diperlakukan dengan bahan alkali yang disebut kansui , yang menyebabkan mereka mengambil bentuk keriting.
Lebih tipis dari chow mein atau lo mein, ramen secara tradisional disajikan dalam kaldu yang dibumbui dengan garam, kecap, miso, atau babi, bersama dengan berbagai macam sayuran, daging, dan topping lainnya.
Varietas instan ramen tidak diragukan lagi memiliki daya tarik, sebagaimana dibuktikan oleh keberadaannya di rak-rak toko dari Amerika Utara ke Asia. Restoran ramen otentik, bagaimanapun, akan menyajikan variasi segar, yang juga tersedia di bahan makanan Asia yang lebih besar.
Karena mereka relatif tipis, mie ramen akan melunak saat dibiarkan dalam kaldu, jadi penting untuk tidak terlalu lama memasaknya.
Mie udon
Mie Udon adalah favorit Jepang lainnya, tetapi tidak seperti ramen, udon adalah lemak dan kenyal, menawarkan bouncing yang berbeda ketika mereka menjuntai dari sumpit Anda dan konsistensi yang menyolok di mulut Anda. Juga umumnya dipasangkan dengan kaldu, mie udon paling sering dijual segar tetapi kering dan bahkan beku, meskipun varietas segar menawarkan tekstur unggul.
Mie soba
Mie soba adalah produk unik karena beberapa alasan. Satu, mereka dibuat dengan tepung soba di samping tepung terigu, yang memberi mereka rasa, tekstur, dan warna coklat terang sampai gelap. Dan dua, bukannya disajikan panas, mie soba biasanya disajikan dingin, bersama saus yang beraroma. Mie soba dingin, terkadang benar-benar dingin dengan es sebelum disajikan, adalah hidangan musim panas yang menyegarkan di Jepang.
Catatan: Somen mie mirip dengan soba kecuali bahwa mie sepenuhnya dibuat dari gandum daripada gandum, jadi mereka putih bukan cokelat dan memiliki tekstur lebih halus. Biasanya juga disajikan dingin.
Mie beras
Mie beras merupakan kategori luas kedua dari mi Asia. Terbuat dari tepung beras, mie beras tersedia dalam semua jenis panjang dan lebar, dan dapat ditemukan dalam masakan di hampir setiap negara Asia dan Asia Tenggara.
Mereka membanggakan tekstur kenyal dan kenyal — pada tingkat yang lebih besar dengan varietas yang lebih luas, lebih tebal — dan mereka mampu menyerap rasa saus atau kaldu yang disajikan bersama mereka.
Sementara mie beras segar tersedia di bahan makanan Asia yang lebih besar, jumlah mie beras kering jauh lebih banyak daripada jenis mie segar. Mie nasi disajikan dalam sup dan tumis, dan mie beras kering sering perlu direndam atau dipanggang sebelum dimasak.
Kebanyakan mie beras datar dan meskipun ada variasi besar dalam lebar mie — dengan beberapa yang lebih luas sekitar satu sentimeter lebar — sebagian besar berukuran sekitar 1/4 inci, atau sekitar lebar yang sama dengan linguine.
Pad Thai, misalnya, adalah hidangan mie goreng klasik Thailand yang dibuat dengan mie beras 1/4 inci.
Jenis mie beras yang lebih tipis dan lebih halus kadang-kadang disebut batang beras atau bahkan benang beras. Pho Vietnam adalah sup mie populer lainnya yang dibuat dengan nasi atau benang beras.
Perhatikan bahwa meskipun tidak secara teknis mie, bahan yang sama yang digunakan untuk membuat mie beras juga dapat dibentuk menjadi lembaran-lembaran yang disebut kertas nasi, yang dibungkus dengan gulungan musim semi atau musim panas Vietnam atau Thailand.
Mie Kaca
Akhirnya, mie gelas — kadang-kadang juga disebut mie selofan — adalah kategori luas mie yang dibuat dari jenis tepung apa pun selain gandum atau beras. Mie kacang hijau cukup umum, seperti halnya mie yang terbuat dari tepung tapioka dan tepung ubi jalar.
Terlepas dari asal-usul mereka yang beragam, proses pembuatan mie ini melibatkan mengisolasi pati dari berbagai sumber ini, sehingga mie itu sendiri tidak merasakan apa pun secara khusus. Mie ini biasanya jauh lebih tipis, hampir seperti benang, dan disebut mie kaca atau selofan karena setelah direbus mereka akan terlihat seperti kaca, hampir transparan.
Tekstur mereka umumnya sangat kenyal, dan mereka sering disajikan dalam tumis. Menggoreng mie ini membuatnya sangat renyah.
Seperti mie beras, mie gelas juga perlu direndam sebelum dimasak, kecuali jika Anda akan menggorengnya.
Setelah direndam, mie gelas membutuhkan waktu memasak yang relatif singkat, mulai dari 3 hingga 6 menit, tergantung kuantitasnya. Setelah mengeringkan dan membilasnya dengan air dingin, aduk dengan minyak agar tidak lengket. Dan ingat, mie gelas menyerap rasa dari cairan memasaknya, jadi jika Anda tidak memasaknya dalam kaldu atau kaldu, pastikan untuk setidaknya memberi garam pada air rebusan.
