-
Tuna Kalengan Buatan Rumah
Sharon Hiley / EyeEm / Getty Images
Tuna segar adalah ikan yang serbaguna dan lezat, tetapi Anda mungkin ingin kenyamanan melestarikannya untuk digunakan selama beberapa minggu. Melestarikan tuna adalah seni kuno, disempurnakan oleh Italia ribuan tahun yang lalu. Bahkan hari ini, tuna kalengan terbaik berasal dari Italia dan Spanyol. Apa yang membedakan kaleng-kaleng tuna ini dari sebagian besar varietas di rak toko kelontong adalah bahwa mereka diawetkan dalam minyak zaitun alih-alih air.
Canners komersial sering mengukus albacore mereka — yang merupakan spesies utama yang digunakan dalam tuna kalengan — tetapi Anda akan mendapatkan hasil yang jauh lebih mewah jika Anda perlahan-lahan merebus ikan dalam minyak zaitun, suatu proses yang menurut pengakuan Prancis.
Ini adalah proses yang mudah karena Anda hanya perlu panci dalam, termometer, kain tipis, minyak zaitun, dan rempah-rempah. Tuna confit Anda kemudian akan disimpan di lemari es.
-
Siapkan Ikan
Untuk memulai, Anda membutuhkan albacore atau tuna sirip kuning berkualitas tinggi. Anda dapat mengikuti metode ini dengan tuna jenis lain, juga hiu mako, halibut, ikan pedang, atau sturgeon. Potong ikan menjadi potongan besar sekitar 1 inci tebal, dan garam mereka dengan baik.
-
Buat Minyak Flavour
Sekarang Anda perlu menyiapkan minyak Anda. Pada dasarnya, Anda ingin meresapinya dengan rasa dan memasaknya cukup lama untuk membuat minyaknya stabil. Untuk 3 cangkir minyak zaitun tambahkan 2 setangkai thyme segar, 2 sendok makan garam halal, 2 siung bawang putih, dilumatkan, 1 setangkai rosemary segar, kulit satu lemon (iris menjadi potongan-potongan), dan 1 siung utuh.
Dalam panci, panaskan campuran minyak perlahan di atas api sedang sampai Anda mulai melihat bumbu mulai mendidih. Temperatur harus sekitar 160 F. Tahan suhu ini selama sekitar 15 menit, kemudian matikan api dan tutup panci, biarkan minyak mendingin.
-
Masak Ikan
Setelah minyak mendingin (yang dapat memakan waktu sekitar 30 menit), nyalakan kembali api menjadi sedang dan panaskan minyak hingga 150 F. Masukkan ikan dan atur potongan-potongan dalam satu lapisan. Ikan harus benar-benar tertutup minyak.
Matikan api dan tutup panci lagi. Biarkan ikan curam dalam minyak selama 30 hingga 45 menit.
-
Simpan Ikan
Setelah ikan masuk ke dalam minyak panas, gunakan sendok berlubang untuk membuangnya ke wadah plastik atau gelas yang bersih.
Biarkan minyak mendingin sampai suhu kamar, lalu saring melalui selembar kain tipis dan tuangkan di atas ikan. Pastikan Anda tidak memasukkan cairan apa pun yang diberikan ikan selama memasak; Anda hanya ingin minyak menutupi ikan (gunakan lebih banyak minyak bersih jika tidak cukup).
Ditutupi dengan cara ini, ikan akan bertahan di lemari es selama dua minggu. Jika Anda ingin itu bertahan lebih lama, Anda harus menekannya dalam kaleng uap. Ikuti instruksi canner Anda.
-
Gunakan Ikan
Sekarang Anda dapat menggunakan tuna "kalengan" buatan rumah seperti yang Anda lakukan jika membelinya di supermarket (tetapi resep Anda akan terasa jauh lebih enak). Simpanlah au naturel dan buat salad Nicoise, lengkap dengan kentang, kacang hijau, ikan teri, zaitun, dan saus favorit Anda. Atau lihat seberapa besar rasa salad tuna Anda. Ini juga waktu yang tepat untuk mencoba hidangan pasta dengan ikan tuna.
