PhotoStock-Israel / Getty Images
- Total: 75 menit
- Persiapan: 45 menit
- Masak: 30 menit
- Hasil: Melayani enam hingga delapan orang
Hidangan lezat, nasi aromatik dan ayam ini dibuat oleh komunitas Muslim di Mumbai (sebelumnya dikenal sebagai Bombay), karenanya dinamai Bombay biryani. Coba sekali saja dan Anda akan ketagihan! Sajikan dengan raita dan salad pilihan Anda.
Bahan
- 6 hingga 8 sendok makan minyak sayur (dibagi pakai)
- 4 bawang besar (diiris sangat tipis)
- 6 kentang bayi (potong menjadi dua)
- 6 butir telur (rebus)
- Hiasi: 2 sendok makan ghee meleleh
- Hiasi: beberapa tetes warna makanan oranye
- Untuk Beras:
- 2 pon nasi basmati
- 1/4 sendok teh pala
- 1/4 sendok teh gada
- 10 merica hitam
- 2 batang kayu manis
- 1 sendok teh shahjeera
- 1/2 sendok teh garam
- Untuk Marinade:
- 3 pon sayap ayam (bagian berdaging atas sayap ayam - mereka terlihat seperti stik drum kecil!)
- 2 sendok makan jus lemon (dari 1 lemon)
- 3 hingga 4 cabai hijau (ditumbuk kasar dalam lesung dan alu)
- 1 cangkir yogurt
- 6 hingga 8 daun mint (cincang halus)
- 2 sendok teh bubuk ketumbar
- 2 sendok makan pasta bawang putih
- 2 sendok makan pasta jahe
- Opsional: bubuk cabai merah
- 1/2 sendok teh lada hitam
- 8 hingga 10 buah prem kering
- 1 sendok teh garam
- Untuk Masala:
- 3 hingga 4 sendok makan ghee
- 2 batang kayu manis
- 6 kapulaga hijau
- 5 siung
- 10 merica
- 5 kapulaga hitam besar (badi elaichi)
- 2 daun salam
- 1 sendok teh shahjeera
- 4 tomat besar
Langkah-langkah untuk Mewujudkannya
Ambil wajan yang dalam dan panaskan lot pertama 3 hingga 4 sendok makan minyak sayur / kanola / bunga matahari di dalamnya dengan api sedang.
Tambahkan bawang yang diiris tipis ke dalam wajan ini dan goreng, aduk terus, sampai berubah menjadi cokelat keemasan pucat. Ini bisa memakan waktu hingga 15 menit jadi bersabarlah.
Saat bawang sedang digoreng, rendam ayam. Untuk melakukan ini, masukkan ayam dalam mangkuk pengaduk yang dalam. Tuangkan jus lemon di atasnya dan tambahkan semua rendaman lainnya dalam gradien.
Gunakan sendok (atau tangan Anda) untuk mencampur semuanya dengan baik, memastikan bahwa semua ayam tertutup dengan rendaman. Kami akan menambahkan setengah bawang yang sudah kecokelatan ke rendaman ini sebentar lagi ketika sudah siap. Sisihkan ayam untuk diasinkan.
Ketika bawang siap, tambahkan setengah (dan cadangan setengah lainnya untuk nanti) ke ayam, aduk rata, tutup dengan bungkus melekat dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 30 menit untuk direndam.
Sementara ayam direndam, kita akan memasak nasi kita. Untuk melakukan ini, pertama-tama cuci beras sampai bersih di bawah air mengalir, beberapa kali, sampai air menjadi jernih.
Sekarang masukkan nasi dan semua bahan lain yang terdaftar untuk memasaknya, ke dalam panci yang dalam. Tambahkan 8 hingga 10 gelas air panas ke nasi. Atur dengan api sedang untuk memasak. Awasi nasi dengan hati-hati karena kami ingin "hampir memasak" sekitar tiga perempat dari cara yang dilakukan!
Untuk mengujinya, tetap ambil satu atau dua butir dan periksa dengan menumbuknya di antara jari telunjuk dan ibu jari. Butir-butir "Hampir matang" masih akan sedikit keras pada intinya.
Ketika nasi sudah "hampir matang", angkat dan saring menjadi saringan di atas bak cuci. Sisihkan untuk digunakan nanti.
Sekarang, panaskan lot kedua 3 hingga 4 sendok makan minyak dalam wajan yang dalam. Saat panas, tambahkan kentang bayi ke dalamnya dan goreng sampai berubah menjadi keemasan di luar. Tiriskan dengan sendok berlubang dan sisihkan di atas tisu untuk nanti.
Panaskan ghee dalam panci / wajan yang dalam. Kami akan mengumpulkan biryani kami di pot ini jadi pastikan itu cukup besar untuk menampung ayam, kentang, dan nasi bersama.
Saat panas, tambahkan batang kayu manis, kapulaga hijau, cengkeh, merica, kapulaga hitam besar (badi elaichi), daun salam dan shahjeera. Goreng sampai gagap berhenti dan seluruh bumbu mulai berubah menjadi aromatik dan sedikit lebih gelap.
Tambahkan tomat dan goreng selama dua menit, aduk terus.
Tambahkan ayam dan semua bumbunya. Aduk rata untuk mencampur semuanya. Masak, tanpa menambahkan pemakan apapun dan sering diaduk, sampai ayam empuk.
Tambahkan kentang goreng ke ayam dan aduk hingga tercampur rata.
Didihkan dan letakkan telur rebus di atas ayam (dalam celah secara acak).
Sendok nasi yang sudah dimasak di atas ayam untuk membuat lapisan.
Tambahkan warna makanan dan gunakan garpu untuk "mengacak-acak" nasi dan mencampur warna makanan ke dalamnya.
Taburkan bawang yang tersisa kecokelatan di atasnya dan gerimis 2 sendok makan ghee meleleh untuk menyelesaikan.
Tutup panci dengan erat, panaskan mendidih (sangat rendah) dan masak selama 15 menit.
Buka pot dan aduk biryani perlahan agar tercampur rata.
Sajikan panas dengan raita dan salad kachumber.
Tag Resep:
- Nasi
- hidangan utama
- Indian
- makan malam keluarga
