Burcu Atalay Tankut / Momen Terbuka / Getty Images
Kelapa adalah suguhan tropis yang semakin banyak kita saksikan pada menu dan resep, terutama karena semakin populernya masakan Asia dan India. Kelapa adalah buah, kacang, dan biji dan sebenarnya terdiri dari tiga lapisan, menyediakan daging kelapa dan cairan yang dibuat menjadi berbagai produk makanan dan minuman, termasuk krim kelapa, santan, dan air kelapa. Dengan nama yang mirip, membedakan di antara mereka bisa sulit. Tapi begitu Anda tahu persis apa itu, bagaimana mereka dibuat, dan kegunaan kulinernya, Anda akan dapat memilih bahan kelapa yang tepat untuk resep Anda.
Krim kelapa
Krim kelapa menambahkan ketebalan yang bagus untuk hidangan, tanpa banyak rasa atau rasa manis, tanpa menambahkan susu. Itu dibuat dengan mendidihkan daging kelapa parut dalam air dan kemudian menyaring padatan kelapa. Cairan yang dihasilkan dibiarkan terpisah dan krim kelapa yang tebal dan semi-padat dikikis dari bagian atas.
Jangan bingung dengan krim kelapa dengan krim kelapa, yang dimaniskan dan digunakan dalam makanan penutup dan minuman, seperti pina colada. Krim kelapa memiliki kandungan lemak tinggi, yang sebagian besar jenuh, dan pada dasarnya sama dengan santan, tetapi dengan kadar air lebih rendah.
Santan
Santan dibuat menggunakan metode yang sama seperti santan. Abon kelapa direbus dengan air dan kemudian bagian padat disaring, biasanya dengan kain tipis. Santan terdiri dari dua varietas, tebal dan tipis (walaupun Anda mungkin tidak menemukan perbedaan ini di Amerika). Saat cairan mendidih duduk, santan kental akan naik ke atas dan santan tipis, yang memiliki penampilan lebih transparan, tetap di bagian bawah. Sebagian besar santan yang dijual secara komersial dalam kaleng secara alami akan terpisah dengan cara ini selama penyimpanan dan transportasi; dua fase dapat dengan mudah dicampur kembali bersama dengan mengaduk atau mengocok kaleng.
Santan memiliki kandungan lemak rata-rata 17% tetapi akan bervariasi dari merek ke merek. Ini adalah bahan umum dalam masakan Asia dan India dan dapat digunakan untuk membuat sup, saus, kari, dan minuman. Ini sering dipasangkan dengan bahan-bahan pedas karena teksturnya yang tinggi lemak dan lembut memiliki efek mendinginkan pada langit-langit mulut.
Jenis kedua santan telah muncul di pasaran karena konsumen semakin mencari alternatif produk susu. Jenis santan ini memiliki kandungan lemak jauh lebih rendah daripada santan kaleng tradisional dan sering dijual dalam karton besar. Ini digunakan seperti susu susu dan dituangkan di atas sereal, ke dalam kopi, atau diminum langsung sebagai minuman. Sebagian besar resep yang menyerukan "santan" merujuk pada variasi kalengan dan bukan alternatif susu sapi.
Air kelapa
Air kelapa sangat berbeda dari santan dan krim kelapa. Cairan bening ini dapat ditemukan di tengah kelapa muda dan tidak mengandung lemak yang berasal dari daging kelapa. Air kelapa kaya akan kalium dan nutrisi lainnya dan sering dikonsumsi karena sifatnya yang sangat menghidrasi.
Di daerah tropis, air kelapa sering dijual di jalan, langsung dari kelapa itu sendiri. Dalam beberapa tahun terakhir, pembotolan komersial dan penjualan air kelapa telah meledak. Meskipun klaim kesehatan tertentu belum terbukti, konsumen menikmati air kelapa karena rasanya yang ringan, kandungan kalori rendah, dan nutrisi alami.
